Хотите сделать плов в мультиварке Polaris так, чтобы он получился рассыпчатым, ароматным и не пригорелым? Это проще, чем кажется. Мультиварки этой марки справляются с задачей на ура — главное знать нюансы: правильные пропорции, последовательность закладки и режимы приготовления.
В отличие от казана, где плов требует постоянного внимания, мультиварка делает почти всё сама. Но есть подводные камни: неподходящий режим может превратить рис в кашу, а неправильная подготовка мяса — в сухую жевательную резинку.
В этой статье — проверенные рецепты, советы по выбору ингредиентов и таблица режимов для разных моделей Polaris. А ещё разберём типичные ошибки, из-за которых плов получается не таким, как хочется.
Почему плов в мультиварке получается вкусным (или нет)
Мультиварки Polaris (серии PMC, PPC, и др.) оснащены функцией «Плов» или «Рис/Крупы», которая автоматически подбирает температуру и время. Но даже без неё можно обойтись — подойдёт режим «Жарка» + «Тушение» или «Мультиповар».
Важно: не все модели одинаково справляются с пловом. В дешёвых версиях без датчика давления рис может пригорать к дну. В таких случаях лучше использовать чашу с антипригарным покрытием и не превышать максимальный объём закладки (обычно до 2/3 от общего).
Ещё один момент — герметичность крышки. Если пар выходит слишком активно, плов получится сухим. Проверьте уплотнительное кольцо перед началом приготовления.
Кстати, в мультиварках с функцией «Отложенный старт» можно заложить все ингредиенты с вечера и получить готовый плов к ужину. Но это работает только с предварительно замоченным рисом.
Если ваша модель не имеет режима «Плов», используйте комбинацию: 10 минут «Жарка» для зажарки, затем 25–30 минут «Тушение» или «Рис».
Какие ингредиенты выбрать для идеального плова
Основная формула плова: мясо, рис, морковь, лук, специи. Но дьявол кроется в деталях. Давайте разберёмся, что влияет на результат.
Рис. Для плова в мультиварке подойдёт круглозёрный или длиннозёрный сорт с высоким содержанием крахмала: «Девзира», «Краснодарский», «Басмати» (но его нужно замачивать). Избегайте пропаренного риса — он разваривается в кашу.
Мясо. Классический вариант — баранина или говядина с косточкой (лопаточная часть, грудинка). Свинина получается нежнее, но менее ароматной. Курица — бюджетный и быстрый вариант, но плов будет менее насыщенным. Важно: мясо должно быть с жирком, иначе плов получится сухим.
Овощи. Морковь лучше брать сладких сортов (например, «Нантская»), а лук — репчатый или красный. Не экономьте на количестве: на 1 кг мяса нужно не менее 500 г моркови и 3–4 луковицы.
- Специи: зира (кумин), барбарис, шафран (или куркума для цвета), лавровый лист, чёрный перец. Классическая пропорция — 1 ч. л. зиры на 1 кг мяса.
- Жир: растительное масло (подсолнечное или оливковое) или смесь масла и бараньего жира. На 1 кг мяса — 100–150 мл.
- Бульон или вода: на 1 стакан риса — 1,5–2 стакана жидкости. Если используете бульон, он должен быть наваристым.
Режимы приготовления: какой выбрать для вашей модели Polaris
Модели отличаются набором функций. В таблице ниже — рекомендации для наиболее распространённых серий. Если вашей модели нет в списке, смотрите инструкцию или используйте универсальный метод (описан ниже).
В большинстве случаев режим «Плов» — лучший выбор. Он предполагает обжаривание ингредиентов с последующим тушением. Время приготовления варьируется от 40 до 60 минут в зависимости от объёма и модели.
| Параметр | Polaris PMC 0517 | Polaris PPC 0718 | Polaris PWK 0514 |
|---|---|---|---|
| Режим по умолчанию | «Плов» (60 мин) | «Плов» (50 мин) | «Мультиповар» (45 мин) |
| Макс. объём ингредиентов | 3 л | 4 л | 2,5 л |
| Нужно ли замачивать рис? | Нет | Нет | Да (30 мин) |
| Автоподдержание тепла | Да (до 2 ч) | Да (до 3 ч) | Нет |
| Рекомендации | Используйте чашу с антипригарным покрытием | Подходит для больших порций | Добавьте 100 мл воды сверх нормы |
⚠️ Внимание: Если ваша мультиварка не имеет режима «Плов», не используйте «Суп» или «Каша» — рис разварится. Лучше выберите «Жарка» + «Тушение» или «Мультиповар».
Классический рецепт плова в мультиварке Polaris: пошагово
Этот рецепт подходит для любой модели с объёмом чаши от 3 л. Время приготовления — около 1 часа. Порций: 6–8.
Ингредиенты:
— 800 г баранины (или говядины) с косточкой
— 500 г риса (лучше «Девзира» или «Басмати»)
— 4 средние луковицы
— 3–4 моркови
— 150 мл растительного масла
— 2 ч. л. зиры
— 1 ч. л. барбариса
— 1 лавровый лист
— 5–6 горошин чёрного перца
— соль по вкусу
— 1,2 л горячей воды или бульона
Если любите острое, добавьте 1–2 стручка красного перца или ½ ч. л. молотого. Для цвета можно бросить щепотку куркумы.
В этом рецепте мясо и овощи обжариваются отдельно от риса — так плов получается более ароматным и не пригорает. Если хотите сэкономить время, можно закладывать всё сразу, но тогда рис может впитать слишком много жира и получиться жирным.
Пошаговые действия: от подготовки до подачи
Перед началом приготовления проверьте, что чаша мультиварки чистая и сухая. Если используете замоченный рис, слейте воду за 10 минут до начала.
Кстати, если у вас есть время, замочите рис на 30–60 минут в холодной воде — так он будет рассыпчатее. Но это не обязательно для круглозёрных сортов.
Теперь переходим к самому процессу:
- Подготовка мяса. Нарежьте баранину кусочками по 3–4 см. Посолите, добавьте половину зиры и барбариса, перемешайте. Оставьте мариноваться на 20–30 минут (если времени нет, можно прапустить).
- Обжарка лука и моркови. Включите режим «Жарка». Налейте масло в чашу. Обжарьте лук (нарезанный полукольцами) до золотого цвета (5–7 минут). Добавьте морковь (натёртую на крупной тёрке или нарезанную соломкой) и обжаривайте ещё 5 минут.
- Обжарка мяса. Добавьте мясо в чашу и обжаривайте 10–12 минут, периодически помешивая (если мультиварка не имеет функции автоматического помешивания). Мясо должно покрыться румяной корочкой.
- Закладка риса и специй. Промойте рис до прозрачной воды. Добавьте его в чашу, перемешайте с мясом и овощами. Влейте горячую воду или бульон, добавьте оставшиеся специи (зиру, лавровый лист, перец). Не перемешивайте после этого — иначе рис будет клейким.
- Приготовление. Включите режим «Плов» (или «Тушение» на 40–50 минут). Закройте крышку и не открывайте её до конца приготовления. Если мультиварка не имеет автоматического переключения, после «Жарки» переключите на «Тушение» вручную.
- Отдых. После сигнала об окончании дайте плову постоять 15–20 минут под закрытой крышкой. Затем аккуратно перемешайте вилкой, разрыхляя рис.
Советы для идеального результата
Даже если вы следуете рецепту, мелочи могут испортить результат. Вот что нужно учитывать:
Пропорции риса и воды. Соотношение 1:1,5 — универсально, но если рис старый, увеличьте количество воды до 1:2. Если используете бульон, уменьшите воду на 10–15%.
Слои. Не укладывайте рис плотно — он должен быть рыхлым. Если готовите плов с изюмом или курагой, добавьте их за 10 минут до конца, иначе они разварятся.
Специи. Не переборщите с солью — мясо и бульон уже солёные. Зиру можно добавить дважды: часть при мариновании мяса, часть — при закладке риса.
Если плов получился суховатым, добавьте перед подачей немного горячей воды и накройте крышкой на 5–10 минут. Если слишком жидкий — оставьте на режиме «Подогрев» с открытой крышкой на 10–15 минут.
Чтобы плов не пригорал, перед закладкой риса можно положить на дно чаши несколько ложек воды или бульона. Они впитают излишки жира.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить плов в мультиварке без режима «Плов»?
Да, можно. Используйте комбинацию режимов: 10–15 минут «Жарка» для обжаривания мяса и овощей, затем 25–30 минут «Тушение» или «Рис/Крупы». В некоторых моделях подходит режим «Мультиповар» с ручной настройкой времени.
Почему плов в мультиварке пригорает?
Чаще всего это происходит из-за недостатка жидкости или слишком высокой температуры. Проверьте, что количество воды соответствует пропорциям. Если мультиварка старая, возможно, пришло время заменить чашу или уплотнительное кольцо. Также не оставляйте плов на режиме «Подогрев» больше 1–2 часов.
Сколько времени готовить плов в мультиварке Polaris PMC 0512?
В этой модели режим «Плов» занимает 50–60 минут. Если используете «Мультиповар», установите время на 45–50 минут. Не открывайте крышку во время приготовления — это сбивает температуру и может привести к неравномерной готовности.
Можно ли добавлять в плов другие овощи (помидоры, перец)?
Да, но осторожно. Помидоры и сладкий перец добавляют в конце обжарки мяса, чтобы они не разварились. Кабачки или баклажаны лучше предварительно обжарить отдельно и заложить вместе с рисом. Не перегружайте чашу — иначе плов получится кашеобразным.
Типичные ошибки и как их избежать
Даже опытные хозяйки иногда допускают промахи. Вот что чаще всего портит плов в мультиварке Polaris:
Слишком много воды. Рис впитывает жидкость по-разному в зависимости от сорта и возраста. Если переборщите, плов получится кашеобразным.Решение: начинайте с минимального количества воды (1:1,5) и при необходимости добавляйте горячую воду в процессе.
Неправильная последовательность закладки. Если сложить рис под мясо, он не проварится равномерно. Решение: сначала обжаривайте мясо и овощи, затем добавляйте рис и жидкость.
Частое открывание крышки. Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, температура в чаше падает, и процесс приготовления замедляется. Решение: старайтесь не открывать мультиварку до сигнала о завершении.