Хотите приготовить щи из свежей капусты с мясом в мультиварке Polaris быстро и вкусно? Этот рецепт подойдёт и для будничного обеда, и для праздника. Мультиварка справится с варкой лучше кастрюли — не нужно следить за огнём, а блюдо получится насыщенным и ароматным.
Свежая капуста даёт лёгкую кислинку, мясо делает бульон богатым, а специи добавляют глубину вкуса. В можно использовать режимы «Суп», «Тушение» или «Мультиповар» — всё зависит от модели. Кстати, если добавить немного квашеной капусты, щи станут ещё пикантнее.
Главное — не переварить капусту, иначе она потеряет хруст. В мультиварке это проще контролировать: достаточно выставить таймер и заняться другими делами.
Какие ингредиенты выбрать для щей в мультиварке
Основой щей становятся свежая капуста и мясо. Капусту берите плотную, без червоточин — лучше всего подойдёт белокочанная или савойская. Если хотите более нежный вкус, выбирайте молодую капусту. А вот поздние сорта могут горчить — их нужно предварительно бланшировать.
Важно: мясо должно быть сочным. Идеально подойдёт говядина на кости (лопаточная часть или грудинка), свинина (шейка или рёбрышки) или куриные окорочка. Если берёте курицу, лучше выбирать мясные части, а не грудку — она суховата для супа.
Не забудьте про овощи: морковь, лук, картофель и корень петрушки или сельдерея. Для кислинки можно добавить томатную пасту, яблоко или лимонный сок. А вот лавровый лист и перец горошком придадут аромат.
Количество ингредиентов рассчитывайте исходя из объёма чаши мультиварки. Для семьи из 4 человек достаточно 1,5–2 кг капусты, 500–600 г мяса и 3–4 картофелин.
Если хотите, чтобы щи были наваристыми, залейте мясо холодной водой и включите режим «Суп» на 1–1,5 часа до закипания. Так бульон получится более концентрированным.
Подготовка ингредиентов: что и как резать
Перед тем как готовить щи в мультиварке Polaris, все ингредиенты нужно правильно подготовить. Начните с мяса: промойте его под холодной водой, удалите лишний жир и пленки. Если используете кости, можно слегка обжарить их в чаше мультиварки в режиме «Жарка» — это придаст бульону золотой цвет и насыщенный вкус.
Капусту нашинкуйте средней соломкой. Слишком мелко резать не нужно — иначе она разварится. Морковь и корень петрушки натрите на тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Лук измельчите, а картофель — кубиками среднего размера, чтобы он не превратился в пюре.
Если добавляете томатную пасту, разведите её в небольшом количестве воды или бульона, чтобы она не пригорела. А вот чеснок лучше класть за 10–15 минут до конца варки — так он не потеряет свой аромат.
- Мясо — кусочками по 30–50 г (если планируете есть его отдельно) или целиком (если будете разбирать после варки).
- Капуста — соломкой толщиной 3–5 мм.
- Морковь и корнеплоды — мелкой соломкой или тёртые.
- Картофель — кубиками 1,5–2 см.
- Лук — мелким кубиком.
Выбор режима в мультиварке Polaris: что лучше для щей
Модели мультиварок отличаются набором программ, но для щей подойдут почти все. Оптимальный режим — «Суп» или «Тушение». В первом случае блюдо будет вариться при температуре около 100°C, во втором — немного ниже, но дольше.
Если в вашей модели есть режим «Мультиповар», можно использовать его — он позволяет задать температуру и время вручную. Для щей обычно хватает 1,5–2 часов на температуре 95–100°C.
| Параметр | Режим «Суп» | Режим «Тушение» |
|---|---|---|
| Температура | ~100°C | ~90–95°C |
| Время приготовления | 1–1,5 часа | 1,5–2 часа |
| Подходит для | Быстрой варки с наваристым бульоном | Нежного томления, если мясо жёсткое |
| Энергопотребление | Выше | Ниже |
⚠️ Внимание: Не используйте режим «Жарка» для варки щей — он предназначен для обжаривания, а не для длительного томления. Иначе блюдо может пригореть.
Пошаговый рецепт щей из свежей капусты с мясом в мультиварке Polaris
Теперь переходим к самому главному — приготовлению. Сначала нужно сварить бульон. Поместите мясо в чашу мультиварки, залейте холодной водой (на 1 кг мяса примерно 2–2,5 л воды) и добавьте очищенную и целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Включите режим «Суп» на 1–1,5 часа. Когда бульон закипит, снимите пену — это важно для чистоты вкуса. Если используете курицу, время варки можно сократить до 40–50 минут.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Обжарьте на сковороде или в чаше мультиварки (в режиме «Жарка») лук и морковь до золотистого цвета. Это придаст щам более насыщенный вкус и цвет.
Когда мясо будет готово, достаньте его, разберите на волокна или оставьте кусочками. Бульон процедите, если хотите, чтобы он был чистым. Верните мясо в чашу, добавьте картофель, капусту, обжаренные овощи и остальные специи. Влейте бульон обратно.
Секреты вкусных щей: что добавить для пиконтности
Классические щи хороши сами по себе, но можно сделать их ещё вкуснее. Один из секретов — добавление кислоты. Это может быть томатная паста (1–2 ст. л.), столовая ложка уксуса или лимонного сока, а также пара ложек квашеной капусты или её рассола.
Кстати, если любите сладковатые нотки, добавьте в щи натертое яблоко или немного мёда — это необычно, но очень вкусно. А для остроты можно бросить в чашу перец чили или кайенский перец.
Не забывайте про зелень: петрушка, укроп и сельдерей добавят свежести. Их лучше класть в конце варки, за 5–10 минут до выключения мультиварки.
Если хотите, чтобы щи были густыми, можно добавить муку или крахмал, разведённые в холодной воде. Но делайте это за 10–15 минут до конца приготовления, иначе блюдо будет клейким.
Чтобы щи получились насыщенными, не жалейте времени на обжаривание лука и моркови. Этой этап, но он того стоит!
Сколько варить щи в мультиварке Polaris: время и нюансы
Общее время приготовления щей в мультиварке Polaris зависит от выбранного режима и ингредиентов. В среднем, на варку уходит от 1,5 до 2,5 часов. Разберём по этапам:
Если варить мясо отдельно, а потом добавлять овощи, времени уйдёт больше. Но можно сэкономить время, закладывая ингредиенты в чашу поочерёдно. Например, сначала варить мясо с луком и морковью, а через 30–40 минут добавить картофель и капусту.
- Варка бульона — 1–1,5 часа (в режиме «Суп» или «Тушение»).
- Добавление картофеля — варить 15–20 минут.
- Добавление капусты — варить ещё 20–30 минут.
- Добавление специй и зелени — за 5–10 минут до конца.
Как проверить готовность щей и правильно подать
Готовность щей определяется по мягкости картофеля и капусты. Картофель должен легко протыкаться вилкой, а капуста — стать нежной, но сохранять лёгкий хруст. Если капуста разварилась в кашу, значит, вы передержали её в мультиварке.
Перед подачей дайте щам настояться 10–15 минут — так вкус станет более насыщенным. Подавайте блюдо в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Отдельно можно подать сметану, ржаной хлеб или пирожки.
Если щи получились слишком жидкими, можно варить их без крышки в режиме «Тушение» ещё 10–15 минут — так лишняя влага испарится.
Чек-лист идеальных щей
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить щи в мультиварке без предварительной обжарки?
Да, можно. Но обжарка лука и моркови придаёт щам более насыщенный вкус и цвет. Если времени нет, просто добавьте их в чашу вместе с мясом — вкус будет хорошим, но менее ярким.
Сколько воды нужно для щей в мультиварке на 4 человек?
Оптимально — 2–2,5 литра воды. Учитывайте, что капуста и картофель выделяют сок, поэтому не переливайте. Если щи получатся слишком жидкими, можно варить их без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Какой режим лучше выбрать: «Суп» или «Тушение»?
Режим «Суп» подходит для быстрой варки с наваристым бульоном, а «Тушение» — для нежного томления, если мясо жёсткое. В большинстве случаев можно использовать «Суп» — он универсальный.
Можно ли варить щи в мультиварке с замороженной капустой?
Да, но замороженную капусту нужно предварительно разморозить и отжать от лишней жидкости. Иначе щи могут получиться водянистыми. Время варки в этом случае сокращается на 10–15 минут.