Приготовить наваристый бульон в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Это быстрый способ получить для супов, соусов или каш без лишних хлопот. За 1,5–2 часа вы получите прозрачную или насыщенную основу — в зависимости от выбранных ингредиентов и режима.
Мультиварки Polaris (серии R, P, S) оснащены программами «Суп», «Тушение» или «Варка», которые идеально подходят для бульона. Но даже если ваша модель не имеет специального режима, достаточно выставить температуру 95–100°C и таймер на нужное время.
Кстати, в мультиварке бульон получается чище, чем на плите: жир и пена поднимаются на поверхность и легко удаляются ложкой. А герметичная крышка удерживает ароматы внутри.
Какой бульон можно сварить в мультиварке Polaris
В мультиварке получаются все классические виды бульона: куриный, говяжий, рыбный, овощной. даже грибной. Куриный — самый универсальный: варится быстро (1–1,5 часа), подходит для супов, рисотто, соусов. Говяжий наваристее, но требует 2–3 часов. Рыбный готовится за 30–40 минут — идеально для ухи или пасты.
Важно: для бульона в мультиварке не перегружайте чашу. Оптимальный объём — не более 2/3 от максимального. Иначе жидкость может вылиться через клапан или бульон получится мутным.
Если хотите прозрачный бульон, начинайте с холодной воды: так белки свернутся и поднимутся на поверхность в виде пены. Для наваристого варианта можно залить ингредиенты горячей водой — так экстракция вкуса пойдёт интенсивнее.
Не забывайте про специи: лавровый лист, перец горошком, лук и морковь добавят глубины. Но не переборщите — в мультиварке ароматы концентрируются сильнее, чем в кастрюле.
Используйте функцию «Отложенный старт», чтобы бульон был готов к вашему возвращению домой. Особенно удобно для говяжьего бульона, который варится дольше всех.
Какие ингредиенты выбрать для бульона
Качество бульона на 80% зависит от исходных продуктов. Для куриного бульона берите кости с остатками мяса (шеи, крылышки, голени) или целую тушку. Говяжий бульон лучше варить из грудинки, голяшки или костей с костным мозгом — они дают насыщенный вкус и желе после охлаждения.
Для рыбного бульона подойдут головы, хвосты, плавники лосося, трески или сома. Овощной бульон можно сделать из лука, моркови, сельдерея, томатов и зелени. Добавляйте коренья целиком или нарезанными кусками — так они отдадут больше сока.
Не используйте для бульона:
- жирное мясо (свинину, баранину) — бульон будет слишком тяжелым;
- перемороженные продукты — они теряют вкус и делают бульон водянистым;
- капусту, картофель, свеклу — они окрашивают бульон или придают ему горький вкус;
- много соли на этапе варки — бульон уварится, и вкус станет пересоленным.
Кстати, если варите бульон для диетического питания, слейте первый бульон через 10–15 минут после закипания, промойте мясо и залейте чистой водой. Так вы избавитесь от излишков жира и экстрактивных веществ.
Режимы варки бульона в мультиварке Polaris: что выбрать
Большинство мультиварок имеют несколько программ, подходящих для бульона. Выбор зависит от типа продуктов и желаемой консистенции. Например, для куриного бульона хватит программы «Суп» (1–1,5 часа), а для говяжьего лучше использовать «Тушение» или «Варка» на 2–3 часа.
Если ваша модель поддерживает ручную настройку температуры, выставите 95–100°C — этого достаточно для медленного томления. Некоторые мультиварки (например, Polaris PMC) имеют функцию «Мультиповар», где можно задать температуру и время вручную.
| Параметр | Режим «Суп» | Режим «Тушение» | Режим «Варка» |
|---|---|---|---|
| Температура | 95–100°C | 90–95°C | 100°C |
| Время для куриного бульона | 1–1,5 часа | 1,5–2 часа | 1 час |
| Время для говяжьего бульона | 2–2,5 часа | 2,5–3 часа | 2 часа |
| Подходит для рыбного бульона | Да (30–40 мин) | Да (40–50 мин) | Нет (слишком интенсивно) |
| Пена образуется | Много | Умеренно | Много |
⚠️ Внимание: Если вы варите бульон на режиме «Варка» (100°C), следите за пеной — её нужно удалять каждые 15–20 минут, чтобы бульон не перелился через край.
Пошаговый рецепт куриного бульона в мультиварке Polaris
Куриный бульон — самый популярный вариант для мультиварки. Он варится быстро, получается легким и универсальным. Для классического рецепта вам понадобится:
- 1 куриная тушка или 500–700 г куриных костей с мясом;
- 2–3 л холодной воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень сельдерея (по желанию);
- 2–3 лавровых листа;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- 1 ч. л. соли (добавлять в конце).
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты. Промойте курицу или кости под проточной водой. Лук и морковь очистите и разрежьте пополам (не мелите — так их легче будет вынуть). Сельдерей можно нарезать кусками.
- Залейте холодной водой. Положите курицу в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Уровень жидкости должен быть на 3–4 см выше продуктов.
- Устоновите режим. Выберите программу «Суп» или «Варка» на 1,5 часа. Если ваша мультиварка поддерживает регулировку температуры, выставите 95°C.
- Удалите пену. Через 20–30 минут после старта откройте крышку и снимите пену шумовкой. Повторите процедуру ещё 1–2 раза в течение варки.
- Добавьте овощи и специи. За 30–40 минут до конца варки положите в чашу лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Соль добавляйте за 10 минут до конца.
- Процедите бульон. Готовый бульон процедите через сито или марлю в отдельную ёмкость. Овощи и мясо можно использовать для супов или салатов.
Секреты наваристого бульона в мультиварке
Чтобы бульон получился насыщенным, следуйте этим советам:
Обжарьте мясо или кости. Перед варкой обжарьте куриные или говяжьи кости на сковороде или в режиме «Жарка» мультиварки до золотистого цвета. Это придаст бульону глубокий вкус и аромат. Достаточно 5–7 минут.
Используйте томатную пасту. Добавьте 1–2 ст. л. томатной пасты за полчаса до конца варки — это усилит цвет и вкус бульона. Особенно актуально для говяжьего варианта.
Не кипятите бульон. Идеальная температура для варки — 90–95°C. При сильном кипячении бульон становится мутным, а мясо — жёстким. В мультиварке это легко контролировать: выберите режим «Тушение» или настройте температуру вручную.
Добавьте уксус или лимонный сок. 1 ст. л. уксуса или сока лимона на 2 л воды поможет вытянуть из костей кальций и сделать бульон более полезным. Добавьте его в начале варки.
Если хотите бульон с желе, после варки охладите его и уберите с поверхности застывший жир. Затем снова нагрейте бульон и дайте ему закипеть — так он станет более концентрированным.
Как хранить и использовать бульон из мультиварки
Готовый бульон можно хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике он продержится 3–4 дня в герметичной ёмкости. Для более долгого хранения (до 3 месяцев) разлейте бульон по порционным контейнерам или пакетам для замораживания.
Использовать бульон можно по-разному:
Идеи применения бульона
Кстати, бульон можно выпаривать до состояния концентрата. Для этого варите его на режиме «Варка» без крышки, пока объём не уменьшится в 2–3 раза. Такой концентрат удобно хранить в морозилке и разводить водой по мере необходимости.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить бульон в мультиварке без удаления пены?
Можно, но не рекомендуется. Пена содержит жир и примеси, которые делают бульон мутным и могут придать ему горький вкус. Удаляйте пену хотя бы 2–3 раза за варку — это займёт всего несколько минут.
Сколько воды наливать в мультиварку для бульона?
Оптимальный объём — 2/3 от максимальной ёмкости чаши. Например, если ваша мультиварка рассчитана на 5 л, налейте 3–3,5 л воды. Это предотвратит перелив и даст пространство для пены.
Почему бульон в мультиварке получился жирным?
Вероятно, вы использовали жирные части мяса или не удалили пену во время варки. Чтобы исправить, охладите бульон — жир застынет на поверхности, и его можно будет легко снять ложкой.
Можно ли варить бульон в мультиварке на режиме «Плов»?
Можно, но это не лучший выбор. Режим «Плов» рассчитан на высокую температуру и короткое время, из-за чего бульон может получиться мутным, а мясо — жёстким. Лучше использовать «Суп» или «Тушение».
Как ускорить варку бульона в мультиварке?
Используйте режим «Варка» (100°C) и уменьшите количество воды на 10–15%. Также можно предварительно обжарить мясо или кости — это ускорит экстракцию вкуса. Но помните: быстрая варка может сделать бульон менее наваристым.