Приготовление плова в мультиварке Polaris — это простой способ получить вкусное, ароматное и рассыпчатое блюдо без лишних хлопот. Даже новичок справится, если знает несколько ключевых моментов: правильные пропорции, порядок закладки ингредиентов и выбор программы. Мультиварка сама контролирует температуру и время, но от ваших действий зависит, будет ли плов идеальным или размазней.
Polaris — одна из самых популярных марок мультиварок в России. Модели отличаются объёмом, набором программ и мощностью, но принцип работы одинаковый. В большинстве случаев для плова используют режимы «Плов», «Рис», «Тушение» или «Мультиповар». Если ваша модель не имеет специальной опции, не переживайте: подойдёт и ручной режим с настройкой времени.
В этой статье разберём как правильно приготовить плов в мультиварке Polaris — от выбора мяса и риса до подачи на стол. Расскажем о типичных ошибках, поделимся лайфхаками и дадим несколько вариантов рецепта: классический, с курицей, с бараниной и даже вегетарианский.
Какие ингредиенты нужны для идеального плова
Основу плова составляют рис, мясо, лук, морковь и специи. Но детали имеют значение. Начнём с риса: лучше всего брать сорт с высоким содержанием крахмала — он впитывает воду и остаётся рассыпчатым. Идеальные варианты: «Басмати», «Жасмин» или «Круглозёрный». Длиннозёрный рис (например, «Индика») тоже подойдёт, но может получиться немного суховатым.
Важно: не промывайте рис перед закладкой в мультиварку. В отличие от кастрюли, где излишки крахмала могут привести к слипанию, в мультиварке промытый рис теряет клейкость и плов получается рассыпчатым. Исключение — если вы используете очень грязный рис (например, неочищенный). В этом случае достаточно ополоснуть его 1–2 раза.
Мясо выбирайте по вкусу: говядина, баранина, курица или даже свинина. Оптимальный вариант — лопаточная часть или корейка (для свинины и говядины), так как они сочные и не пересыхают. Баранью лопатку или ребрышки лучше предварительно обжарить на сковороде или в режиме «Жарка» в мультиварке — так жир вытопится, и блюдо будет ароматнее.
Лук и морковь берите в пропорции 1:1 или 1:1,5 (лука меньше). Морковь лучше нарезать соломкой или кубиками, а лук — полукольцами. Так они равномерно протушатся и отдадут сок.
Если хотите насыщенный цвет и вкус, добавьте в морковь 1 чайную ложку сахара при обжарке. Он карамелизуется и придаст блюду золотистый оттенок.
Пропорции ингредиентов: сколько брать риса, воды и мяса
Классическая пропорция для плова в мультиварке — 1 стакан риса на 1,5–2 стакана воды. Но это зависит от сорта риса и модели мультиварки. Например, для «Басмати» хватит 1,5 стакана, а для «Жасмина» может понадобиться 1,8–2. Если переборщите с водой, плов получится кашеобразным. Если недольёте — сухим.
Количество мяса рассчитывайте исходя из того, что на 1 стакан риса нужно примерно 200–250 г мяса. Если используете кости (например, бараньи рёбрышки), уменьшите норму до 150–200 г, так как вес костей занимает часть объёма.
Специи — это душа плова. Основные: соль, перец, (кумин), бархатцы (календула) и лавровый лист. Кто-то добавляет кориандр, паприку или шафран. Количество зависит от ваших предпочтений, но обычно на 1 стакан риса берут:
- 1 чайную ложку соли;
- ½ чайной ложки чёрного перца;
- 1 чайную ложку зиры;
- ½ чайной ложки бархатцев;
- 1–2 лавровых листа.
Кстати, если вы любите острый плов, добавьте немного красного перца или аджики. Но не переусердствуйте — специи должны подчёркивать вкус, а не заглушать его.
Какой режим выбрать в мультиварке для плова
Большинство мультиварок имеют специальный режим «Плов». Он рассчитан на приготовление блюда в несколько этапов: сначала обжарка, затем тушение. Время и температура подбираются автоматически. Если такого режима нет, используйте:
- «Тушение» — подходит для большинства рецептов. Время: 40–60 минут.
- «Рис» — если хотите более рассыпчатый вариант. Время: 30–40 минут.
- «Мультиповар» — универсальный режим, где можно настроить время и температуру вручную.
В таблице ниже сравним режимы для плова в мультиварках разных серий:
| Параметр | Режим «Плов» | Режим «Тушение» | Режим «Рис» |
|---|---|---|---|
| Температура | Автоматическая (обычно 100–120°C) | Автоматическая или ручная (90–120°C) | Автоматическая (90–100°C) |
| Время приготовления | 50–70 минут | 40–60 минут | 30–40 минут |
| Подходит для: | Классического плова с мясом | Плова с курицей или овощами | Рассыпчатого плова с минимальным количеством жидкости |
| Нюансы | Идеален для баранины и говядины | Можно использовать для любого типа мяса | Лучше для риса «Басмати» или «Жасмин» |
⚠️ Внимание: Если ваша мультиварка не имеет режима «Плов», не используйте «Суп» или «Каша» — в этих режимах температура слишком низкая, и рис не дойдёт до нужной консистенции.
Подготовка ингредиентов: что нужно сделать до закладки в мультиварку
Правильная подготовка ингредиентов — залог вкусного плова. Начнём с мяса. Если вы используете баранину или говядину, лучше предварительно обжарить кусочки на сковороде или в режиме «Жарка» в мультиварке. Это удалит лишний жир и придаст мясу аппетитный румянец. Курицу можно не обжаривать — она и так будет сочной.
Лук и морковь нашинкуйте одинаково: соломкой или кубиками. Если морковь слишком твёрдая, можно её слегка припустить в микроволновке (2–3 минуты) или обжарить вместе с мясом. Это сэкономит время приготовления в мультиварке.
Рис перед закладкой не промывайте (как уже говорилось ранее), но переберите его от мусора и камней. Если вы используете рис с высоким содержанием крахмала (например, «Басмати»), можно замочить его на 10–15 минут в холодной воде, а затем слить воду. Это удалит излишки крахмала и сделает рис рассыпчотым.
Специи лучше добавлять в несколько этапов: часть — при обжарке мяса и овощей, часть — при закладке риса. Так они равномерно распределятся по блюду.
Классический рецепт плова в мультиварке Polaris
Этот рецепт подходит для любой модели и гарантирует рассыпчатый, ароматный плов. Используем говядину, но можно заменить её на баранину или курицу.
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г говядины (лопаточная часть);
- 2 стакана риса «Басмати»;
- 1 большая луковица;
- 2 средние моркови;
- 3 стакана воды или бульона;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- Соль, перец, бархатцы — по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Время приготовления: 1 час 10 минут (включая подготовку).
Если используете бульон вместо воды, плов будет насыщеннее. Подойдёт как мясной, так и овощной бульон.
Пошаговая инструкция: как готовить плов в мультиварке Polaris
Следуйте этим шагам, и у вас получится идеальный плов. Если ваша мультиварка имеет режим «Плов», используйте его. В противном случае выберите «Тушение» или настройте «Мультиповар» на 50–60 минут.
Перед началом убедитесь, что чаша мультиварки чистая и сухая. Это важно, так как остатки жира или воды могут испортить вкус блюда.
- Обжарьте мясо. Включите режим «Жарка» (или используйте сковороду). Налейте масло в чашу, добавьте кусочки мяса и обжарьте их до золотой корочки. Это займёт 5–7 минут. Добавляйте соль и перец по вкусу. Если используете баранину, слейте часть вытопившегося жира — он может придать плову горьковатый привкус.
- Добавьте лук и морковь. К обжаренному мясу добавьте нашинкованный лук и морковь. Тушите 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. В конце добавьте 1 чайную ложку сахара (по желанию) и перемешайте.
- Заложите рис и специи. Промойте рис (если это нужно) и добавьте его в чашу. Перемешайте с мясом и овощами. Добавьте соль, бархатцы и лавровый лист. Влейте воду или бульон. Убедитесь, что рис полностью покрыт жидкостью.
- Запустите программу. Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Плов» или «Тушение». Время приготовления: 50–60 минут. Не открывайте крышку во время работы — это нарушит температурный режим.
- Дайте плову настояться. После завершения программы оставьте плов в мультиварке на 10–15 минут с закрытой крышкой. Это поможет рису дойти до конца и впитать все ароматы.
Проверка готовности и подача плова
Готовый плов должен быть рассыпчатым, с равномерно проваренным рисом и сочным мясом. Проверьте, не осталось ли в чаше лишней жидкости. Если вода не полностью впиталась, оставьте плов в режиме «Подогрев» на 5–10 минут.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов лопаткой, чтобы рис не слипся. Уберите лавровый лист — он отдал свой аромат и больше не нужен.
Подавайте плов в глубокой тарелке или на блюде, украсив свежей зеленью (петрушка, кинза, укроп). Отдельно можно подать салат из свежих овощей или маринованные огурцы.
Чек-лист: как проверить готовность плова
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить плов в мультиварке без режима «Плов»?
Да, можно. Используйте режим «Тушение» или «Мультиповар» с настройкой времени на 50–60 минут. Главное — убедиться, что температура достаточно высокая (не ниже 90°C), чтобы рис хорошо пропарился.
Почему плов в мультиварке получается кашеобразным?
Чаще всего это происходит из-за избытка воды или неправильного выбора режима. Уменьшите количество жидкости до 1,5 стаканов на 1 стакан риса и используйте режим «Плов» или «Тушение». Также не промывайте рис перед закладкой — это удаляет крахмал, который помогает рису сохранять форму.
Можно ли добавлять в плов другие овощи, кроме моркови и лука?
Конечно! Часто добавляют сладкий перец, помидоры, чеснок или даже кабачки. Но помните: чем больше овощей, тем больше жидкости они выделят. Увеличьте количество воды на 10–15% или уменьшите время приготовления на 5–10 минут.
Сколько времени можно хранить готовый плов в мультиварке?
В режиме «Подогрев» плов можно хранить до 2–3 часов без потери вкуса. Но лучше съесть его сразу после приготовления — так он будет вкуснее. Если нужно хранить дольше, переложите плов в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде.