Как в мультиварке сварить плов: пошаговый рецепт с советами

Плов в мультиварке Polaris получается рассыпчатым, ароматным и не пригорает — если знать нюансы. Этот способ экономит время и не требует постоянного контроля, как на плите. Достаточно заложить ингредиенты, выбрать программу и дождаться сигнала.

Модели отличаются набором функций, но в большинстве есть режимы «Плов», «Рис/Крупы» или «Тушение». Если их нет — подойдёт «Мультиповар» с ручной настройкой температуры и времени. Важно учитывать объём чаши: для семьи из 4 человек хватит 3–4 литров.

В статье — проверенные пропорции, пошаговые инструкции для разных моделей и лайфхаки, чтобы блюдо не получилось сухим или размазней. А ещё разберём, какие ошибки портят результат чаще всего.

Какую модель выбрать для плова

Практически все мультиварки справляются с пловом, но есть нюансы. Бюджетные модели (например, Polaris PMC 0512AD) имеют базовый набор программ, в том числе «Плов». Более дорогие (Polaris PMC 2212D) оснащены датчиками давления и температуры, что позволяет точнее контролировать процесс.

Важно: если в вашей модели нет программы «Плов», используйте «Тушение» или «Рис/Крупы». Время приготовления в этом случае нужно увеличить на 10–15 минут. Некоторые пользователи жалуются, что рис получается клейким — это значит, что воды было слишком много или не хватило времени на пропарку.

Объём чаши тоже важен. Для классического плова на 4–6 порций подойдёт мультиварка на 5 литров. Если готовите на большую компанию, берите модель на 6–8 литров, например, Polaris PMC 2822D. Но помните: чем больше объём, тем дольше нагревается чаша, поэтому время приготовления может увеличить на 5–10 минут.

Кстати, в мультиварках с функцией «Отложенный старт» можно заложить ингредиенты с вечера и запрограммировать начало приготовления на утро. Так вы получите свежий плов к завтраку.

Ингредиенты: пропорции и выбор продуктов

Классический плов состоит из риса, мяса, моркови, лука и специй. Но чтобы блюдо получилось идеальным, нужно правильно подобрать пропорции и качество продуктов.

Рис — основа плова. Для мультиварки лучше всего подходит длиннозёрный рис, например, басмати или жасмин. Он не склеивается и сохраняет форму. Круглозёрный рис (типа арборио) получится более мягким и клейким — это вопрос вкуса. Пропорция риса и воды — 1:1,2. То есть на 1 стакан риса нужно 1,2 стакана воды. Но если вы любите рассыпчатый плов, можно уменьшить количество воды до 1:1.

Мясо обычно берут баранину, говядину или свинину. Баранина придаёт блюду насыщенный вкус, но может быть жирной. Говядина получается нежной, если предварительно замариновать. Свинина — более доступный и нейтральный вариант. На 1 кг риса достаточно 500–600 г мяса. Если хотите сэкономить, можно взять курицу, но вкус будет менее насыщенным.

Овощи: морковь и лук. Моркови нужно 2–3 средние штуки на 1 кг риса, лука — 1–2 головки. Некоторые добавляют сладкий перец или чеснок для дополнительного аромата.

• Специи: зирá (кумин), барбарис, кориандр, куркума, красный перец. Классический набор — 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. куркумы, 3–4 горошины барбариса на 1 кг риса.
• Масло: растительное или сливочное. Растительное подходит для жарки мяса и овощей, сливочное можно добавить в рис для дополнительного вкуса.
• Соль: по вкусу, но обычно 1–1,5 ч. л. на 1 кг риса.

Режимы приготовления: что выбрать в мультиварке Polaris

В зависимости от модели Polaris, плов можно готовить в разных режимах. Рассмотрим основные варианты и их особенности.

Большинство мультиварок имеют специальную программу «Плов». В этом режиме устройство сначала обжаривает ингредиенты, а затем тушит их при оптимальной температуре. Время приготовления обычно составляет 30–40 минут. Этот способ подходит для начинающих, так как не требует ручной настройки.

Если программы «Плов» нет, можно использовать режим «Тушение». В этом случае нужно вручную обжарить мясо и овощи, а затем добавить рис и воду. Время приготовления — 35–45 минут. Некоторые модели позволяют температуру в этом режиме, что даёт больше контроля над процессом.

Режим «Рис/Крупы» подходит для приготовления плова, если вы хотите получить более рассыпчатый рис. В этом случае мясо и овощи сначала обжариваются в режиме «Жарка», а затем добавляются рис и вода, и включается программа «Рис/Крупы». Время приготовления — 25–35 минут.

⚠️ Внимание: Не мультиварку без присмотра на длительное время, особенно если используете режим «Жарка». Всегда следуйте инструкции производителя.

Пошаговый рецепт плова в мультиварке Polaris

Этот рецепт подходит для большинства моделей и гарантирует вкусный, рассыпчатый плов. Если у вас есть добавки (например, изюм или курага), их можно добавить на этапе закладки риса.

Первым делом подготовьте все ингредиенты. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки размером 2–3 см. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук очистите и измельчите. Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит склеивание зёрен.

Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка» (если есть). Налейте 2–3 ст. л. растительного масла и положите мясо. Обжаривайте его 5–7 минут, пока кусочки не подрумянятся. Затем добавьте лук и морковь, перемешайте и жарьте ещё 5 минут. Не забывайте закрывать крышку, чтобы ускорить процесс.

Теперь добавьте специи: зирú, кориандр, куркуму, барбарис. Хорошо перимешайте, чтобы мясо и овощи равномерно покрылись пряностями. Если любите острый плов, добавьте красный перец или другие острые специи по вкусу.

Залейте мясо и овощи горячей водой или бульоном. Количество жидкости зависит от выбранного риса: для длиннозёрного — 1,2 стакана на 1 стакан риса, для круглозёрного — 1,5 стакана. Не забудьте посолить. Закройте крышку и переключите мультиварку в режим «Плов» или «Тушение». Время приготовления — 30–40 минут.

Секреты идеального плова: советы от опытных кулинаров

Даже если вы следуете рецепту, небольшие хитрости могут сделать ваш плов ещё вкуснее. Вот несколько проверенных советов.

Первый секрет — предварительное замачивание риса. Если замочить рис в холодной воде на 20–30 минут перед приготовлением, он станет более рассыпчатым. Это особенно важно для круглозёрных сортов, которые склонны к склеиванию.

Второй совет — не перемешивать рис во время приготовления. После того как вы добавили рис и воду в мультиварку, аккуратно разровняйте его лопаткой, но не мешайте. Это поможет сохранить целостность зёрен и предотвратить образование комков.

Третий нюанс — использование бульона вместо воды. Если у вас есть домашний мясной или овощной бульон, используйте его для приготовления плова. Это придаст блюду более насыщенный вкус. Если бульона нет, можно добавить в воду кубик мясного или овощного бульона.

И ещё один лайфхак: если вы любите плов с хрустящей корочкой (казан-кебаб), после приготовления оставьте блюдо в мультиварке на режиме «Подогрев» ещё на 10–15 минут. Это позволит нижнему слою подрумяниться и стать хрустящим.

Что добавить в плов для оригинального вкуса

Классический плов вкусен сам по себе, но иногда хочется разнообразия. Добавив нестандартные ингредиенты, вы можете удивить домочадцев или гостей.

Один из самых популярных вариантов — плов с изюмом и курагой. Для этого за 10 минут до конца приготовления добавьте в мультиварку 50–100 г изюма и 50–100 г нарезанной кураги. Это придаст блюду сладковатый вкус и оригинальный аромат. Такой плов особенно нравится детям.

Любители могут добавить в плов стручковый перец или чили. Это придаст блюду пикантность. Если вы не уверены в своей переносимости острой пищи, начните с небольшого количества и увеличивайте по вкусу.

Ещё один интересный вариант — плов с грибами. Для этого вместе с мясом добавьте 200–300 г нарезанных шампиньонов или других грибов. Грибы впитают в себя ароматы специй и мяса, и блюдо получится ещё более насыщенным.

Чек-лист: как проверить готовность плова

Определить, готов ли плов, можно по нескольким признакам. Во-первых, рис должен быть мягким и рассыпчатым. Во-вторых, вода должна полностью впитаться, а на дне чаши не должно быть жидкости. В-третьих, мясо должно легко отделяться от кости (если используете баранину или говядину на кости) и быть нежным.

Если вы не уверены, можно проверить рис вилкой. раздвиньте зёрна: если они легко отделяются друг от друга и не липнут, плов готов. Если рис ещё твёрдый, закройте крышку и оставьте блюдо в мультиварке на режиме «Подогрев» ещё на 10–15 минут.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить плов в мультиварке без предварительной обжарки мяса?

Да, можно. В режиме «Плов» мультиварка сначала обжаривает ингредиенты, а затем тушит их. Однако, если вы хотите более насыщенного вкуса, лучше предварительно обжарить мясо и овощи в режиме «Жарка».

Почему плов в мультиварке получается сухим?

Чаще всего это происходит из-за недостатка воды или слишком долгого приготовления. Попробуйте увеличить количество жидкости на 10–15% или уменьшить время приготовления на 5–10 минут. Также убедитесь, что крышка мультиварки плотно закрыта.

Можно ли готовить плов в мультиварке с замороженными овощами?

Да, но учтите, что замороженные овощи могут выделять больше жидкости, поэтому уменьшите количество воды на 10–20%. Также не размораживайте овощи перед добавлением — кладите их прямо из морозилки.

Как хранить плов, приготовленный в мультиварке?

Остудите плов до комнатной температуры, затем переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Хранить можно 2–3 дня. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на плите с добавлением небольшого количества воды.