Сварить насыщенный бульон в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Достаточно знать несколько нюансов: правильный режим, время и сочетание ингредиентов. Полярис справляется с этой задачей не хуже кастрюли — а часто и лучше, так как сохраняет все полезные вещества и аромат.
В этой статье разберём, как приготовить куриный, мясной или рыбный бульон в мультиварке, какие программы использовать и как избежать типичных ошибок. Подойдёт для моделей Polaris PMC, Polaris Smart и других линеек.
Кстати, в мультиварке бульон получается чище — пена не выкипает, а жир легко собрать с поверхности. Это удобно для тех, кто ценит аккуратность и минимум хлопот.
Какие режимы мультиварки подходят для бульона
В большинстве моделей Polaris есть специальные программы для варки супов и бульонов. Обычно это:
- «Суп» — универсальный режим с температурой около 100°C, подходит для куриного и овощного бульона.
- «Тушение» — более медленная варка, идеальна для мясного бульона, чтобы вытянуть максимум вкуса.
- «Варка» или «Каша» — если других программ нет, используйте их, но уменьшите время на 20–30%.
Важно: если в вашей модели есть функция «Отложенный старт», можно заложить ингредиенты с вечера, чтобы бульон был готов к утру. Но не оставляйте мясо или рыбу при комнатной температуре дольше 2 часов — это небезопасно.
Температура в режиме «Суп» обычно составляет 95–100°C, что достаточно для варки. В «Тушении» она ниже — около 85–90°C, зато время увеличивается. Для рыбного бульона лучше выбрать «Суп» или «Варка», чтобы не переварить продукт.
Если хотите более насыщенный бульон, используйте режим «Тушение» и увеличьте время варки на 30–40%. Но не передерживайте — мясо может рассыпаться.
Какой бульон можно сварить в мультиварке Polaris
В мультиварке получаются все виды бульонов, но есть нюансы. Куриный бульон — самый простой и быстрый. Мясной (говяжий, свиной) требует больше времени, но результат того стоит. Рыбный бульон варится быстрее всего, но нужно следить за временем, чтобы не переварить.
Также в удобно готовить:
- Овощной бульон — из моркови, лука, сельдерея и томатов. Подходит для вегетарианцев или как основа для супов.
- Костный бульон — из говяжьих или свиных костей. В мультиварке его удобно варить на программе «Тушение» 4–6 часов.
- Грибной бульон — из сушёных или свежих грибов. Добавляйте их в конце варки, чтобы сохранить аромат.
- Бульон из индейки — менее жирный, чем куриный, но не менее вкусный. Время варки — 1,5–2 часа.
Кстати, в мультиварке удобно варить бульон для детского питания — можно точно контролировать время и температуру, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Сравнение времени варки бульона в мультиварке и на плите
В мультиварке бульон варится дольше, чем на плите, но это компенсируется отсутствием необходимости контролировать процесс. В закрытой чаше все ароматы и соки остаются внутри, а не выкипают.
Время зависит от типа бульона и выбранного режима. Ниже — примерные эти для Polaris:
| Тип бульона | Режим «Суп» (100°C) | Режим «Тушение» (85–90°C) | На плите |
|---|---|---|---|
| Куриный (целый каркас) | 1,5–2 часа | 2–2,5 часа | 1–1,5 часа |
| Говяжий (с костями) | 2,5–3 часа | 3,5–4 часа | 2–2,5 часа |
| Рыбный (филе или голова) | 30–40 минут | 40–50 минут | 20–30 минут |
| Овощной | 40–50 минут | 1–1,5 часа | 30–40 минут |
⚠️ Внимание: Если варите бульон для супа, который будете готовить сразу после, можно сократить время на 20%. Для наваристого бульона, который будет храниться, лучше не экономить время.
Пошаговый рецепт куриного бульона в мультиварке Polaris
Куриный бульон — самый популярный вариант для мультиварки Polaris. Он получается легким, ароматным и подходит для супов, каш или просто как напиток.
Ингредиенты на 1,5–2 литра:
- 1 куриный каркас (или 2–3 куриные грудки/окорочка);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 корень сельдерея (по желанию);
- 1 лавровый лист;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- 1 чайная ложка соли (по вкусу);
- 2 литра воды (или до максимальной отметки чаши).
Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить петрушку, укроп или другие травы. Некоторые хозяйки кладут в бульон кусочек лимона или яблока для кислинки.
Важно: не переполняйте чашу мультиварки. Оптимальный уровень заполнения — не выше 2/3. Иначе бульон может вылиться через клапан.
Секреты наваристого мясного бульона в Polaris
Мясной бульон требует больше времени, но результат того стоит. В мультиварке он получается особенно наваристым, так как все соки остаются внутри.
Для говяжьего бульона возьмите:
- 500–700 г говяжьих костей (или мяса на кости);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 томат или 1 столовая ложка томатной пасты;
- лавровый лист, перец;
- 2–2,5 литра воды.
Перед варкой кости можно обжарить в мультиварке на режиме «Жарка» (если он есть) в течение 10–15 минут. Это придаст бульону более глубокий вкус и цвет. После обжарки добавьте воду и периключитесь на режим «Тушение» или «Суп».
Важно: не солите бульон в начале варки. Соль добавляйте за 30–40 минут до готовности, иначе мясо станет жёстким.
Чтобы бульон был прозрачным, не кипятите его слишком сильно. В мультиварке это не проблема — температура автоматически. Но если варите на плите, следите, чтобы бульон только «трепетал», а не кипел.
Как варить рыбный бульон в мультиварке Polaris
Рыбный бульон варится быстрее всех остальных, но требует аккуратности. В мультиварке он получается нежным и ароматным, если не передержать.
Ингредиенты:
- 500–600 г рыбных голов, хвостов или филе (лучше брать нежирные сорта: треска, пикша, судак);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки;
- лавровый лист, перец;
- 1,5–2 литра воды;
- 100 мл белого вина (по желанию).
Рыбу закладывайте в холодную воду и варите на режиме «Суп» не более 40 минут. Если используете филе, время сократите до 20–25 минут. Дольше варить не стоит — бульон станет горьким.
Кстати, если хотите бульон с более насыщенным вкусом, можно предварительно обжарить лук и морковь на режиме «Жарка» в течение 5–7 минут.
Что делать с пеной и жиром в мультиварке
При варке бульона в мультиварке Polaris пена образовывается так же, как и в кастрюле. Но в закрытой чаше её не видно, поэтому нужно периодически открывать крышку и удалять пену ложкой.
Советы по работе с пеной и жиром:
- Первые 20–30 минут — именно в это время образуется больше всего пены. Открывайте крышку каждые 10–15 минут и удаляйте её.
- Используйте холодную воду — если пены слишком много, можно добавить немного холодной воды (100–200 мл). Это остановит интенсивное пенообразование.
- Не переполняйте чашу — если воды слишком много, пена может вылиться через клапан.
- Собирайте жир — после варки дайте бульону отстояться 10–15 минут. Жир поднимется на поверхность, и его можно будет легко собрать ложкой.
Кстати, если вы варите бульон для супа, можно не удалять весь жир — он придаст блюду дополнительный вкус. Для диетического питания жир лучше убрать.
Как проверить готовность бульона
Определить, что бульон готов, можно по нескольким признакам. Во-первых, мясо или рыба должны легко отделяться от костей. Во-вторых, бульон должен стать мутным и насыщенным по цвету.
Для проверки достаньте кусок мяса или рыбы и попробуйте. Если он легко разваливается вилкой — бульон готов. Если нет — продлите варку на 20–30 минут.
Для куриного бульона среднее время готовности — 1,5–2 часа, для говяжьего — 2,5–3 часа, для рыбного — 30–40 минут.
Чек-лист готовности бульона
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить бульон в мультиварке без режима «Суп»?
Да, можно использовать режимы «Тушение» или «Варка». В «Тушении» бульон будет вариться медленнее, но получится более наваристым. В «Варке» время сократите на 20–30% по сравнению с «Супом».
Сколько воды наливать в мультиварку для бульона?
Оптимальный уровень — не выше 2/3 чаши. Для большинства моделей Polaris это 1,5–2 литра. Если переполнить, бульон может вылиться через клапан.
Как убрать жир с бульона в мультиварке?
После варки дайте бульону отстояться 10–15 минут. Жир поднимется на поверхность, и его можно будет собрать ложкой или бумажным полотенцем. Также можно охладить бульон в холодильнике — жир застынет, и его будет легче удалить.
Можно ли варить бульон в мультиварке на ночь?
Не рекомендуется. Даже в режиме «Тушение» длительная варка (более 4–5 часов) может испортить вкус бульона, а мясо или рыба распадутся. Исключение — костный бульон, который можно варить до 6–8 часов.