Приготовить сочный стейк из говядины в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Достаточно знать несколько нюансов: правильный выбор мяса, время и температуру. Мультиварка справится с задачей не хуже сковороды — главное не пересушить кусок и дать ему «отдохнуть» после приготовления.
В отличие от жарки на открытом огне, здесь не нужно переживать за подгоревшее масло или неравномерный нагрев. равномерно распределяет тепло, а функции «Жарка» или «Выпечка» подойдут для идеальной корочки. Кстати, в большинстве моделей есть даже специальный режим «Стейк» — но об этом позже.
Эта статья для тех, кто хочет получить нежное мясо с румяной корочкой без лишних хлопот. Расскажем, как выбрать кусок, подготовить его, какие специи использовать и сколько времени готовить в зависимости от степени прожарки.
Какой кусок говядины выбрать для стейка в мультиварке
Важно: не каждый кусок говядины подходит для стейка. Идеальные части — те, что содержат мало соединительной ткани и много мраморности (жировых прожилок). Именно жир делает мясо сочным и ароматным.
Лучшие варианты для мультиварки:
- Рибай — сочный, с ярким вкусом и мраморностью. Подходит для средней и сильной прожарки.
- Филе-миньон — нежный, но менее жирный. Лучше готовить с добавлением масла или бекона.
- Стриплойн — универсальный, с балансом нежности и вкуса. Часто используется для классических стейков.
- Толстый край (ентрекот) — подходит для тех, кто любит насыщенный вкус и плотную текстуру.
Толщина куска должна быть не меньше 2–3 см — тонкие стейки пересохнут. Если взяли замороженное мясо, размораживайте его медленно в холодильнике (не в микроволновке!). Так сохранятся соки и структура.
Купили мясо с костью? Отлично — она придаст дополнительный вкус. Но учтите: кость дольше прогревается, поэтому время приготовления может увеличиться на 10–15%.
Подготовка мяса: маринад, специи и секреты
Перед приготовлением стейк нужно подготовить. Первое правило: мясо должно быть комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 30–60 минут до готовки. Так оно равномерно прогреется и не будет жестким внутри.
Следующий шаг — просушить кусок бумажным полотенцем. Влага на поверхности помешает образованию корочки. Затем можно приступать к маринаду или сухой обработке.
Варианты маринада для стейка в мультиварке:
- Классический: оливковое масло, соль, черный перец, чеснок (2–3 зубчика), розмарин или тимьян. Время маринования — 2–4 часа.
- С остротой: соевый соус, мед, горчица, красный перец. Подходит для любителей пикантных вкусов.
- С вином: красное сухое вино, лук, лавровый лист, перец. Мариновать 4–6 часов.
- Без маринада: просто натрите стейк солью, перцем и специями по вкусу (паприка, кумин, чили).
Важно: не передерживайте мясо в маринаде с солью или кислотой (лимон, уксус) — оно может стать жестким. Достаточно 2–4 часов для небольших кусков.
Если времени на маринование нет, просто обильно посыпьте стейк солью и перцем перед жаркой. Это тоже работает!
Режимы мультиварки для стейка: какой выбрать
Модели отличаются набором функций, но в большинстве из них есть режимы, подходящие для стейка. Рассмотрим основные:
«Жарка» — универсальный режим для образования корочки. Подходит для всех типов стейков. Обычно температурный диапазон — 160–180°C.
«Выпечка» — менее интенсивный, чем «Жарка», но тоже подходит для нежного приготовления. Температура около 150–160°C.
«Стейк» — специальный режим в некоторых моделях (например, Polaris PMC 0522AD). Автоматически поддерживает оптимальную температуру для равномерной прожарки.
«Мультиповар» — позволяет вручную выставить температуру и время. Удобно, если вы хотите контролировать процесс.
| Параметр | Режим «Жарка» | Режим «Стейк» | Режим «Выпечка» |
|---|---|---|---|
| Температура, °C | 160–180 | 150–170 (автоматически) | 150–160 |
| Время для средней прожарки (2 см) | 8–10 мин на сторону | 10–12 мин на сторону | 12–15 мин на сторону |
| Подходит для | Все виды стейков | Рибай, стриплойн | Филе-миньон, тонкие куски |
| Корочка | Отличная | Хорошая | Средняя |
⚠️ Внимание: Если ваша мультиварка не имеет режима «Стейк», используйте «Жарку» или «Выпечку». Не выбирайте «Тушение» или «Суп» — мясо получится вареным, а не жареным.
Время приготовления стейка в зависимости от прожарки
Степень прожарки — это вопрос вкуса. Кто-то любит мясо с кровью (rare), кто-то — полностью прожаренное (well done). В мультиварке можно добиться любого результата, если знать время.
Учтите: толщина стейка влияет на время. Приводим эти для куска толщиной 2–2,5 см. Если ваш стейк толще, увеличьте время на 2–3 минуты на каждую сторону.
Также имеет значение начальная температура мяса. Если стейк холодный (из холодильника), добавьте 2–3 минуты к каждому этапу.
Совет: используйте кухонный термометр для точности. Вставляйте его в самую толстую часть мяса, избегая кости и жира.
Нет термометра? Нажмите на стейк пальцем: при он будет мягким, как подушечка большого пальца; при medium — упругим, как ладонь; при well done — твердым.
Температура и время для разных степеней прожарки
Вот ореентировочные эти для режима «Жарка» (170°C):
| Степень прожарки | Температура внутри, °C | Время на одну сторону | Описание |
|---|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 50–55 | 4–5 мин | Мясо красное внутри, сочное, мягкое |
| Medium rare (средняя с кровью) | 55–60 | 5–6 мин | Розовое внутри, сочное, слегка упругое |
| Medium (средняя) | 60–65 | 6–7 мин | Ровный розовый цвет, упругое |
| Medium well (почти прожаренное) | 65–70 | 7–8 мин | Светло-розовое внутри, плотное |
| Well done (полностью прожаренное) | 70+ | 8–10 мин | Серое внутри, жесткое |
⚠️ Внимание: После приготовления стейк нужно дать «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. Если срезать сразу, сок вытечет, и стейк будет сухим.
Пошаговый рецепт стейка в мультиварке Polaris
Теперь переходим к самому важному — приготовлению стейка в мультиварке Polaris. Следуйте инструкции, и у вас получится идеальный результат.
Ингредиенты для классического стейка (на 1 порцию):
- говяжий стейк (рибай или стриплойн) — 200–250 г;
- ольковое или растительное масло — 1–2 ст. л.;
- соль и черный перец — по вкусу;
- чеснок — 1–2 зубчика (опционально);
- тимьян или розмарин — 1 веточка (опционально).
Если хотите добавить аромат, можно положить в чашу мультиварки луковицу, разрезанную пополам, или дольки чеснока. Они не будут есть, но придадут дополнительный вкус.
- Подготовьте мясо. Достаньте стейк из холодильника за 30–60 минут до готовки. Просушите бумажным полотенцем, натрите солью, перцем и специями.
- Разогрейте мультиварку. Включите режим «Жарка» или «Стейк» на 5 минут, чтобы чаша нагрелась. Добавьте масло.
- Обжарьте стейк. Положите мясо в чашу и закройте крышку. Готовьте с одной стороны 4–10 минут (в зависимости от степени прожарки). Не открывайте крышку первые 3–4 минуты — так сохранится температура.
- Переверните стейк. Аккуратно переверните мясо с помощью лопатки. Добавьте масло, если нужно. Готовьте вторую сторону столько же времени, сколько и первую.
- Дайте отдохнуть. Достаньте стейк, заверните в фольгу и оставьте на 5–10 минут. За это время можно приготовить гарнир.
Чек-лист: как понять, что стейк готов
Даже если вы следите за временем, полезно знать визуальные признаки готовности. Это поможет избежать пересушивания или недожарки.
Обращайте внимание на цвет мяса и сок, который выделяется при нажатии:
Признаки готовности стейка
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить стейк в мультиварке без маринада?
Да, можно. Достаточно натереть мясо солью, перцем и специями перед жаркой. Маринад добавляет вкус, но не — обязательным. Если времени нет, используйте сухую обработку: обильно посыпьте стейк солью и перцем за 10–15 минут до приготовления.
Почему стейк получился жестким?
Причин несколько: слишком долгая прожарка, неправильный выбор мяса (например, лопатка вместо рибая) или недостаточное время для «отдыха». Также жесткость может быть из-за того, что мясо не было комнатной температуры перед готовкой. Попробуйте уменьшить время или выбрать более нежный кусок.
Как приготовить стейк с кровью в мультиварке?
Для или medium rare используйте толстый кусок (не меньше 2,5 см) и не передерживайте его. Готовьте на режиме «Жарка» по 4–5 минут на каждую сторону. Обязательно дайте стейку отдохнуть 5–10 минут после приготовления — так соки распределятся равномерно.
Можно ли использовать замороженное мясо?
Не рекомендуется. Замороженный стейк нужно размораживать медленно в холодильнике (8–12 часов). Если готовить его сразу из морозилки, мясо получится неравномерно прожаренным: снаружи пересушенным, внутри — сырым. Исключение: если в вашей мультиварке есть функция разморозки, но даже в этом случае лучше дождаться полного оттаивания.