Мультиварка Polaris — универсальный помощник на кухне, который справится не только с варкой, но и с тушением. Но чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим или пригорелым, нужно знать нюансы. В этой статье разберём, как правильно потушить в мультиварке Polaris, какие режимы использовать и на что обратить внимание.
Чаще всего для тушения в мультиварках используют программы «Тушение», «Мясо», «Овощи» или «Мультиповар». Но не все модели одинаковы — некоторые имеют дополнительные функции, например, «Гуляш» или «Рагу». Поэтому перед началом проверьте инструкцию к своей модели.
Кстати, даже если у вас нет специального режима, можно обойтись ручными настройками. Главное — соблюдать время, температуру и количество жидкости.
Какие режимы подходят для тушения в мультиварке Polaris
В большинстве моделей мультиварки Polaris есть несколько программ, которые подойдут для тушения. Самый очевидный вариант — режим «Тушение». Он обычно поддерживает температуру около 95–100 °C, что идеально для медленного приготовления мяса, овощей или бобовых.
Важно: если в вашей мультиварке нет отдельной программы «Тушение», используйте «Мясо» или «Овощи». Эти режимы тоже подразумевают длительную термическую обработку, но могут отличаться по времени и температуре. Например, «Мясо» часто работает при 100–110 °C, а «Овощи» — при 90–95 °C.
Для блюд, которые требуют более интенсивного тушения (например, гуляш или рагу), подойдёт режим «Мультиповар». Он позволяет настроить температуру и время вручную. Обычно для тушения хватает 1–2 часов при 90–100 °C.
Некоторые модели оснащены программой «Суп», которая тоже может использоваться для тушения, если добавить немного жидкости. Однако в этом случае блюдо получится более жидким, как в кастрюле.
Если не уверены в выборе режима, начните с «Тушения» — это универсальный вариант для большинства блюд.
Что можно тушить в мультиварке Polaris
Мультиварка отлично справляется с тушением самых разных продуктов. Это может быть мясо (свинина, говядина, курица, утка), рыба, овощи (капуста, морковь, картофель, баклажаны), грибы, бобовые (фасоль, горох) и даже фрукты для десертов.
Классические блюда, которые получаются особенно хорошо:
- Гуляш — мясо с овощами и специями, томлённое в соусе.
- Рагу — смесь мяса и овощей, тушёная до мягкости.
- Тушёная капуста — с мясом или без, с добавлением томатной пасты.
- Плов — рис с мясом и овощами, приготовленный на медленном огне.
- Тушёные овощи — баклажаны, кабачки, перец, лук и морковь.
- Борщ или щи — если добавить больше жидкости, получится наваристый суп.
Можно экспериментировать: тушить мясо с соусом терияки, готовить овощные рагу с травами или даже делать тушёные фрукты с мёдом и корицей.
Пошаговая инструкция: как тушить в мультиварке Polaris
Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать несколько простых правил. Начнём с подготовки продуктов и чаши мультиварки.
Первый шаг — обжаривание. Если вы тушите мясо или овощи, которые склонны выделять много сока (например, баклажаны или кабачки), их лучше предварительно обжарить в режиме «Жарка» или «Выпечка». Это придаст блюду насыщенный вкус и цвет. Для мяса хватит 5–10 минут, для овощей — 3–5 минут.
| Параметр | Мясо (говядина, свинина) | Курица, индейка | Овощи | Рыба |
|---|---|---|---|---|
| Время обжарки | 8–10 минут | 5–7 минут | 3–5 минут | 2–3 минуты |
| Температура обжарки | 120–140 °C | 120 °C | 110–120 °C | 100–110 °C |
| Время тушения | 1,5–2,5 часа | 40–60 минут | 20–40 минут | 15–25 минут |
| Количество жидкости | 200–300 мл | 150–200 мл | 100–150 мл | 50–100 мл |
⚠️ Внимание: Не перегружайте чашу мультиварки — заполняйте её не более чем на 2/3. Иначе блюдо может пригореть или не протушиться равномерно.
Сколько жидкости добавлять при тушении
Один из самых частых вопросов: сколько воды или бульона нужнолить в мультиварку для тушения. Ответ зависит от продукта и рецепта.
Для мяса обычно хватает 200–300 мл жидкости. Если тушите говядину или свинину, можно добавить немного больше — до 400 мл, так как эти сорта мяса требуют длительной обработки. Курица и индейка менее сухие, поэтому 150–200 мл будет достаточно.
Овощи выделяют собственную жидкость, поэтому для тушения капусты, моркови или баклажанов хватит 100–150 мл. Если готовите рагу с несколькими видами овощей, можно ограничиться 100 мл.
Для рыбы и морепродуктов жидкости нужно ещё меньше — 50–100 мл. Иначе блюдо получится слишком водянистым.
Если не уверены в количестве жидкости, налейте немного воды на дно чаши, а основную часть добавьте позже, если будет нужно.
Температура и время тушения в мультиварке Polaris
Оптимальная температура для тушения в мультиварке — 90–100 °C. При такой температуре продукты медленно томятся, сохраняя сочность и вкус. В большинстве моделей режим «Тушение» как раз поддерживает этот диапазон.
Время преготовления зависит от продукта:
- Говядина, свинина: 1,5–2,5 часа (в зависимости от размера кусков).
- Курица, индейка: 40–60 минут.
- Овощи: 20–40 минут.
- Рыба: 15–25 минут.
- Бобовые (фасоль, горох): 1–1,5 часа (предварительно замоченные).
Если тушите смешанные продукты (например, мясо с овощами), ориентируйтесь на самый долгий по времени ингредиент. Например, для рагу с говядиной и морковью потребуется 1,5–2 часа.
Кстати, если блюдо нужно дотушить, но времени мало, можно увеличить температуру до 110–120 °C и сократить время на 20–30%. Но в этом случае есть риск, что продукты высохнут.
Пошаговый рецепт тушёного мяса с овощами
Чтобы на практике понять, как потушить в мультиварке Polaris, попробуйте приготовить классическое рагу. Это блюдо подходит для новичков и не требует сложных ингредиентов.
Вам понадобятся:
- 500 г мяса (говядина или свинина), нарезанного кубиками.
- 2 моркови, 1 луковица, 1 сладкий перец.
- 2 столовые ложки томатной пасты.
- 200 мл воды или бульона.
- Соль, перец, лавровый лист, другие специи по вкусу.
Готовим так:
- Обжариваем мясо. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» (120–140 °C). Выложите мясо в чашу и обжаривайте 5–7 минут, пока оно не подрумянится. Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 3–4 минуты.
- Добавляем овощи и специи. Нарежьте перец, добавьте его в чашу вместе с томатной пастой, солью, перцем и лавровым листом. Перемешайте.
- Вливаем жидкость. Налейте воду или бульон, чтобы жидкость покрывала дно чаши на 1–1,5 см.
- Тушим. Переключите мультиварку на режим «Тушение» или «Мясо» на 1,5–2 часа. Если используете «Мультиповар», установите температуру 95–100 °C.
- Проверяем готовность. За 10–15 минут до конца приоткройте крышку и проверьте мясо. Если нужно, добавьте воды и дотушите ещё 10–20 минут.
Чек-лист: как избежать ошибок при тушении
Даже если вы следуете рецепту, можно допустить небольшие ошибки, которые испортят блюдо. Чтобы этого не произошло, проверьте себя по этому списку.
Обратите внимание на качество продуктов: мясо должно быть свежим, а овощи — без гнили. Также не забывайте про предварительную подготовку: мясо можно замариновать, а овощи — очистить и нарезать одинаковыми кусочками для равномерного приготовления.
Чек-лист перед тушением
Часто задаваемые вопросы
Можно ли тушить в мультиварке без жидкости?
Нет, тушить без жидкости в мультиварке нельзя. Даже если продукты выделяют сок (например, овощи или мясо), нужно добавить хотя бы 50–100 мл воды, чтобы избежать пригорания. Исключение — обжарка в режиме «Жарка», но это не тушение.
Почему мясо получается жёстким после тушения?
Скорее всего, вы недодержали его в мультиварке. Говядина и свинина требуют не менее 1,5–2 часов тушения при 90–100 °C. Также проверьте, не перегружена ли чаша — если мяса слишком много, оно может не протушиться равномерно.
Можно ли открывать крышку во время тушения?
Лучше не открывать крышку в первые 30–40 минут, чтобы внутри сохранилась нужная температура. Если нужно проверить готовность или добавить ингредиенты, откройте крышку быстро и снова плотно закройте.
Как тушить в мультиварке с функцией «Отложенный старт»?
Функция «Отложенный старт» позволяет задать время начала приготовления. Например, можно загрузить продукты утром и запустить программу так, чтобы блюдо было готово к обеду. Но помните: если тушите мясо, не оставляйте его в чаше без холодильника дольше 1–2 часов до старта.