Приготовление стейка в мультиварке Polaris — отменный способ получить сочное мясо с корочкой, не прикладывая лишних усилий. Даже новичок справится: техника сама контролирует температуру и время, а вам остаётся только подготовить ингредиенты и выбрать подходящий режим.
Мультиварки Polaris — надёжные помощники на кухне. Они подходят для любых видов мяса: от нежной вырезки до более жёстких частей, которые требуют длительной термообработки. Главное — знать несколько секретов, чтобы стейк получился не сухим, а сочным и ароматным.
В этой статье разберём, как правильно выбрать мясо, подготовить его, какие режимы использовать и как избежать типичных ошибок. А ещё — что делать, если стейк получился не таким, как хотелось.
Какой стейк можно готовить в мультиварке Polaris
В мультиварке получаются отличные стейки из разных частей туши. Лучше всего выбирать:
- Филе (вырезка) — нежное, быстро готовится, идеально для средней прожарки.
- Рибай — с жировой прослойкой, сочное, подходит для редкой и средней прожарки.
- Стриплойн — менее жирный, но вкусный, требует осторожности с временем.
- Энтрекот — из спинной части, нежный, часто используется для мультиварки.
Важно: не берите слишком тощие куски — без жира стейк получится суховатым. Оптимальная толщина — 2–3 см. Если мясо тоньше, оно пересохнет; если толще — может не прожариться равномерно.
Кстати, в мультиварке можно готовить и стейки из птицы (например, куриную грудку или утиное филе), и даже рыбные стейки (лосось, тунец). Но классика — это говядина или свинина.
Если берёте свинину, выбирайте лопаточную часть или ошеек. Они сочнее, чем вырезка.
Подготовка мяса: маринад, специи, secrets
Чтобы стейк в мультиварке Polaris получился идеальным, мясо нужно правильно подготовить. Начнём с размораживания: если кусок был заморожен, размораживайте его медленно в холодильнике (не в микроволновке!). Так сохраняется структура волокон.
Далее — сушка. Промокните стейк бумажными полотенцами. Влага мешает образованию корочки. Если времени мало, можно подсушить кусок на воздухе 10–15 минут.
Теперь — маринад. Он не обязателен, но помогает сделать мясо нежнее. Классический вариант:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. мёда или сахара (для карамелизации);
- чеснок (2–3 зубчика, давленых);
- соль, перец, розмарин или тимьян.
Важно: не маринуйте дольше 2–4 часов (для говядины) или 1–2 часов (для свинины). Кислоты (лимон, уксус) и соль в маринаде могут "сварить" верхний слой мяса, сделав его жёстким.
Режимы мультиварки для стейка: что выбрать
Мультиварки обычно оснащены несколькими режимами, подходящими для стейков. Выбор зависит от желаемой прожарки и типа мяса.
Чаще всего используют:
- «Жарка» — подходит для быстрого приготовления с корочкой;
- «Выпечка» — для равномерной прожарки без резкого нагрева;
- «Мультиповар» — универсальный режим, где можно задать температуру и время;
- «Плов» — иногда используется для тушения, если хотите стейк в соусе.
Для классического стейка лучше всего подходит режим «Жарка» или «Мультиповар» с температурой 160–180°C. Время зависит от толщины куска и степени прожарки.
| Степень прожарки | Температура внутри мяса | Время (кусок 2–3 см) | Режим |
|---|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 50–55°C | 4–6 минут с каждой стороны | Жарка |
| Medium Rare (средняя с кровью) | 55–60°C | 6–8 минут с каждой стороны | Жарка или Мультиповар |
| Medium (средняя) | 60–65°C | 8–10 минут с каждой стороны | Мультиповар |
| Well Done (хорошо прожаренный) | 70°C и выше | 12–15 минут с каждой стороны | Выпечка или Мультиповар |
⚠️ Внимание: Время указано ориентировочно. Точное время зависит от модели мультиварки, толщины стейка и его исходной температуры. Используйте кулинарный термометр для точности.
Пошаговый рецепт стейка в мультиварке Polaris
Теперь переходим к самому интересному — приготовлению. Рассмотрим классический рецепт говяжьего стейка средней прожарки (Medium Rare) в мультиварке Polaris.
Ингредиенты:
- говяжий стейк (рибай или филе) — 2 куска по 200–250 г;
- оль, перец, специи по вкусу;
- масло растительное или сливочное — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- веточки тимьяна или розмарина (по желанию).
Шаг 1: Подготовьте мясо. Достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы он набрал комнатную температуру. Промокните бумажными полотенцами, натрите солью, перцем и специями с обеих сторон. Если используете маринад, слейте его перед обжариванием.
Шаг 2: Разогрейте мультиварку. Включите режим «Жарка» или «Мультиповар» на 180°C. Дайте чаше нагреться 3–5 минут.
Секреты идеальной корочки и сочности
Корочка — это то, что отличает хороший стейк от просто куска мяса. В мультиварке её можно получить несколькими способами.
Способ 1: Обжаривание в чаше. Налейте в чашу мультиварки масло (лучше сливочное — оно придаёт насыщенный вкус). Когда масло начнёт дымиться, выложите стейк. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем добавьте чеснок и травы, закройте крышку и дождитесь нужной прожарки.
Способ 2: Обжаривание на сковороде + доготовка в мультиварке. Если хотите более насыщенную корочку, сначала обжарьте стейк на раскалённой сковороде (2–3 минуты с каждой стороны), а затем переложите в мультиварку для доготовки в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» при 100–120°C.
Важно: не перегружайте чашу. Если готовите несколько стейков, обжаривайте их по одному или оставляйте между ними пространство. Иначе мясо будет вариться в собственном соку, а не жариться.
Чтобы стейк оставался сочным, после обжаривания дайте ему "отдохнуть" под фольгой или крышкой в течение 5–10 минут. Это помогает сокам равномерно расприделиться по волокнам.
Если любите стейк с травами, добавьте в чашу веточки тимьяна или розмарина вместе с чесноком. Они отдадут аромат маслу и мясу.
Что делать, если стейк получился неудачным
Даже у опытных поваров бывают неудачи. Разберём, как спасти ситуацию, если стейк в мультиварке Polaris получился не таким, как хотелось.
Слишком сухой. Это означает, что мясо пережарилось. Чтобы исправить, можно сделать соус: в чашу мультиварки добавьте немного бульона, вина или сливок, и тушите стейк ещё 5–10 минут. Подавайте с соусом, чтобы компенсировать сухость.
Недожаренный. Если внутри стейк остался сырым, верните его в мультиварку и доготовьте в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» при 100–120°C ещё 5–10 минут, проверяя температуру термометром.
Без корочки. Если корочка не образовалась, обжарьте стейк на сковороде или в режиме «Жарка» ещё 2–3 минуты с каждой стороны.
Жёсткий. Это часто бывает с дешёвыми кусками мяса. Чтобы смягчить, можно потушить стейк в соусе (например, с луком и сметаной) ещё 15–20 минут.
Дополнительные ингредиенты: соусы и гарниры
Стейк в мультиварке хорош сам по себе, но правильные гарниры и соусы поднимут его на новый уровень. Вот несколько идей:
Гарниры:
- Овощи на пару. В мультиварке можно приготовить картофель, морковь, брокколи или цветную капусту в режиме «На пару» одновременно со стейком.
- Запечённые овощи. Перец, кабачки или баклажаны отлично сочетаются с мясом. Запекайте их в режиме «Выпечка» с оливковым маслом и травами.
- Картофельное пюре. Классика, которая подходит ко всем видам стейков.
- Грибы. Шампиньоны или вешенки можно обжарить в чаше мультиварки после приготовления стейка.
Соусы:
- Классический. Сливочное масло + чеснок + зелень. Растопите масло в чаше, добавьте давленый чеснок и рубленую петрушку.
- Перечный. Сметана + горчица + молотый перец. Смешайте ингредиенты и подавайте отдельно.
- Сырный. Растопленный сыр (например, голубой или чеддер) с добавлением сливок.
- Грибной. Обжаренные грибы + лук + сметана.
Проверка степени прожарки: как не ошибиться
Определить степень прожарки стейка можно несколькими способами. Самый надёжный — использовать кулинарный термометр. Вставьте его в самую толстую часть мяса (не касаясь кости, если она есть) и проверьте температуру:
- Rare (с кровью): 50–55°C — мясо мягкое, внутри холодное, сок красный;
- Medium Rare (средняя с кровью): 55–60°C — внутри тёплое, сок розовый;
- Medium (средняя): 60–65°C — внутри горячее, сок прозрачный с розовым оттенком;
- Medium Well (почти хорошо прожаренный): 65–70°C — внутри горячее, сок почти прозрачный;
- Well Done (хорошо прожаренный): 70°C и выше — мясо плотное, сок прозрачный.
Если термометра нет, можно использовать метод нажатия:
Как проверить прожарку стейка без термометра
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить стейк в мультиварке без масла?
Технически можно, но не рекомендуется. Масло помогает сформировать корочку и предотвращает прилипание мяса к чаше. Если хотите уменьшить количество жира, используйте минимальное количество масла или выбирайте куски мяса с естественной жировой прослойкой (например, рибай).
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в мультиварке?
Время зависит от толщины куска, степени прожарки и модели мультиварки. В среднем, для стейка толщиной 2–3 см потребуется 15–25 минут (включая обжаривание и доготовку). Для точности используйте термометр.
Как приготовить стейк в мультиварке с кровью?
Для стейка с кровью (Rare) обжарьте мясо по 3–4 минуты с каждой стороны в режиме «Жарка» при 180°C, затем дайте ему отдохнуть под крышкой 5–10 минут. Внутри температура должна быть 50–55°C. Не передержите, иначе мясо пережарится.
Можно ли готовить стейк в мультиварке с замороженного мяса?
Не рекомендуется. Замороженное мясо нужно разморозить до комнатной температуры перед приготовлением. В противном случае стейк получится неравномерно прожаренным: снаружи подгорелым, а внутри сырым.