Как сварить говядину в мультиварке Polaris: пошаговые рецепты и советы

Сварить говядину в мультиварке Polaris просто — если знать нюансы. Мясо получается сочным, мягким и ароматным, а процесс не требует постоянного контроля. Мультиварки этой марки справляются с задачей на «отлично» благодаря равномерному нагреву и герметичной крышке.

Чаще всего для варки используют режимы «Тушение», «Варка» или «Суп». Время зависит от части туши: лопатка или грудинка варятся дольше, чем вырезка. А если добавить специи и овощи, блюдо получится насыщенным и вкусным.

Разберёмся, как правильно подготовить мясо, какие режимы выбрать и сколько времени тратить, чтобы результат радовал.

Выбор и подготовка говядины

Важно: качество мяса определяет половину успеха. Для варки в мультиварке подойдёт говядина с небольшим количеством жира — например, лопатка, огузок или грудинка. Вырезка тоже подходит, но она дороже и может получиться суховатой, если переварить.

Перед приготовлением мясо нужно промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это удалит лишнюю кровь и улучшит вкус бульона. Если на куске есть крупные куски жира или плёнки, их лучше срезать — они не растворятся при варке и могут придать горечь.

Опытные хозяйки советуют замачивать говядину в холодной воде на 1–2 часа перед варкой. Это помогает вымыть кровь и сделать мясо нежнее. Но если времени нет, можно обойтись без этого этапа.

Нарезать мясо кусками по 3–5 см или варить целиком — зависит от рецепта. Для супов и бульонов обычно берут крупные куски, а для тушёных блюд — поменьше.

Какие режимы мультиварки подходят для варки говядины

Мультиварки оснащены разными программами, и для варки говядины подойдут не все. Самые универсальные режимы:

• «Варка» — классический вариант для бульонов и отварного мяса. Температура кипения поддерживается автоматически, время варки — от 1 до 3 часов.
• «Тушение» — идеален для говядины с овощами. Мясо получается мягким и сочным, а время приготовления сокращается на 20–30%.
• «Суп» — подходит, если вы варите бульон для супа или борща. Режим похож на «Варку», но часто включает предварительное обжаривание.
• «Мультиповар» — позволяет вручную задать температуру и время. Удобно, если вы экспериментируете с рецептами.

Кстати, в некоторых моделях есть режим «Мясо», но он больше подходит для жарки или запекания. Для варки лучше выбрать что-то из списка выше.

Если вы не уверены, какой режим выбрать, смотрите инструкцию к своей модели. В большинстве случаев производитель указывает рекомендуемые программы для разных типов мяса.

Сколько варить говядину в мультиварке Polaris

Время варки зависит от части туши, размера кусков и выбранного режима. В среднем говядину в мультиварке варят от 1,5 до 3 часов. Вот примерные ориентиры:

⚠️ Внимание: Если мясо старое или очень жёсткое, время варки может увеличиться на 30–50%. Проверяйте готовность вилкой — она должна легко протыкать кусок.

Классический рецепт отварной говядины в мультиварке Polaris

Этот рецепт подходит для приготовления мяса для салатов, супов или в качестве самостоятельного блюда. Получится нежная, сочная говядина без лишнего жира.

Вам понадобится:

• 500 г говядины (лопатка или огузок);
• 1 лопаточная кость (по желанию, для насыщенного бульона);
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 5–6 горошин чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 л воды.

Морковь и лук можно не чистить, а просто промыть и разрезать пополам — это придаст бульону дополнительный аромат. Соль и перец добавляйте в конце варки, иначе мясо может получиться жёстким.

Положите мясо в чашу мультиварки, добавьте воды (она должна покрывать мясо на 2–3 см). Установите режим «Варка» на 2 часа. Через 30 минут после начала варки добавьте овощи и специи. По истечении времени проверьте мясо — если оно легко отделяется от кости, говядина готова.

Говядина с овощами: рецепт для режима «Тушение»

Этот вариант подходит для тех, кто любит насыщенные вкусы. Мясо тушится вместе с овощами, впитывая их ароматы, и получается невероятно нежным.

Вам понадобится:

• 600 г говядины (грудинка или лопатка);
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Соль, перец, паприка по вкусу;
• 2 ст. л. растетельного масла.

Нарежьте мясо кубиками по 3–4 см, овощи — кусками среднего размера. В чаше мультиварки разогрейте масло в режиме «Жарка» (если есть) или «Выпечка». Обжарьте мясо до золотистой корочки — это запечатает соки внутри. Затем добавьте овощи, томатную пасту и специи. Перемешайте.

Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 1,5–2 часа. По истечении времени проверьте мясо — если оно легко протыкается вилкой, блюдо готово. Если нужно, добавьте ещё 20–30 минут.

Секреты нежной говядины: что добавить в мультиварку

Чтобы говядина в мультиварке Polaris получилась особенно нежной, используйте эти простые хитрости:

В бульон можно добавить корень сельдерея, петрушки или пастернака — они придают мясу пикантный вкус и аромат. Также подойдут сушёные травы: тимьян, розмарин или майоран. Но не переборщите — достаточно 1 ч. л. на 1 кг мяса.

Кислоты помогают размягчить волокна мяса. Добавьте в чашу 1 ст. л. яблочного уксуса, сок половины лимона или 100 мл сухого вина. Это ускорит процесс варки и улучшит вкус.

1. Не солите мясо в начале варки — это делает его жёстким. Добавьте соль за 30–40 минут до конца.
2. Используйте холодную воду — это помогает равномерно прогреть мясо и сохранить его сочность.
3. Не открывайте крышку мультиварки во время варки — это снижает температуру и увеличивает время приготовления.
4. Если варите бульон, снимите пену в первые 20–30 минут. Это сделает его прозрачным и чистым.

Как проверить готовность говядины и что делать, если мясо жёсткое

Готовность говядины проверяют вилкой или ножом. Если они легко входят в мясо, а сок выделяется прозрачный (не розовый), значит, говядина готова. Если мясо ещё жёсткое, нужно увеличить время варки на 30–60 минут.

По факту, даже если вы переварите говядину, она не испортится — просто станет немного суше. Но лучше не допускать этого, особенно если мясо предназначено для салатов или холодных блюд.

Если говядина всё же получилась жёсткой, не отчаивайтесь. Есть несколько способов её спасти:

Часто задаваемые вопросы