Хотите пожарить мясо в мультиварке Polaris так, чтобы оно получилось сочным, ароматным и с аппетитной корочкой? Это проще, чем кажется — главное знать нюансы работы с техникой и подобрать правильный режим. Мультиварки подходят для жарки не хуже сковороды: они равномерно нагревают, не пригорают и экономят время.
В этой статье разберём, как готовить разные виды мяса в мультиварке Polaris: от свинины до курицы, с маринадом и без. Расскажем, какие программы использовать, сколько времени жарить и как избежать типичных ошибок. По факту, даже новичок справится — было бы желание и пара свободных часов.
Кстати, если вы думаете, что в мультиварке мясо получится сухим, то ошибаетесь. При правильном подходе оно выходит нежным внутри и хрустящим снаружи — как у профессионалов.
Какое мясо подходит для жарки в мультиварке Polaris
В мультиварке можно жарить почти любой вид мяса, но есть нюансы. Лучше всего получается свинина, говядина, баранина и курица. Свиные отбивные или куриные окорочка — классика жанра: они сочные, быстро готовятся и не требуют долгой предварительной подготовки.
Важно: жирные сорта мяса (например, свиная шейка или баранина) дают много сока, поэтому их лучше жарить на режиме «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой, чтобы лишняя жидкость испарялась. Тощие сорта (филе курицы, вырезка) можно предварительно замариновать или добавить немного масла в чашу.
Что касается субпродуктов — печень, сердца или желудки — их тоже можно жарить в мультиварке, но нужно учитывать, что они требуют меньшего времени приготовления. Иначе получите «резину».
Не стоит жарить в мультиварке мясо с костями (например, бараньи рёбра) на программе «Жарка» — лучше использовать режим «Тушение» или «Суп», чтобы оно проварилось до мягкости.
Для равномерного обжаривания режьте мясо кусками одинакового размера — так они прогреются одновременно и не подгорят.
Выбор режима: какой использовать для жарки мяса
Мультиварки оснащены разными программами, и не все подходят для жарки. Самые универсальные — это «Жарка», «Выпечка» и «Фритюр». Рассмотрим каждый из них подробнее.
Режим «Жарка» — классика. Он нагревает чашу до высокой температуры (обычно 160–180°C), что позволяет получить румяную корочку. Идеален для свинины, говядины и курицы. Время жарки зависит от куска: для тонких отбивных хватит 10–15 минут с каждой стороны, для толстых кусков — 20–25 минут.
Режим «Выпечка» подходит для мяса, которое нужно запечь с овощами или в соусе. Температура здесь ниже (около 150°C), зато нагрев равномерный. Чаще всего используется для говядины или баранины, которые требуют более длительной обработки.
Режим «Фритюр» — для тех, кто любит хрустящую корочку. Он предполагает жарку в большом количестве масла, но в мультиварке это не всегда удобно. Лучше использовать его для небольших кусочков (например, куриные крылышки или наггетсы).
- «Жарка» — для быстрого обжаривания с корочкой;
- «Выпечка» — для запечённого мяса с овощами;
- «Фритюр» — для хрустящих кусочков в масле;
- «Мультиповар» — для сложных рецептов (например, мясо с подливой).
Время и температура: таблица для разных видов мяса
Время приготовления зависит от типа мяса, его жирности и размера кусков. В мультиварке можно температуру и время вручную, но для начало стоит ориентироваться на стандартные настройки.
Например, свиные отбивные толщиной 1,5–2 см обжариваются на режиме «Жарка» по 10–12 минут с каждой стороны. Куриные окорочка без кости — 15–20 минут с одной стороны и 10–15 с другой. Говяжья вырезка требует больше времени: 20–25 минут с каждой стороны, если кусок толстый.
Если вы готовите мясо с овощами, то сначала обжарьте его на «Жарке», а затем переключитесь на «Тушение» или «Выпечку», чтобы они дошли до готовности одновременно.
| Вид мяса | Режим | Время (на сторону) | Температура |
|---|---|---|---|
| Свиные отбивные | Жарка | 10–12 минут | 160–180°C |
| Куриные окорочка | Жарка | 15–20 минут | 160–180°C |
| Говяжья вырезка | Жарка | 20–25 минут | 160–180°C |
| Баранина | Выпечка | 25–30 минут | 150–160°C |
| Куриная грудка | Жарка | 8–10 минут | 160–180°C |
⚠️ Внимание: Не оставляйте мультиварку без присмотра на режиме «Жарка» — если масло начнёт перегреваться, может возникнуть дым или даже пожар. Следите за процессом!
Подготовка мяса: маринад, специи и секреты сочности
Чтобы мясо в мультиварке Polaris получилось нежным и ароматным, его нужно правильно подготовить. Начнём с маринада. Он не только придаёт вкус, но и делает мясо мягче. Классический маринад — это смесь растительного масла, сока лимона, соли, перца и специй. Можно добавить мёд, соевый соус или горчицу для пикантности.
Время маринования зависит от типа мяса: курица и свинина маринуются 2–4 часа, говядина — 6–12 часов. Если времени нет, можно обойтись и без маринада, но тогда мясо нужно хорошо натереть солью и специями за 30–40 минут до жарки.
Кстати, не переборщите с солью — в мультиварке соки не испаряются, как на сковороде, поэтому блюдо может получиться пересоленным. Лучше недосолить и добавить соль в конце.
Для сочности можно использовать простой трюк: перед жаркой обваляйте мясо в муке или крахмале. Это создаёт корочку, которая удирживает соки внутри. Также помогает добавление небольшого количества жидкости (воды, бульона) в чашу — она испаряется и не даёт мясу пересыхать.
Пошаговый рецепт: как пожарить свинину в мультиварке Polaris
Свинина — один из самых популярных вариантов для жарки в мультиварке. Она сочная, быстро готовится и подходит для любого гарнира. Рассмотрим классический рецепт свиных отбивных.
Вам понадобится: 500 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. паприки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса (по желанию).
Сначала подготовим мясо: нарежьте свинину на куски толщиной 1,5–2 см. Натрите их солью, перцем, паприкой и измельчённым чесноком. Если используете соевый соус, добавьте его в маринад. Дайте мясу полежать 30–40 минут.
Теперь разберёмся с мультиваркой. Включите её в сеть, выберите режим «Жарка» и установите время на 20–25 минут. Налейте масло в чашу и дайте ему разогреться (2–3 минуты). После этого выложите куски мяса так, чтобы они не касались друг друга — так они равномерно обжарятся.
Если мяса много и оно не помещается в чаше в один слой, жарить нужно в 2–3 подхода. Иначе куски будут тушиться, а не жариться.
Как жарить курицу в мультиварке Polaris: нюансы
Курица — ещё один фаворит для жарки в мультиварке. Она готовится быстрее свинины или говядины, но требует осторожности: если пережарить, мясо станет сухим. Лучше всего использовать куриные окорочка, бедра или крылышки — они сочнее, чем грудка.
Для курицы подходит режим «Жарка» или «Выпечка». Если выбираете «Жарку», то время приготовления составит 15–20 минут с каждой стороны. На «Выпечке» курица будет готовиться дольше (25–30 минут), зато получится более мягкой.
Перед жаркой курицу можно замариновать в йогурте, лимоне или специях. Это придаст нежность и аромат. Не забывайте про соль — куриное мясо часто пресное, поэтому его нужно хорошо приправлять.
Важно: куриную кожу нужно проткнуть в нескольких местах ножом или вилкой, чтобы жир выходил и мясо не было жирным. Если кожа слишком жирная, её можно частично удалить перед жаркой.
Чек-лист: как проверить готовность мяса
Определить, готово ли мясо, можно несколькими способами. Самый надёжный — использовать кулинарный термометр. Для разных видов мяса нужна разная температура:
Свинина — 63°C (средняя прожарка) или 71°C (полная прожарка); Курица — 74°C (в самой толстой части, без кости); Говядина — 54°C (редкая), 60°C (средняя), 68°C (хорошо прожаренная); Баранина — 63°C (средняя), 71°C (хорошо прожаренная).
Проверка готовности мяса без термометра
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить замороженное мясо в мультиварке Polaris?
Лучше не рисковать. Замороженное мясо нужно сначала разморозить в холодильнике или микроволновке. Иначе оно будет жариться неравномерно: снаружи подгорит, а внутри останется сырым. Исключение — если у вашей модели есть специальный режим «Разморозка + Жарка».
Почему мясо в мультиварке получается сухим?
Скорее всего, вы пережарили его или использовали слишком высокую температуру. Попробуйте уменьшить время приготовления на 5–10 минут или добавьте в чашу немного жидкости (воды, бульона). Также помогает маринование — оно делает мясо сочнее.
Какой режим выбрать для жарки мяса с овощами?
Лучше всего использовать комбинацию режимов: сначала обжарьте мясо на «Жарке» (10–15 минут), затем добавьте овощи и переключитесь на «Тушение» или «Выпечку». Так мясо получится сочным, а овощи — мягкими и ароматными.
Нужно ли переворачивать мясо в мультиварке?
Да, нужно. В отличие от духовки, где горячий воздух циркулирует со всех сторон, в мультиварке нагрев идёт снизу. Поэтому мясо нужно переворачивать, чтобы оно равномерно обжарилось. Делайте это через каждые 10–15 минут.