Приготовление мяса в мультиварке Polaris — это простой способ получить сочное и нежное блюдо без лишних хлопот. Даже начинающие кулинары справятся с задачей: достаточно заложить ингредиенты, выбрать программу и дождаться сигнала. Мультиварки этой марки поддерживают разные режимы — от тушения до запекания, что позволяет экспериментировать с рецептами.
В этой статье разберём, как правильно готовить разные виды мяса в мультиварке Polaris, какие режимы выбирать и на что обратить внимание. Расскажем о нюансах для говядины, свинины, курицы и баранины, а также поделимся лайфхаками для идеального результата.
Кстати, если вы ещё не пробовали готовить в мультиварке, после прочтения этой статьи вам захочется сделать это прямо сейчас. Всё просто, быстро и вкусно!
Какие режимы мультиварки подходят для мяса
Модели обычно оснащены несколькими программами, подходящими для приготовления мяса. Самые популярные — «Тушение», «Жарка», «Выпечка» и «Мультиповар». Каждый из них имеет свои особенности.
Режим «Тушение»** идеален для блюд, которые требуют длительной термической обработки. Подходит для говядины, баранины или свинины с добавлением овощей и соусов. В большинстве мультиварок этот режим работает при температуре около 100–110°C и может длиться от 1 до 4 часов.
Важно: если мясо жёсткое (например, лопатка или голень), его лучше предварительно замариновать или тушить дольше. В противном случае рискуете получить суховатый результат.
Режим «Жарка» используют для быстрого обжаривания кусочков мяса — например, для шашлыка или бефстроганова. Температура здесь выше (до 160°C), а время приготовления короче. Но не переусердствуйте: если пережарить, мясо станет жёстким.
Для сочности добавляйте в чашу немного бульона или воды — это предотвратит пригорание и сделает мясо нежнее.
Подготовка мяса перед приготовлением
Правильная подготовка — залог вкусного блюда. Независимо от типа мяса, его нужно тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это удалит лишнюю влагу и улучшит обжаривание.
Если планируете тушить, можно предварительно обжарить мясо на сковороде или в самом мультиварке в режиме «Жарка». Это придаст и насыщенный вкус. Для маринования подойдут соусы (соевый, терияки), специи, лук, чеснок или кисломолочные продукты. Время маринования зависит от типа мяса:
- Курица — 30 минут–2 часа;
- Свинина — 2–4 часа;
- Говядина — 4–12 часов (например, для шашлыка);
- Баранина — 4–8 часов.
Кстати, в мультиварках с функцией «Отложенный старт» можно замариновать мясо вечером и запустить приготовление утром — к возвращению домой блюдо будет готово.
Режимы приготовления для разных видов мяса
Каждый вид мяса требует своего подхода. Говядина, например, чаще всего тушится или варится, свинина может жариться или запекаться, а курица подходит для всех режимов. Рассмотрим подробнее.
Для говядины лучше выбирать режимы «Тушение» или «Суп», если готовите бульон. Время приготовления зависит от части туши: вырезка готовится быстрее (1–1,5 часа), а лопатка или голень потребуют 2–3 часа. Добавляйте овощи и специи за 30–40 минут до конца, чтобы они не разварились.
| Вид мяса | Рекомендуемый режим | Время приготовления | Температура (примерно) |
|---|---|---|---|
| Говядина (вырезка) | Тушение | 1–1,5 часа | 100–110°C |
| Говядина (лопатка) | Тушение | 2–3 часа | 100–110°C |
| Свинина (шея, лопатка) | Тушение или Жарка | 1,5–2,5 часа | 100–160°C |
| Курица (бедро) | Тушение или Выпечка | 40–60 минут | 100–150°C |
| Баранина | Тушение | 2–3 часа | 100–110°C |
⚠️ Внимание: Время приготовления может варьироваться в зависимости от модели мультиварки и размера кусков мяса. Всегда проверяйте готовность вилкой — она должна легко протыкать мясо.
Рецепты мяса в мультиварке Polaris: от простого к сложному
Начнём с самого простого — тушёной свинины. Вам понадобится 500 г мяса, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист и 200 мл воды или бульона. Нарежьте мясо кубиками, обжарьте в режиме «Жарка» 10–15 минут. Добавьте измельчённые овощи, специи и жидкость. Переключите на режим «Тушение» и готовьте 1,5–2 часа.
Для любителей курицы подойдёт рецепт курицы в сметане. Возьмите 4 куриные ножки, 200 г сметаны, 1 луковицу, соль, перец и зелень. Обжарьте курицу в мультиварке в режиме «Жарка» до золотистой корочки. Добавьте лук, сметану и специи. Готовьте в режиме «Тушение» 40–50 минут. В конце посыпьте зеленью.
Более сложный вариант — говядина по-французски. Вам потребуется 600 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г сыра, 200 г майонеза, соль и перец. Мясо нарезаем тонкими ломтиками, отбиваем, солим и перчим. Лук и морковь натираем на тёрке. Выкладываем всё в чашу мультиварки слоями: мясо, овощи, майонез. Готовим в режиме «Выпечка» 1–1,5 часа. За 10 минут до конца посыпаем тёртым сыром.
Не забывайте, что в мультиварках можно готовить и целую курицу. Для этого выберите режим «Выпечка» или «Жарка» и установите время на 1–1,5 часа (в зависимости от веса). Перед приготовлением натрите курицу солью, перцем и специями.
Секреты сочного мяса: что добавить и как не пересушить
Чтобы мясо в мультеварке Polaris получилось сочным, нужно учитывать несколько моментов. Во-первых, не перегружайте чашу — ингредиенты должны занимать не более 2/3 объёма. Во-вторых, используйте жидкость: вода, бульон, вино или соки. Они не только предотвратят пригорание, но и насытят мясо вкусом.
Добавляйте кислоты — лимонный сок, уксус или томатную пасту. Они размягчают волокна мяса, делая его нежнее. Не игнорируйте маринование: даже 30 минут в смеси из масла, специй и сока лимона значительно улучшат результат.
Ещё один лайфхак — не открывайте крышку мультиварки во время приготовления. Это нарушает герметичность и увеличивает время готовки. Если нужно добавить ингредиенты, делайте это быстро.
Кстати, для дополнительной сочности можно использовать функцию «Поддержание тепла» после завершения программы. Это позволит мясу «дойти» и равномерно распределить соки.
Если мясо получилось жёстким, не отчаивайтесь. Просто продолжите тушение в режиме «Тушение» ещё 30–60 минут с добавлением жидкости.
Пошаговая инструкция: как приготовить мясо в мультиварке Polaris
Чтобы не упустить ни одной детали, следуйте этой инструкции. Она подойдёт для любого вида мяса и большинства режимов.
Сначала подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо, овощи, приготовьте специи и жидкость. Убедитесь, что чаша мультиварки чистая и сухая. Это важно для равномерного обжаривания.
- Обжарьте мясо. Включите режим «Жарка», добавьте масло и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Это занимает 5–15 минут в зависимости от размера кусков.
- Добавьте овощи и специи. Выложите в чашу нарезанные лук, морковь, чеснок и другие овощи. Посыпьте солью, перцем и другими приправами.
- Влейте жидкость. Добавьте воду, бульон, вино или сок. Уровень жидкости должен покрывать примерно половину мяса.
- Выберите режим и запустите приготовление. Закройте крышку, установите нужную программу и время. Не открывайте крышку до сигнала.
Проверка готовности и подача блюда
Определить, готово ли мясо, можно несколькими способами. Самый надёжный — проткнуть его вилкой или ножом. Если сок вытекает прозрачный, а мясо легко отделяется, значит, оно готово. Для курицы и свинины внутренняя температура должна достигать 75°C, для говядины — 63–77°C (в зависимости от степени прожарки).
После приготовления дайте мясу отдохнуть 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по волокнам. Не режьте мясо сразу — оно может потерять много влаги.
Подавайте блюдо с гарниром: картофельным пюре, рисом, макаронами или свежими овощами. К мясу, тушённому в мультиварке, отлично подойдут соусы — сметанный, томатный или грави.
Чек-лист идеального мяса в мультиварке
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить замороженное мясо в мультиварке Polaris?
Да, но это увеличит время приготовления на 30–50%. Лучше предварительно разморозить мясо в холодильнике или использовать функцию «Разморозка», если она есть в вашей модели. Имейте в виду, что замороженное мясо может получиться менее сочным.
Какой режим выбрать для приготовления шашлыка в мультиварке?
Для шашлыка подходит режим «Жарка» или «Выпечка». Предварительно замаринуйте мясо (лучше на 4–12 часов), нарежьте кусочками и обжарьте в мультиварке 10–15 минут. Затем добавьте немного воды или бульона и тушите ещё 20–30 минут.
Почему мясо в мультиварке получается сухим?
Возможные причины: слишком высокий режим температуры, недостаток жидкости или перегрузка чаши. Чтобы избежать этого, используйте режимы «Тушение» или «Мультиповар», добавляйте жидкость и не превышайте рекомендованное время приготовления.
Можно ли в мультиварке готовить мясо с костями?
Да, но учтите, что время приготовления увеличится на 20–30%. Кости могут отдавать дополнительный вкус блюду, особенно в супах или рагу. Для равномерного приготовления лучше разделить мясо на небольшие куски.