Пожарить мясо в мультиварке Polaris — проще простого. Этот кухонный гаджет справится с задачей не хуже сковороды, а порой и лучше: равномерный нагрев, отсутствие пригоревших кусочков и минимальное участие повара. Главное — знать нюансы работы с разными моделями и типами мяса.
В большинстве мультиварок есть специальные режимы для жарки: «Жарка», «Фритюр» или «Выпечка». Но даже если их нет, всегда можно использовать универсальный режим «Мультиповар» или «Ручной». Время и температура подбираются под конкретный продукт.
Кстати, в мультиварке мясо получается сочнее, чем на сковороде. Все дело в закрытой крышке: соки не испаряются, а остаются внутри. Но обо всем по порядку.
Выбор мяса и подготовка: что нужно знать
Важно: не все сорта мяса одинаково хорошо жарятся в мультиварке. Лучше всего выбирать куски с мраморной прослойкой жира — они остаются сочными и не высыхают. Идеальные кандидаты: свиная шея, говяжий антрекот, куриные бедра или филе индейки.
Если берете нежирное мясо (например, куриную грудку или говяжью вырезку), его нужно предварительно замариновать. В противном случае оно может получиться суховатым. Маринад на основе масла, лимона и специй решит проблему.
Перед жаркой мясо нужно обсушить бумажным полотенцем. Это поможет избежать излишнего выделения сока в начале готовки, и корочка получится ровной и аппетитной.
Не забывайте про размер кусочков. Для равномерного прожаривания они должны быть примерно одинаковыми. Оптимальный размер — 2–3 см в толщине. Слишком мелкие кусочки могут подгореть, а крупные — остаться сырыми внутри.
Кстати, если вы жарите мясо с косточкой (например, баранину), увеличьте время приготовления на 10–15%. Кость замедляет передачу тепла.
Какие режимы подходят для жарки мяса в мультиварке Polaris
В мультиварках обычно есть несколько режимов, которые подойдут для жарки. Выбор зависит от модели и личных предпочтений.
Самый очевидный вариант — режим «Жарка». Он есть почти во всех современных моделях. Температура в этом режиме обычно составляет 160–180°C, что идеально для румяной корочки.
Если в вашей мультиварке нет режима «Жарка», используйте «Выпечку». Он подходит для приготовления мяса с хрустящей корочкой, особенно если вы добавляете панировку.
Для более нежного результата можно использовать режим «Тушение» с предварительным обжариванием в режиме «Жарка». Так мясо сначала запечатается, а потом дойдет до готовности в собственном соку.
- «Жарка» — для быстрого приготовления с корочкой (стейки, отбивные, шашлычки).
- «Выпечка» — для мяса в панировке или с добавлением соусов.
- «Мультиповар» или «Ручной» — для точной настройки температуры и времени.
- «Тушение» — для нежного мяса, которое нужно додержать после обжарки.
Время и температура: таблица для разных видов мяса
Время приготовления зависит от типа мяса, его жирности и размера кусочков. В мультиварке мясо жарится немного дольше, чем на сковороде, но результат того стоит.
Ниже приведена таблица с ориентировочными значениями для режима «Жарка» (температура 160–180°C). Если вы используете другой режим, корректируйте время в сторону увеличения.
| Вид мяса | Время приготовления | Температура | Особенности |
|---|---|---|---|
| Свинина (шея, карбонат) | 25–35 минут | 160–180°C | Переворачивать 1–2 раза |
| Говядина (антрекот, вырезка) | 20–30 минут | 160–180°C | Для средней прожарки — 20 минут |
| Курица (бедра, крылышки) | 25–35 минут | 160–180°C | Крылышки переворачивать каждые 10 минут |
| Индейка (филе) | 20–25 минут | 160–180°C | Предварительно замариновать |
| Баранина | 30–40 минут | 160–180°C | Лучше предварительно вымочить в молоке |
⚠️ Внимание: если вы жарите мясо с панировкой, увеличивайте время на 5–10 минут. Панировка должна стать золотистой и хрустящей.
Пошаговый рецепт: как пожарить свинину в мультиварке Polaris
Свинина — один из самых популярных вариантов для жарки в мультиварке. Она получается сочной, нежной и с аппетитной корочкой. Предлагаем простой и проверенный рецепт.
Вам понадобится: 500 г свиной шеи, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеного чеснока. По желанию можно добавить другие специи: розмарин, тимьян или орегано.
Сначала нужно подготовить мясо: нарезать его на кусочки толщиной 2–3 см, обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли, перца, паприки и чеснока. Дать постоять 10–15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
В чашу мультиварки налить растительное масло и включить режим «Жарка». Когда масло разогреется (через 2–3 минуты), выложить кусочки свинины. Важно не перегружать чашу: мясо должно лежать в один слой, иначе оно будет не жариться, а тушиться.
Жарить свинину нужно 15–20 минут, переворачивая кусочки каждые 5 минут. Если вы любите хрустящую корочку, можно в конце увеличить время еще на 5 минут. По окончании приготовления дайте мясу отдохнуть 5–10 минут под крышкой.
Секреты идеальной корочки и сочности
Чтобы мясо в мультиварке получилось идеальным, нужно учесть несколько нюансов. Во-первых, не открывайте крышку без необходимости. Каждый раз, когда вы это делаете, температура внутри падает, и процесс жарки замидляется.
Во-вторых, используйте достаточное количество масла. В отличие от сковороды, в мультиварке масло не так интенсивно циркулирует, поэтому его нужно немного больше — примерно 2–3 столовые ложки на 500 г мяса.
В-третьих, не забывайте про предварительный разогрев. Включите режим «Жарка» на 2–3 минуты перед тем, как выложить мясо. Это поможет избежать прилипания и обеспечит равномерное прожаривание.
И еще один лайфхак: если вы хотите, чтобы мясо было особенно сочным, добавьте в чашу немного жидкости (воды, бульона или вина) после того, как мясо зарумянится. Затем закройте крышку и дайте блюду дойти до готовности в режиме «Тушение» еще 10–15 минут.
Кстати, для более насыщенного вкуса можно добавить в масло перед жаркой измельченный лук или чеснок. Они отдадут свой аромат мясу.
Что делать, если мясо пригорело или получилось сухим
Даже с мультиваркой иногда случаются казусы. Если мясо пригорело, скорее всего, вы использовали слишком высокую температуру или не переворачивали кусочки вовремя. В следующий раз уменьшите температуру на 10–20°C или сократите время жарки.
Если мясо получилось сухим, это может означать, что оно было слишком тощим или пережарилось. Попробуйте замариновать его перед приготовлением или уменьшить время жарки. Также можно добавить немного жидкости в чашу, чтобы мясо доготовилось на пару.
Еще одна частая проблема — мясо прилипает к чаше. Чтобы этого избежать, всегда разогревайте масло перед тем, как выкладывать мясо. Также можно использовать антипригарный спрей или специальные силиконовые коврики для мультиварки.
И не забывайте про чистку: после жарки дайте чаше остыть, а затем замочите ее в теплой воде с моющим средством. Так пригоревшие кусочки отойдут легче.
Проверенные рецепты для мультиварки Polaris
Если вы хотите разнообразить меню, попробуйте один из этих рецептов. Все они рассчитаны на мультиварку Polaris и проверены на практике.
Для любителей острого: куриные крылышки в медовом соусе. Замаринуйте крылышки в смеси меда, соевого соуса, чеснока и острого перца на 1 час. Затем обжарьте в режиме «Жарка» 25–30 минут, переворачивая каждые 10 минут.
Для ценителей классики: говяжьи отбивные с картофелем. Нарежьте картофель кубиками, выложите в чашу мультиварки, сверху положите отбивные. Жарьте в режиме «Жарка» 30 минут, затем добавьте немного воды и переключите на режим «Тушение» еще на 15 минут.
Для тех, кто любит эксперименты: свинина с яблоками. Нарежьте свинину и яблоки кусочками, перемешайте с медом, горчицей и розмарином. Жарьте в режиме «Выпечка» 25–30 минут.
Чек-лист перед началом жарки
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить мясо в мультиварке без масла?
Теоретически можно, но результат будет хуже. Без масла мясо может прилипнуть к чаше, а корочка не получится такой аппетитной. Если вы хотите уменьшить количество жира, используйте минимальное количество масла или антипригарный спрей.
Сколько мяса можно жарить в мультиварке за один раз?
Оптимальное количество — не более 2/3 объема чаши. Если перегрузить мультиварку, мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Для большинства моделей это примерно 500–700 г мяса.
Как понять, что мясо готово?
Готовность мяса можно проверить вилкой или ножом: если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, а мясо легко отделяется — оно готово. Для курицы и свинины внутренняя температура должна быть не менее 70°C, для говядины — 60–70°C в зависимости от степени прожарки.
Можно ли жарить замороженное мясо в мультиварке?
Не рекомендуется. Замороженное мясо нужно предварительно разморозить, иначе оно будет готовиться неравномерно: снаружи подгорит, а внутри останется сырым. Исключение — если вы используете режим «Разморозка» перед жаркой.