Тушение мяса в мультиварке Polaris — это простой способ получить нежное, сочное блюдо с минимальными усилиями. Даже начинающий повар справится, если знает основные правила: правильный режим, время приготовления и нюансы подготовки ингредиентов.
Модели Polaris (PMC, PPC, и другие серии) обычно оснащены программами «Тушение», «Жарка», «Мультиповар» и «Плов», которые подходят для мяса. Но есть важные детали: например, объём чаши влияет на количество продукта, а тип мяса — на время готовки.
В этой статье разберём, как тушить говядину, свинину, курицу и баранину в мультиварке Polaris, какие специи использовать и как избежать типичных ошибок.
Какой режим выбрать для тушения мяса в мультиварке Polaris
Большинство моделей имеют специальный режим «Тушение». Он поддерживает температуру около 90–100°C, что идеально для медленного приготовления. Если такого режима нет, используйте «Мультиповар» или «Супы» — они работают похожим образом.
Важно: не все программы подходят для тушения. Например, «Жарка» слишком интенсивна — мясо может подгореть снизу, а «Плов» рассчитан на рис и требует меньше жидкости. Перед началом проверьте инструкцию к своей модели.
В мультиварках с функцией «Отложенный старт» можно заложить ингредиенты с вечера и запустить приготовление утром. Это удобно для блюд, которые нужно тушить 4–6 часов, например, говяжью грудинку.
Среднее время тушения зависит от типа мяса:
- Курица (бедро, окорочок) — 1–1,5 часа;
- Свинина — 1,5–2,5 часа;
- Говядина — 2,5–4 часа;
- Баранина — 2–3 часа.
Если мясо молодое (например, телятина или цыплёнок), время можно сократить на 20–30%. Для старых кусков (лопаточная часть говядины) — увеличить.
Подготовка мяса: маринование и предварительная обработка
Чтобы мясо в мультиварке Polaris получилось нежным, его нужно правильно подготовить. Первый шаг — обмыть и обсушить куски бумажным полотенцем. Это уберёт лишнюю влагу, и мясо лучше зарумянится при обжарке.
Маринование не обязательно, но рекомендуется для жёстких сортов. Классический маринад: растительное масло, соль, перец, лук, морковь и столовая ложка уксуса или лимонного сока. Достаточно 30–60 минут — дольше не нужно, иначе мясо станет кислым.
Кстати, в мультиварке можно обжаривать мясо прямо в чаше. Для этого:
- Выберите режим «Жарка» или «Выпечка»;
- Налейте 1–2 столовые ложки масла;
- Обжаривайте куски по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки;
- Добавьте лук, морковь и другие овощи, если они есть в рецепте.
После обжарки переключайтесь на режим «Тушение» и добавляйте жидкость (воду, бульон или соус). Важно: не заливайте мясо полностью — жидкость должна покрывать не более половины кусков, иначе получится отварное мясо, а не тушёное.
Рецепты тушения мяса в мультиварке Polaris: классика и варианты
Рассмотрим три проверенных рецепта для разных видов мяса. Все они подходят для большинства моделей Polaris (PMC 0517, PPC 0517, RMC 0517 и др.), но время может отличаться — смотрите инструкцию к своей мультиварке.
Общие правила для всех рецептов:
- Не заполняйте чашу более чем на 2/3;
- Используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы не повредить антипригарное покрытие;
- После сигнала об окончании дайте мясу постоять 10–15 минут в режиме «Подогрев».
| Ингредиент | Говядина в сметане | Свинина с картофелем | Курица с овощами |
|---|---|---|---|
| Мясо | 600 г говядины (лопаточная часть) | 500 г свинины (шея или лопатка) | 4 куриных бедра |
| Овощи | 1 лук, 1 морковь | 3 картофелины, 1 лук | 1 лук, 1 перец, 2 помидора |
| Жидкость | 200 мл воды, 100 г сметаны | 150 мл бульона | 100 мл воды |
| Специи | Соль, перец, лавровый лист | Соль, перец, паприка | Соль, перец, чеснок |
| Время тушения | 3 часа | 2 часа | 1,5 часа |
⚠️ Внимание: Если используете томатную пасту или соусы с кислотой (лимон, уксус), добавляйте их в конце тушения — иначе мясо может стать жёстким.
Тонкости тушения в мультиварках разных серий
Модели отличаются не только дизайном, но и функционалом. Например, мультиварки с давлением (серия PPC) готовят мясо быстрее за счёт герметичной чаши. В них говядина тушится за 1,5–2 часа вместо 3–4.
В мультиварках с функцией «Мультиповар» (серия RMC) можно выставить температуру вручную. Для тушения оптимально 90–95°C. При 100°C вода будет кипеть, и мясо может развариться.
Модели с керамической чашей (например, Polaris PMC 0517K) дольше сохраняют тепло, но требуют осторожности: не используйте металлические ложки, чтобы не поцарапать покрытие. В чашах с антипригарным покрытием (тефлон) мясо меньше пригорает, но их нельзя мыть абразивными моющими средствами.
Если ваша мультиварка не имеет режима «Тушение», используйте «Супы» или «Каши». В них температура поддерживается на уровне 95–100°C, что подходит для большинства рецептов. Главное — контролировать количество жидкости: в «Кашах» вода испаряется медленнее, поэтому её нужно меньше.
В мультиварках с функцией «Пароварка» можно тушить мясо на пару — это полезно для диитического питания. Но вкус будет менее насыщенным, чем при классическом тушении.
Что добавить к мясу: овощи, специи и соусы
От дополнительных ингредиентов зависит вкус блюда. Классический набор для тушения — лук и морковь. Их можно обжаривать вместе с мясом или добавлять сырыми. Лук придаёт сладковатый вкус, а морковь — насыщенный цвет.
Для пикантности используйте:
- Чеснок — добавляйте за 20–30 минут до готовности, иначе он сгорит;
- Томатная паста — 1–2 столовые ложки на 500 г мяса;
- Свежие травы ( розмарин, тимьян) — подходят для говядины и баранины;
- Корень сельдерея или петрушки — придают необычный аромат.
Специи выбирайте в зависимости от мяса:
- Говядина — лавровый лист, чёрный перец, можжевельник;
- Свинина — тмин, паприка, кориандр;
- Курица — куркума, карри, сушёный чеснок;
- Баранина — шафран, корица, гвоздика.
Для сочности можно добавить сметану, сливки или йогурт за 30–40 минут до конца тушения. Кисломолочные продукты смягчают вкус и делают соус более нежным.
Пошаговая инструкция: как тушить мясо в мультиварке Polaris
Разберём универсальный алгоритм на примере говядины. Этот способ подходит для любой модели Polaris, если корректировать время в зависимости от типа мяса.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 200 мл воды или бульона;
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
- Подготовка мяса. Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см. Посолите, поперчите и оставьте на 15–20 минут.
- Обжарка. Включите режим «Жарка», налейте масло в чашу. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Достаньте мясо и отложите.
- Овощи. В той же чаше обжарьте нарезку из лука и моркови 5–7 минут.
- Тушение. Верните мясо в чашу, добавьте воду или бульон, лавровый лист. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» и установите таймер на 2,5–3 часа.
- Завершение. По истечении времени проверьте мясо на готовность. Если нужно, продлите тушение на 30–60 минут.
Чек-лист: как проверить готовность мяса и избежать ошибок
Даже если вы следовали рецепту, есть риск, что мясо получится жёстким или сухим. Чтобы этого избежать, используйте этот чек-лист.
Обратите внимание на признаки готовности:
- Мясо легко протыкается вилкой;
- Сок, вытекающий при проколе, прозрачный (для курицы — без розового оттенка);
- Куски не пружинят при нажатии.
Проверка перед тушением
Часто задаваемые вопросы
Можно ли тушить замороженное мясо в мультиварке Polaris?
Лучше разморозить мясо перед тушением, иначе оно будет готовиться неравномерно. Если времени нет, используйте режим «Разморозка» (если он есть в вашей модели) или тушите на 30–50% дольше, чем обычно. Но качество блюда может пострадать.
Почему мясо в мультиварке получается жёстким?
Причин несколько: слишком мало времени тушения, недостаточно жидкости или неправильно выбран сорт мяса. Для жёстких кусков (например, говяжьей лопатки) увеличивайте время на 30–50%. Также помогает предварительное маринование в кислом растворе (уксус, лимонный сок).
Сколько воды нужно наливать для тушения?
Жидкость должна покрывать не более половины мяса. Для 500 г мяса обычно хватает 150–200 мл воды или бульона. Если добавляете сочные овощи (помидоры, кабачки), количество воды можно уменьшить.
Можно ли открывать крышку мультиварки во время тушения?
Не рекомендуется. Каждый раз, когда вы открываете крышку, температура внутри падает, и время приготовления увеличивается. Если нужно проверить мясо, делайте это быстро. В моделях с прозрачной крышкой можно следить за процессом без открывания.