Тушение в мультиварке Polaris — один из самых удобных способов приготовить сочное мясо, нежные овощи или наваристый суп. Главное — знать нюансы: какой режим выбрать, сколько добавить воды и как не пересушить блюдо. В этой статье разберём всё по полочкам: от подготовки ингредиентов до тонкостей работы с разными моделями.
Мультиварки Polaris — линейка надёжных кухонных помощников с интуитивным управлением. Но даже у них есть свои особенности. Например, в некоторых моделях режим «Тушение» работает как «Мультиповар», а в других — как отдельная программа с фиксированной температурой. Это влияет на время и результат.
Плюс ко всему, правильное тушение в мультиварке зависит от типа продукта: мясо, рыба, овощи или грибы требуют разного подхода. Но обо всём по порядку.
Выбор режима тушения в мультиварке Polaris
В большинстве моделей есть несколько программ, подходящих для тушения: «Тушение», «Мультиповар», «Суп» или «Жарка-тушение». Какой из них выбрать?
Режим «Тушение» — классический вариант. Обычно поддерживает температуру около 95–100°C, что идеально для медленного приготовления мяса, овощей или бобовых. Время можно регулировать вручную — от 15 минут до нескольких часов.
Важно: в некоторых мультиварках Polaris (например, в серии PMC) режим «Тушение» может автоматически переключаться на «Подогрев» после завершения программы. Чтобы этого избежать, проверяйте настройки перед стартом.
Режим «Мультиповар» более универсальный. Он подходит и для тушения, и для варки, и для приготовления каш. Температура здесь обычно выше — до 110–120°C, поэтому время приготовления сокращается. Но есть риск, что блюдо получится менее сочным.
Если вы готовите суп или рагу с большим количеством жидкости, выбирайте программу «Суп». Она рассчитана на длительное кипение при невысокой температуре.
Если в вашей модели нет отдельного режима «Тушение», используйте «Мультиповар» или «Жарка-тушение» — они справятся с задачей не хуже.
Подготовка ингредиентов: что нужно учесть
Перед тем как класть продукты в чашу, их нужно правильно подготовить. Это влияет на вкус и текстуру готового блюда.
Мясо. Для тушения подойдёт любое: говядина, свинина, курица, индейка. Но есть нюансы:
- Жирные сорта (свинина, баранина) можно тушить без добавления масла — они отдадут достаточно жира.
- Постное мясо (куриная грудка, говядина) лучше предварительно обжарить на режиме «Жарка» или добавить ложку растительного масла, чтобы оно не получилось сухим.
- Куски должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно протушатся. Оптимальный вес одного куска — 50–100 г.
- Маринад усилит вкус. Даже простой рассол из соли, перца и специй на 30–60 минут сделает мясо сочнее.
Овощи.Their нужно резать кусками среднего размера. Морковь, лук, сельдерей можно класть целыми, если планируете длинное тушение (2–3 часа). Для быстрого приготовления (до 1 часа) лучше нарезать их мелко.
Картофель, кабачки и баклажаны добавьте позже — они развариваются быстрее мяса. Иначе получится пюре вместо кусочков.
Сколько воды или бульона добавлять
Количество жидкости — один из самых важных моментов. Как тушить в мультиварке без ошибок? Всё зависит от рецепта и типа продукта.
Для мяса обычно хватает 100–200 мл воды или бульона на 1 кг продукта. Если готовите суп, жидкости нужно больше — до литра. Овощи можно тушить и без воды: они пустят сок.
Но есть исключения. Например, для тушения капусты или бобовых жидкости потребуется больше — около 300–400 мл на 1 кг, так как они впитывают много воды.
| Продукт | Количество жидкости (на 1 кг) | Время тушения | Режим |
|---|---|---|---|
| Говядина | 150–200 мл | 2–3 часа | Тушение |
| Свинина | 100–150 мл | 1,5–2 часа | Тушение |
| Курица | 100–150 мл | 40–60 минут | Тушение или Мультиповар |
| Овощи (морковь, лук, перец) | 50–100 мл | 30–40 минут | Мультиповар |
| Капуста | 300–400 мл | 1–1,5 часа | Тушение |
| Бобовые (фасоль, горох) | 400–500 мл | 2–3 часа | Тушение |
⚠️ Внимание: Не переливайте жидкость — если её будет слишком много, блюдо получится водянистым, а не сочным. Если не уверены, налейте меньше: всегда можно добавить горячей воды в процессе.
Температура и время: как не пересушить блюдо
В мультиварках температура тушения обычно фиксирована: 95–100°C для режима «Тушение» и 110–120°C для «Мультиповара». Но время можно регулировать вручную.
Сколько тушить? Всё зависит от продукта:
- Мясо: говядина — 2–3 часа, свинина — 1,5–2 часа, курица — 40–60 минут.
- Овощи: корнеплоды (морковь, картофель) — 30–40 минут, кабачки и баклажаны — 20–30 минут.
- Бобовые: предварительно замоченные — 1,5–2 часа, сухие — до 3 часов.
- Грибы: 20–40 минут в зависимости от размера.
Кстати, если вы тушите мясо с овощами, добавьте их не сразу, а за 30–40 минут до конца приготовления. Иначе они разварятся.
Важно: в мультиварках есть функция «Отложенный старт». Её удобно использовать, если хотите, чтобы блюдо было готово к вашему возвращению домой. Но помните: мясо не стоит оставлять в чаше дольше 1–2 часов после преготовления — оно может пересохнуть.
Порядок закладки продуктов: что класть первым
Правильная последовательность закладки ингредиентов — залог равномерного приготовления и насыщенного вкуса. В мультиварке Polaris обычно работают по такому принципу:
1. Обжарка мяса. Если рецепт предусматривает предварительное обжаривание, сделайте это на режиме «Жарка» прямо в чаше. Это добавит блюду аппетитную корочку и насыщенный аромат.
2. Лук и корнеплоды. После мяса добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей. Обжарьте их 5–7 минут вместе с мясом.
3. Остальные ингредиенты. Залейте водой или бульоном, добавьте специи, томатную пасту (если она есть в рецепте) и перемешайте.
4. Закрытие крышки. Убедитесь, что клапан давления (если он есть в вашей модели) установлен в положение «Закрыто». В мультиварках без функции скороварки это не требуется.
Если тушите овощи без мяса, их можно класть все сразу — главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Пошаговый алгоритм тушения в мультиварке Polaris
Чтобы ничего не упустить, следуйте этой инструкции. Она подойдёт для большинства рецептов.
Перед началом проверьте, что чаша установлена правильно, а уплотнительное кольцо (если есть) чистое и на месте.
- Подготовьте ингредиенты. Нарежьте мясо, овощи, подготовьте специи и жидкость.
- Обжарьте мясо (если нужно). Включите режим «Жарка», налейте немного масла и обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки. Выложите их в отдельную тарелку.
- Поджарьте лук и овощи. В том же масле обжарьте лук, морковь и другие корнеплоды 5–7 минут.
- Верните мясо в чашу. Добавьте его обратно к овощам, залейте жидкостью (водой, бульоном, соком), добавьте специи, соль, перец.
- Выберите режим и время. Закройте крышку, установите программу «Тушение» или «Мультиповар» и задайте нужное время.
- Дождитесь завершения. Не открывайте крышку во время приготовления — это может сбить температуру и увеличить время.
- Проверьте готовность. Если мясо легко протыкается вилкой, а овощи мягкие — блюдо готово. При необходимости добавьте время.
Чек-лист: как проверить, что вы всё сделали правильно
Даже если вы следуете рецепту, иногда что-то идёт не так. Этот чек-лист поможет избежать типичных ошибок.
Проверьте его перед тем, как запускать мультиварку.
Проверка перед тушением
Часто задаваемые вопросы
Можно ли тушить в мультиварке без воды?
Да, но не для всех продуктов. Овощи (кабачки, баклажаны, и жирное мясо (свинина, баранина) можно тушить без добавления жидкости — они выделяют достаточно сока. Для постного мяса или сухих бобовых вода обязательна.
Почему мясо получается жёстким?
Скорее всего, времени было недостаточно или температура была слишком высокой. Для жёстких сортов мяса (например, говядины) выбирайте режим «Тушение» и увеличивайте время до 2,5–3 часов. Также проверьте, не пересушили ли вы мясо на этапе обжарки.
Можно ли открывать крышку во время тушения?
Лучше не открывать — это сбивает температуру и увеличивает время приготовления. Если нужно добавить ингредиенты (например, картофель), сделайте это быстро, чтобы мультиварка не остыла.
Как тушить в мультиварке с функцией скороварки?
В моделях со скороваркой (например, Polaris PPC) можно использовать режим «Тушение под давлением». Это ускорит процесс в 2–3 раза. Но помните: в таких мультиварках нельзя открывать крышку до сброса давления. Время тушения мяса сократится до 30–40 минут.