Приготовить насыщенный борщ в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Эта техника сохраняет все вкусы и ароматы, а вам не нужно стоять у плиты. Достаточно загрузить ингредиенты, выбрать программу — и через час-полтора на столе будет ароматный суп с ярким цветом и глубоким вкусом.
Мультиварки Polaris (серии PMC, PPC, и другие) подходят для борща идеально: они равномерно нагревают, не пригорают и поддерживают температуру. А ещё в них удобно тушить мясо или овощи, если вы хотите сделать блюдо по классическому рецепту.
Рассказываем, как сварить борщ в мультиварке с мясом и без, какие режимы выбрать и как избежать типичных ошибок.
Почему борщ в мультиварке получается вкуснее
В мультиварке борщ варится медленно и при стабильной температуре. Это важно для бульона: мясо отдаёт максимум вкуса, а овощи не развариваются в кашу. Кстати, в закрытой чаше испарение минимально — значит, все витамины и ароматы остаются в супе.
Ещё один плюс: мультиварка сама регулирует нагрев. Не нужно следить, чтобы борщ не убежал или не подгорел. Достаточно выставить таймер и заниматься своими делами.
Важно: если ваша модель поддерживает функцию «Отложенный старт», можно загрузить ингредиенты с вечера — и к обеду борщ будет готов. Но учтите: свеклу и капусту лучше класть не раньше, чем за 2–3 часа до конца варки, иначе они потеряют цвет и хруст.
В мультиварках с функцией «Мультиповар» можно даже подрумянить лук и морковь прямо в чаше — это добавит блюду глубины. Но если времени мало, обжарку можно пропустить: борщ всё равно получится вкусным.
Чтобы борщ не потемнел, добавляйте уксус или лимонный сок (1 ст. л. на 2 л воды) в самом начале варки. Кислота сохраняет яркий цвет свеклы.
Какие ингредиенты выбрать для борща в мультиварке
Классический борщ в мультиварке Polaris включает мясо, свеклу, капусту, картофель и томатную пасту. Но можно обойтись и без мяса — вегетарианский вариант получается не менее насыщенным.
Вот что нужно подготовить для стандартной чаши на 5 л (на 6–8 порций):
- Мясо: 500–600 г говядины (лопатка, грудинка) или свинины. Для наваристого бульона лучше брать кости с мясом. В вегетарианском варианте — грибы (200 г) или фасоль (1 стакан).
- Свекла: 2 средние (около 400 г). Выбирайте тёмно-бордовые корнеплоды без белых прожилок — они сладкие и сочные.
- Капуста: 300–400 г белокочанной. Для кислинки можно добавить 100 г квашеной капусты (промыть, если она слишком кислая).
- Картофель: 4–5 средних клубней. Берите крахмалистые сорта — они разварятся и сделают суп гуще.
- Лук и морковь: по 1 шт. Для сладкого вкуса морковь можно заменить на корень петрушки или сельдерея.
- Томатная паста: 2–3 ст. л. или 1 стакан свежих томатов. Если паста слишком густая, разведите её в стакане воды.
- Специи: лавровый лист (2 шт.), перец горошком (5–6 шт.), соль, сахар (1 ч. л. — сглаживает кислинку), уксус или лимонный сок.
Режимы мультиварки для борща: какой выбрать
В мультиварках есть несколько программ, подходящих для борща. Выбор зависит от модели и ваших предпочтений:
Большинство хозяек используют режимы «Суп», «Тушение» или «Варка». В некоторых моделях (например, Polaris PMC 0517AD) есть специальная программа «Борщ» — она автоматически подбирает время и температуру.
| Параметр | Режим «Суп» | Режим «Тушение» | Режим «Борщ» (если есть) |
|---|---|---|---|
| Температура | 95–100°C | 90–95°C | 95–100°C (автоматически) |
| Время варки | 1–1,5 часа | 1,5–2 часа | 1,5 часа (с учётом обжарки) |
| Подходит для | Быстрого приготовления | Насыщенного вкуса, если есть время | Оптимальный баланс вкуса и скорости |
| Нужно ли перемешивать | Да, 1–2 раза | Да, 1–2 раза | Нет (автоматическое перемешивание в некоторых моделях) |
⚠️ Внимание: Если ваша мультиварка не имеет программы «Борщ», не выбирайте «Жарка» или «Выпечка» — в этих режимах температура слишком высокая, и борщ может подгореть.
Классический рецепт борща в мультиварке с мясом
Этот рецепт подходит для любых моделей Polaris, кроме мини-мультиварок (объём чаши до 3 л). Если чаша маленькая, уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Сначала нужно подготовить мясо. Говядину или свинину режьте кусками по 3–4 см, кости можно оставить целыми. Обжаривать мясо не обязательно, но если хотите насыщенный бульон, сделайте это в режиме «Жарка» (5–7 минут).
Затем залейте мясо водой (до максимальной отметки в чаше) и выберите программу «Суп» или «Варка». Время: 1 час. За 20 минут до конца добавьте лук, морковь и картофель, нарезанные кубиками.
Пока варится бульон, приготовьте свеклу: натрите её на тёрке или нарежьте соломкой. Обжарьте в сковороде с растительным маслом (2 ст. л.) и томатной пастой 5–7 минут. Добавляйте в борщ за 15 минут до конца варки вместе с капустой, лавровым листом и перцем.
В конце посолите, добавьте сахар и уксус по вкусу. Дайте борщу настаяться 10–15 минут в режиме «Подогрев».
Борщ в мультиварке без мяса: вегетарианский вариант
Вегетарианский борщ в мультиварке Polaris получается не менее вкусным, если правильно подобрать ингредиенты. Вместо мяса используйте грибы (шампиньоны, вешенки) или бобовые (фасоль, горох).
Начнём с бульона: в чашу налейте 2 л воды, добавьте 200 г нарезанных грибов, 1 луковицу и 1 морковь. Выберите программу «Суп» и варите 30–40 минут. Затем добавьте картофель, свеклу (сырую или обжаренную), капусту и томатную пасту.
Для насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса или 1 ч. л. дрожжевого экстракта. Они придадут блюду мясные нотки.
Готовьте ещё 30–40 минут в режиме «Тушение». В конце добавьте специи и дайте борщу настояться.
Чтобы борщ был гуще, за 10 минут до конца варки добавьте 1 ст. л. муки, разведённой в холодной воде. Перемешайте и доварите до загустения.
Пошаговый рецепт борща в мультиварке с обжаркой
Этот способ подходит для тех, кто любит насыщенный вкус и не хочет пользоваться сковородкой. В мультиварках с функцией «Обжарка» (например, Polaris PPC 0517AD) можно подготовить овощи прямо в чаше.
Вот как это сделать:
- Обжарьте мясо. Нарежьте 500 г говядины кубиками. Выберите программу «Жарка», добавьте 1 ст. л. масла и обжаривайте мясо 5–7 минут, периодически перемешивая.
- Добавьте овощи. К мясу положите нарезанные лук и морковь. Обжаривайте ещё 5 минут.
- Залейте водой и варите бульон. Налейте воду до максимальной отметки, добавьте лавровый лист и перец. Выберите программу «Суп» и варите 40 минут.
- Добавьте остальные ингредиенты. За 20 минут до конца положите картофель, через 10 минут — свеклу, капусту и томатную пасту. В конце посолите и добавьте уксус.
Советы и хитрости для идеального борща в мультиварке
Даже в мультиварке есть нюансы, которые помогут сделать борщ вкуснее. Во-первых, не перегружайте чашу: ингредиенты должны занимать не более 2/3 объёма, иначе они не проварятся равномерно.
Во-вторых, если вы используете томатную пасту, разводите её в стакане воды перед добавлением — так она равномерно распределится по супу и не образует комков.
В-третьих, чтобы борщ был насыщенным, добавляйте специи за 10–15 минут до конца варки. Если положить их раньше, они потеряют аромат.
Чек-лист: что проверить перед началом варки
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить борщ в мультиварке без обжарки?
Да, можно. Обжарка придаёт блюду более насыщенный вкус, но без неё борщ всё равно получится вкусным. Просто загрузите все ингредиенты в чашу, выберите программу «Суп» или «Варка» и варите 1,5–2 часа.
Сколько воды нужно наливать для борща в мультиварке?
Ориентируйтесь на отметки в чаше. Обычно для борща на 6–8 порций нужно 2–2,5 л воды. Если чаша небольшая (3–4 л), уменьшайте количество жидкости пропорционально. Не наливайте воду до самого верха — при варке объём увеличивается.
Почему борщ в мультиварке получается жидким?
Возможно, вы добавили слишком много воды или не доварили картофель. Чтобы исправить, выберите программу «Тушение» без крышки на 10–15 минут — лишняя жидкость испарится. Или добавьте 1–2 ст. л. муки, разведённой в холодной воде, и перемешайте.
Можно ли готовить борщ в мультиварке с квашеной капустой?
Конечно! Квашеная капуста добавит кислинку и оригинальный вкус. Промойте её, если она слишком кислая, и добавьте в борщ за 15–20 минут до конца варки. Учтите, что квашеная капуста уже солёная — пробуйте блюдо перед добавлением соли.