Приготовить жаркое в мультиварке Polaris проще, чем кажется: техника делает почти всю работу за вас. Современные модели Polaris (PMC, PPC, PMA) поддерживают режимы «Тушение», «Жарка» и «Мультиповар», которые идеально подходят для этого блюда. Достаточно заложить продукты, выбрать программу — и через 1–2 часа на столе будет ароматное, сочное жаркое с нежной мякотью и насыщенным соусом.
Ключевой плюс мультиварки — равномерный нагрев и автоматическое поддержание температуры. Это значит, что мясо не пригорит, а овощи не превратятся в кашу. Даже если вы никогда не готовили жаркое, результат получится достойным. Главное — правильно подобрать ингредиенты и не нарушать последовательность шагов.
В этой статье разберём классический рецепт, варианты с разным мясом, а также дадим советы, как избежать типичных ошибок. Подойдёт для моделей с объёмом чаши от 3 до 6 литров.
Какое мясо выбрать для жаркого в мультиварке
От качества мяса зависит 80% успеха. Лучше всего брать сортовые куски с прожилками жира и соединительной ткани — они становятся нежными после длительного тушения. Идеальные варианты: говядина (лопатка, грудинка), свинина (шея, окорок), баранина (лопаточная часть). Курица (бедро или окорочок) тоже подойдёт, но будет суше, если передержать.
Важно: не берите слишком тощее мясо (например, филе куриной грудки или вырезку). Оно быстро пересушивается и теряет вкус. Если хотите диетический вариант, добавьте больше овощей или бульона.
Перед готовкой мясо нужно обсушить бумажным полотенцем — так оно лучше зарумянится. Нарезайте куски размером 3–4 см: мелкие кусочки разварятся, крупные не прожарятся внутри.
Кстати, замороженное мясо можно готовить без разморозки — но тогда увеличьте время тушения на 30–40%. Проверяйте готовность вилкой: она должна легко протыкать кусочки.
Совет: для насыщенного вкуса обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки перед закладкой в мультиварку. Это занимает 5–7 минут, но результат стоит того.
Классический рецепт жаркого в мультиварке Polaris
Этот рецепт универсален: подходит для свинины, говядины или смеси мяса. Время приготовления — около 1,5–2 часов, из них активных действий от вас потребуется не больше 15 минут.
На 4–5 порций возьмите:
- 600–700 г мяса (свинина + говядина или только свинина);
- 3–4 средние картофелины;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 200 г шампиньонов (по желанию);
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 250 мл бульона или воды;
- 2 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, соль по вкусу;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка паприки или других специй.
Если любите пряный вкус, добавьте 1 чайную ложку сушёного тимьяна или розмарина. Овощи можно заменять: вместо моркови — корень сельдерея, вместо картофеля — сладкий перец или кабачок.
Режимы приготовления: что выбрать в мультиварке Polaris
В мультиварках есть несколько программ, подходящих для жаркого. Выбор зависит от модели и ваших предпочтений.
Наиболее универсальный режим — «Тушение». Он поддерживает температуру около 95–100°C, что идеально для медленного приготовления. Время: 1,5–2 часа для говядины, 1–1,5 часа для свинины. Если ваша модель поддерживает «Мультиповар», используйте его: он автоматически переключается между обжариванием и тушением.
Для ускоренного приготовления подойдёт «Жарка» (температура 120–140°C), но в этом случае нужно контролировать процесс и добавлять жидкость, чтобы блюдо не подгорело. Время сокращается до 40–60 минут, но мясо может получиться менее нежным.
| Параметр | Режим «Тушение» | Режим «Мультиповар» | Режим «Жарка» |
|---|---|---|---|
| Температура | 95–100°C | Автоматическая смена | 120–140°C |
| Время для свинины | 1–1,5 часа | 1–1,5 часа | 40–60 минут |
| Время для говядины | 1,5–2 часа | 1,5–2 часа | 60–80 минут |
| Нужно ли добавлять жидкость | Да, 200–250 мл | Да, 200–250 мл | Да, 250–300 мл |
| Результат | Мясо нежное, соус насыщенный | Мясо нежное, корочка на поверхности | Мясо плотное, риск подгорания |
⚠️ Внимание: Не заполняйте чашу мультиварки более чем на 2/3. При тушении пена или бульон могут вылиться через клапан, что приведёт к загрязнению или поломке прибора.
Пошаговая инструкция приготовления жаркого
Начнём с подготовки ингредиентов. Мясо нарежьте кубиками, овощи — кусками примерно того же размера. Лук можно крошить мелко, а морковь и картофель — кубиками или дольками. Шампиньоны, если используете, разрежьте на 4 части.
В мультиварках с функцией «Отложенный старт» можно заложить продукты с вечера и запустить программу утром. Это удобно, если вы хотите, чтобы жаркое было готово к обеду.
Если вы не уверены в времени приготовления, проверяйте готовность за 20–30 минут до окончания программы. Мясо должно легко отходить от кости (если это свинина на кости) и быть мягким на вид.
По окончании программы дайте блюду постоять 10–15 минут под крышкой — так вкус станет насыщеннее, а соус загустеет.
Совет: если соус получился слишком жидким, откройте крышку и включите режим «Подогрев» на 10–15 минут — лишняя влага испарится.
Варианты жаркого: экспериментируем с ингредиентами
Классический рецепт можно видоизменять до бесконечности. Вот несколько идей, которые понравятся вашей семье.
Жаркое с грибами и сметаной. Добавьте 200 г шампеньонов и 100 мл сметаны за 20 минут до конца приготовления. Грибы предварительно обжарьте на сковороде или в мультиварке в режиме «Жарка». Сметана придаст соусу нежность и слегка кисловатый вкус.
Жаркое по-мексикански. Замените томатную пасту на 400 г консервированных томатов в собственном соку, добавьте 1 столовую ложку молотого кумина, 1 чайную ложку чили и 1 красный перец, нарезанный кубиками. В конце посыпьте свежим кориандром.
Жаркое с капустой. Вместо картофеля используйте 400 г белокочанной капусты, нарезанной квадратиками. Она добавит блюду лёгкости и хруста. Время приготовления можно сократить на 10–15 минут.
Жаркое с пивом. Вместо бульона используйте 250 мл тёмного пива. Оно придаст мясу глубокий вкус и сделает соус более насыщенным. Алкоголь выпарится во время приготовления, поэтому блюдо подойдёт и для детей.
Секреты сочного жаркого: что добавить для вкуса
Чтобы жаркое в мультиварке Polaris получилось по-настоящему вкусным, мало следовать рецепту — нужно знать небольшие хитрости. Во-первых, не жалейте специй. Помимо соли и перца, добавьте 1 чайную ложку паприки, ½ чайной ложки сушёного чеснока и 1 лавровый лист. Эти ингредиенты подчеркнут вкус мяса.
Во-вторых, используйте бульон вместо воды. Куриный или овощной бульон сделает соус более насыщенным. Если бульона нет, добавьте 1 кубик бульона в горячую воду.
В-третьих, не забывайте про кислоту. 1 столовая ложка уксуса (яблочного или винного) или сок половины лимона, добавленные в соус, оживят вкус и уберут приторность от томатной пасты.
И наконец, дайте блюду отдохнуть. После приготовления не спешите раздавать жаркое по тарелкам. Дайте ему постоять 10–15 минут под крышкой — так соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет сочнее.
Как правильно сервировать и хранить жаркое
Подавайте жаркое горячим, в глубокой тарелке или порционной сковороде. гарниром могут быть отварные макароны, рис, гречка или свежий хлеб. Если соуса получилось много, можно добавить его в тарелку или подать отдельно в соуснице.
Остатки жаркого можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для этого остудите блюдо до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Разогревать лучше в мультиварке в режиме «Подогрев» или в микроволновке, добавив немного воды или бульона, чтобы мясо не пересохло.
Жаркое хорошо переносит замораживание. Разложите его по порционным контейнерам и отправьте в морозилку. Срок хранения — до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике перед разогревом.
Чек-лист идеального жаркого
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить жаркое в мультиварке без предварительного обжаривания мяса?
Да, можно. В режиме «Мультиповар» или «Тушение» мясо всё равно получится вкусным, но без корочки. Если вам важен насыщенный вкус и аппетитный вид, лучше обжарить мясо на сковороде или в мультиварке в режиме «Жарка» перед тушением. Это займёт 5–7 минут, но результат будет лучше.
Сколько времени готовить жаркое из курицы в мультиварке Polaris?
Куриное жаркое готовится быстрее, чем из говядины или свинины. В режиме «Тушение» достаточно 40–50 минут. Если используете куриную грудку, уменьшите время до 30–40 минут, чтобы мясо не пересохло. Проверяйте готовность вилкой: она должна легко протыкать кусочки.
Почему жаркое в мультиварке получилось сухим?
Причин может быть несколько: слишком мало жидкости, слишком высокая температура или длительное приготовление. Добавьте больше бульона (250–300 мл на 600 г мяса), используйте режим «Тушение» вместо «Жарка» и не превышайте рекомендованное время. Также проверьте, не пересушилось ли мясо изначально — выбирайте куски с прожилками жира.
Можно ли готовить жаркое в мультиварке с замороженным мясом?
Да, но время приготовления увеличится на 30–40%. Замороженное мясо можно закладывать в мультиварку без разморозки, но убедитесь, что куски не слиплись в один большой комок — иначе они будут готовиться неравномерно. Лучше разморозить мясо в холодильнике заранее, чтобы сэкономить время и электричество.