Приготовить плов со свининой в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Это блюдо получается сочным, ароматным и не пригорает — главное, соблюдать пропорции и последовательность шагов. Мультиварка справится с замачиванием риса, обжаркой мяса и томлением без вашего участия, а вам останется только заложить ингредиенты и выбрать правильный режим.
Плов — блюдо универсальное: его готовят с бараниной, говядиной, курицей, но свинина здесь особенно хороша. Она быстро разваривается, отдаёт бульону насыщенный вкус и не требует долгой предварительной обработки. В плов получается рассыпчатым и ароматным даже у новичков.
В этой статье — проверенные рецепты, советы по выбору ингредиентов и нюансы работы с мультиварками разных моделей. А ещё разберёмся, как избежать типичных ошибок: пригоревшего риса, сухого мяса или недосоленного блюда.
Какую мультиварку выбрать для плова
Практически все модели подходят для приготовления плова, но есть нюансы. Лучше всего справляются мультиварки с режимом «Плов» или «Рис/Крупа» — они автоматически подбирают температуру и время томления. В более простых моделях можно использовать «Тушение» или «Выпечка».
Важно: если ваша мультиварка имеет функцию отложенного старта, не упустите возможность заложить ингредиенты с вечера и получить готовый плов к завтраку. Но учтите: свинина не должна лежать в чаше дольше 1–2 часов до начала приготовления — иначе мясо может испортиться.
Объём чаши тоже важен. Для семьи из 3–4 человек хватит мультиварки на 3–5 литров. Для компании из 6–8 человек берите модель на 5–8 литров. В маленькой чаше плов получится слишком плотным, а в большой — рис может не провариться равномерно.
Кстати, в мультиварках с керамическим покрытием плов меньше пригорает, чем в тефлоновых. Но и ухаживать за ними нужно аккуратнее: не использовать металлические лопатки и не мыть в посудомоечной машине.
Если в вашей модели нет режима «Плов», выберите «Тушение» и увеличьте время приготовления на 10–15 минут.
Какие ингредиенты брать для плова со свининой
Основные компоненты плова — рис, мясо, овощи и специи. Но от их качества зависит вкус блюда. Разберёмся, что выбрать.
Свинина. Лучше всего подходит лопаточная часть или шея — они сочные, с прожилками жира, которые придают плову насыщенный вкус. Можно взять окорок или корейку, но они суше. Избегайте слишком жирных кусков — плов получится тяжёлым. Оптимальный размер кусочков: 2–3 см.
Рис. Классический вариант — длиннозёрный рис, например, басмати или жасмин. Они не развариваются и остаются рассыпчатыми. Круглозёрный рис (арборио, крахмалистый) для плова не подходит — он слипается. Перед приготовлением рис нужно промыть до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал.
Что касается овощей:
- Лук — возьмите репчатый, лучше сладких сортов. Он должен быть сочным, без зелёных проростков.
- Морковь — ярко-оранжевая, без трещин. Натёртая на тёрке морковь быстрее отдаёт сок, но если хотите кусочки, нарежьте её брусочками.
- Чеснок — добавляется целиком (зубчики) или в давленом виде. В первом случае он отдаёт аромат, во втором — вкус.
- Томаты или томатная паста — для кислинки и цвета. Свежие томаты нужно очистить от кожицы, пасту развести в воде, чтобы она не пригорела.
Пропорции ингредиентов: таблица для разных порций
Соблюдение пропорций — залог удачного плова. Если переборщить с рисом, блюдо будет сухим. Если мало воды — рис не проварится. В таблице ниже — проверенные соотношения для плова со свининой в мультиварке Polaris.
Обратите внимание: объём воды зависит от сорта риса. Для басмати обычно берут 1:1,5 (рис : вода), для жасмина — 1:1,7. Если используете замоченный рис, воды нужно на 10–15% меньше.
| Параметр | На 2 порции | На 4 порции | На 6 порций |
|---|---|---|---|
| Свинина (г) | 300 | 600 | 900 |
| Рис (стаканов, 200 мл) | 1 | 2 | 3 |
| Вода или бульон (мл) | 400 | 800 | 1200 |
| Лук (г) | 100 | 200 | 300 |
| Морковь (г) | 150 | 300 | 450 |
| Томатная паста (ст. л.) | 1 | 2 | 3 |
| Растительное масло (ст. л.) | 2 | 3 | 4 |
⚠️ Внимание: Если используете замоченный рис, уменьшите количество воды на 50–100 мл на каждую порцию. Иначе плов получится кашеобразным.
Подготовка ингредиентов: секреты сочного плова
Перед тем как сложить всё в чашу мультиварки, ингредиенты нужно подготовить. Это занимает 10–15 минут, но гарантирует, что плов получится идеальным.
Мясо. Свинину промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Это нужно, чтобы кусочки не брызгали при обжарке. Нарежьте мясо на кубики или брусочки. Если хотите, чтобы свинина была особенно нежной, можно предварительно замариновать её в смеси соли, перца, чеснока и специй на 30–60 минут.
Рис. Промойте его в нескольких водах, пока она не станет прозрачной. Это удаляет лишний крахмал, и рис не слипнется. Некоторые хозяйки замачивают рис на 20–30 минут — это сокращает время приготовления и делает зёрна более рассыпчатыми. Но в мультиварке это не обязательно.
Овощи. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или раздавить. Томаты очистите от кожицы (если используете свежие) или разведите томатную пасту в тёплой воде.
Не забывайте про специи: соль, чёрный перец, зира, барбарис, шафран или куркума. Классический набор для плова — 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, ½ ч. л. куркумы на 4 порции. Но можно экспериментировать: добавить кориандр, кумин или сушёный чеснок.
Клоссический рецепт плова со свининой в мультиварке Polaris
Этот рецепт подходит для большинства моделей Polaris. Время приготовления — около 1 часа, из них активных действий — не больше 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- 600 г свинины (шея или лопатка)
- 2 стакана риса басмати
- 800 мл воды или бульона
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль, перец, специи по вкусу
- 4 зубчика чеснока
В мультиварке плов готовится в несколько этапов: обжарка мяса и овощей, закладка риса и томление. Но есть хитрость: если сначала обжарить лук и морковь, а потом добавить мясо, плов получится ароматнее. Если же сначала обжаривать свинину, а потом овощи — мясо будет сочнее.
Чтобы плов не пригорал, перед закладкой риса можно добавить в чашу немного воды и соскрести лопаткой подгоревшие частицы. Это предотвратит появление горького привкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Теперь переходим к самому важному — приготовлению. Следуйте инструкции, и плов получится рассыпчатым, с нежным мясом и насыщенным бульоном.
Перед началом убедитесь, что чаша мультиварки сухая и чистая. Если в ней остались капли воды от мытья, вытрите их бумажным полотенцем — иначе масло будет брызгать.
- Обжарка лука и моркови. Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка». Налейте масло в чашу. Когда оно разогреется, добавьте нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая лопаткой.
- Обжарка мяса. Добавьте кусочки свинины в чашу. Обжаривайте 5–7 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон. В конце добавьте томатную пасту, разведённую в 100 мл воды, и перемешайте.
- Закладка риса и специй. Промытый рис выложите в чашу, равномерно распределив по поверхности. Добавьте соль, перец, зиру, барбарис и другие специи. Залейте водой или бульоном. Уровень жидкости должен быть на 1–1,5 пальца выше уровня риса.
- Томление. Переключите мультиварку в режим «Плов» или «Тушение». Закройте крышку и готовьте 30–40 минут. Не открывайте крышку в течение процесса — иначе пар выйдет, и рис не проварится.
- Отдых. Когда мультиварка отключится, дайте плову постоять 10–15 минут под закрытой крышкой. Это поможет рису дойти до идеального состояния.
Как проверить готовность плова и подать его к столу
Готовый плов со свининой в мультиварке должен выглядеть аппетитно: рис рассыпчатый, мясо нежное, бульон в меру сочный. Но как понять, что блюдо действительно готово?
Проверка риса. Откройте крышку и аккуратно лопаткой проверьте рис. Если зёрна мягкие, но не разваренные — плов готов. Если рис твёрдый, добавьте 50–100 мл горячей воды и продлите режим «Тушение» на 10–15 минут.
Проверка мяса. Возьмите кусочек свинины и попробуйте. Если он легко режется и сочный — всё в порядке. Если мясо жёсткое, возможно, вы взяли слишком жилистую часть или недодержали время.
Подавать плов можно в чаше мультиварки или переложить в большое блюдо. Украсьте свежей зеленью (кинза, петрушка, укроп) и дольками лимона. К плову хорошо подходят салаты из свежих овощей, маринованные огурцы или кислое молоко.
Чек-лист идеального плова
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить плов в мультиварке без режима «Плов»?
Да, можно. Используйте режим «Тушение» или «Выпечка». Время приготовления увеличьте на 10–15 минут. Главное — не открывать крышку во время работы, чтобы не сбить температуру.
Почему плов в мультиварке получается сухим?
Чаще всего это происходит из-за нехватки жидкости. Проверьте пропорции воды и риса. Также сухость может быть связана с слишком долгим томлением или использованием круглозёрного риса, который впитывает много влаги.
Можно ли замораживать готовый плов?
Да, но после разморозки рис может потерять рассыпчатость. Чтобы этого избежать, размораживайте плов в холодильнике, а затем разогревайте в мультиварке с добавлением 2–3 ложек воды.
Как избежать пригорания плова в мультиварке Polaris?
Перед закладкой риса соскребите с чаши подгоревшие частицы от обжарки. Используйте достаточное количество жира (масла или сала). Не превышайте рекомендуемое время приготовления для вашей модели.