Гуляш в мультиварке Polaris — это простой способ получить нежное, сочное блюдо с минимальными усилиями. Техника делает всю работу за вас: тушит, подогревает и даже поддерживает оптимальную температуру. Главное — правильно подготовить ингредиенты и выбрать подходящий режим.
Венгерский гуляш готовится в казане, но мультиварка справится не хуже. Она равномерно прогревает продукты, не даёт им пригореть и сохраняет все соки внутри. А ещё — экономит ваше время: не нужно стоять у плиты и помешивать.
В этой статье разберём классический рецепт, нюансы для разных моделей и дадим полезные советы, чтобы блюдо получилось идеальным с первого раза.
Какие ингредиенты выбрать для гуляша
Основа гуляша — мясо. Лучше всего подходит говядина или свинина с небольшим количеством жира: лопатка, грудинка или шея. Мясо с прожилками жира будет сочнее, но если вы следите за калориями, выбирайте постные части. Кстати, куриный гуляш тоже получается вкусным, но это уже другой вкус.
Важно: мясо нужно нарезать кубиками размером 2–3 см. Если кусочки будут слишком мелкими, они разварятся и потеряют текстуру. Слишком крупные — дольше будут готовиться и могут остаться жёсткими.
Овощи: лук, перец (сладкий или острый — по вкусу), томатная паста или свежие помидоры. Картофель добавляют не всегда — классический гуляш подаётся с гарниром отдельно. Но если хотите всё в одном блюде, берите сорт, который не разваривается (например, красный или «адретта»).
Специи — это то, что делает гуляш запоминающимся. Классика: паприка (сладкая или острая), тмин, лавровый лист, чёрный перец. Некоторые добавляют сушёный майоран или чабрец. Главное — не переборщить: паприка должна чувствоваться, но не заглушать вкус мяса.
Если используете томатную пасту, обжаривайте её вместе с луком 1–2 минуты — это уберёт кислинку и добавит глубины вкусу.
Какой режим мультиварки выбрать
В мультиварках есть несколько режимов, подходящих для гуляша. Самые популярные — «Тушение», «Жарка» + «Тушение» и «Суп». Каждый имеет свои нюансы.
Режим «Тушение»** обычно длится 1–2 часа и идеален для мяса средней жирности. Если мясо жёсткое (например, говяжья лопатка), лучше увеличить время до 2–2,5 часов. В большинстве моделей этот режим поддерживает температуру около 95–100°C, что достаточно для медленного приготовления.
Комбинация «Жарка» + «Тушение» подходит, если вы хотите сначала подрумянить мясо и овощи. Сначала обжариваете ингредиенты 10–15 минут в режиме «Жарка», а затем переключаетесь на «Тушение». Это добавляет блюду насыщенный вкус и аромат.
Режим «Суп» можно использовать, если вы готовите гуляш с большим количеством жидкости. Но помните: в этом случае блюдо получится более жидким, как рагу.
- Для нежного мяса: «Тушение» на 2 часа.
- Для насыщенного вкуса: «Жарка» (15 мин) + «Тушение» (1,5–2 часа).
- Для гуляша с картофелем: «Тушение» на 1,5 часа (картофель добавляйте за 30–40 минут до конца).
- Для быстрого варианта: «Суп» на 1–1,5 часа (но текстура будет другой).
Пошаговый рецепт классического гуляша в мультиварке Polaris
Этот рецепт подходит для моделей с объёмом чаши от 3 до 5 литров. Если у вас мультиварка меньше, уменьшайте пропорции ингредиентов.
Время приготовления: около 2,5 часов (включая подготовку). Порций: 4–6.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Говядина или свинина | 800 г | Лопатка, грудинка или шея |
| Лук репчатый | 2 шт. | Крупный или средний |
| Сладкий перец | 2 шт. | Красный или жёлтый |
| Томатная паста | 2 ст. л. | Или 3 свежих помидора |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. | Можно половину заменить на острую |
| Чеснок | 3 зубчика | По вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт. | — |
| Соль, перец | По вкусу | — |
⚠️ Внимание: Не заполняйте чашу мультиварки больше чем на 2/3 — иначе блюдо может вылиться или готовиться неравномерно.
Подготовка ингредиентов: что нужно сделать до включения мультиварки
Первый этап — нарезка и маринование мяса. Нарежьте говядину или свинину кубиками 2–3 см. Если мясо слишком сухое, можно слегка отбить его кухонным молотком — это сделает волокна мягче.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Перец освободите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок можно измельчить ножом или пропустить через пресс.
Если используете томатную пасту, разведите её в небольшом количестве воды (2–3 ст. л.), чтобы она не пригорела в начале готовки. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Специи подготовьте заранее: отмерьте паприку, тмин, лавровый лист. Соль и перец добавьте позже — после обжарки мяса, чтобы они не вытягивали сок.
Приготовление гуляша: пошаговый процесс
Теперь переходим к самому важному — готовке в мультиварке Polaris. Следуйте инструкции, и у вас получится наваристый, ароматный гуляш.
Сначала обжариваем мясо. Включите режим «Жарка» на 15–20 минут. Добавьте в чашу 1–2 ст. л. растетельного масла (если мясо нежирное). Выложите кусочки мяса и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки. Это займёт 5–7 минут.
Затем добавьте лук и перец. Обжаривайте вместе с мясом ещё 5 минут. В конце добавьте томатную пасту (или помидоры) и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась по мясу.
Теперь залейте содержимое чаши горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала мясо примерно на 1–1,5 см. Добавьте лавровый лист, тмин, соль и перец. Закройте крышку.
Если используете режим «Тушение», установите таймер на 1,5–2 часа. Если мясо жёсткое (например, говядина), лучше выбрать максимальное время.
Как добавить картофель и другие овощи
Если вы хотите, чтобы гуляш получился с картофелем, добавляйте его не в начале, а за 30–40 минут до конца приготовления. Иначе картофель разварится и превратится в пюре.
Перед добавлением картофель нужно очистить и нарезать средними кубиками (около 2 см). Если кусочки будут слишком мелкими, они развалятся. Если крупными — не успеют доготовиться.
Также можно добавить другие овощи: морковь, сельдерей или кабачок. Морковь и сельдерей лучше положить вместе с мясом — они долго готовятся. Кабачок, как и картофель, добавляйте позже.
- Через 1–1,5 часа после начала тушения откройте крышку и добавьте картофель.
- Аккуратно перемешайте, чтобы картофель равномерно распределился в чаше.
- Закройте крышку и продолжайте готовить ещё 30–40 минут.
- Проверьте готовность картофеля вилкой — он должен легко протыкаться.
Как проверить готовность гуляша и подать его к столу
Готовность гуляша определяется по мясу: оно должно легко отделяться вилкой и быть мягким. Если мясо ещё жёсткое, продлите время тушения на 20–30 минут.
Перед подачей дайте блюду постоять 10–15 минут с закрытой крышкой — так вкус станет насыщеннее. Если соус получился слишком жидким, можно открыть крышку и дать ему выпариться в режиме «Подогрев» 10–15 минут.
Подавать гуляш можно с любым гарниром: макаронами, рисом, пюре или свежим хлебом. Также хорошо подойдут маринованные огурцы или квашеная капуста — они добавят кислинку и уравновесят насыщенный вкус блюда.
Чек-лист перед подачей
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить гуляш в мультиварке без предварительной обжарки?
Да, можно. В этом случае мясо и овощи не будут иметь румяную корочку, но блюдо всё равно получится вкусным. Просто выберите режим «Тушение» и увеличьте время на 20–30 минут. Вкус будет менее насыщенным, но текстура мяса останется нежной.
Сколько воды нужно наливать в гуляш?
Жидкости должно хватать, чтобы покрыть мясо на 1–1,5 см. Обычно это 300–400 мл для 800 г мяса. Если используете сочные овощи (помидоры, перец), воды можно налить меньше. В процессе приготовления жидкость будет выпариваться, поэтому проверяйте уровень и при необходимости добавляйте горячую воду.
Почему гуляш получился слишком жидким?
Это может произойти, если вы добавили слишком много воды или не уварили соус в конце. Чтобы исправить, откройте крышку и переключите мультиварку в режим «Подогрев» на 10–15 минут. Также можно добавить 1 ч. л. крахмала, разведённого в холодной воде, и перемешать.
Можно ли хранить гуляш в мультиварке?
Хранить готовое блюдо в чаше мультиварки можно не дольше 2–3 часов в режиме «Подогрев». Для более длительного хранения переложите гуляш в герметичную посуду и поставьте в холодильник (хранится до 3 дней) или морозильник (до 3 месяцев). Перед подачей разогрейте на плите или в мультиварке.