Приготовить наваристый бульон в мультиварке Polaris проще, чем кажется. Это отнимает минимум времени, а результат радует насыщенным вкусом и ароматом. Правильный подход позволяет сохранить все полезные вещества и получить прозрачную или густую основу для супов, соусов и вторых блюд.
Мультиварки оснащены разными режимами, которые подходят для варки мясного, куриного, рыбного или овощного бульона. Главное — знать нюансы: сколько воды брать, как готовить ингредиенты и какие программы использовать.
В этой статье разберём все этапы: от выбора продуктов до тонкостей приготовления. Расскажем, как избежать распространённых ошибок и сделать бульон идеальным с первого раза.
Какие ингредиенты подойдут для бульона в мультиварке
Основой бульона служит вода и продукты, которые отдают вкус и аромат. Для бульона в мультиварке Polaris подойдут:
Мясные ингредиенты: говядина (кости, грудинка, лопатка), свинина (рёбрышки, ножки), баранина. Чтобы бульон получился наваристым, берите кости с остатками мяса — они дают больше коллагена и желе. Важно: перед варкой мясо нужно промыть и удалить излишки жира.
Птица: куриные окорочка, крылышки, голени, шеи или целые тушки. Куриный бульон получается лёгким и полезным. Для насыщенности можно добавить куриные лапки — они дают желе и делают бульон гуще.
Рыба: головы, хвосты, плавники или целые тушки нежирных сортов (треска, судак, хек). Рыбный бульон варится быстро — обычно хватает 30–40 минут. Важно: не переваривайте, иначе он станет горьким.
Важно: для бульона не подходят замороженные продукты — их нужно предварительно разморозить. Иначе бульон может получиться мутным, а мясо — жёстким.
Совет: если хотите получить прозрачный бульон, залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на плите, затем слейте первую воду. Так удаляются примеси и кровь. После этого переложите мясо в мультиварку и варите дальше.
Какую модель выбрать для варки бульона
Мультиварки делятся на несколько линеек, и у каждой есть свои особенности. Для бульона подойдёт любая модель с режимами «Суп», «Тушение» или «Варка». Рассмотрим самые популярные серии:
Polaris PMC — классические мультиварки с механическим управлением. У них есть режим «Суп», который идеально подходит для бульона. Время варки можно вручную.
Polaris PPC — модели с сенсорным управлением и большим количеством программ. Здесь есть специальный режим «Бульон» или «Суп», который автоматически поддерживает нужную температуру.
Polaris PFA — мультиварки с функцией мультиповар. Они позволяют готовить под давлением, что ускоряет процесс. Бульон в них получается быстрее, но вкус может немного отличаться.
- Модели с объёмом чаши от 3 до 5 литров подойдут для семьи из 3–4 человек.
- Для больших компаний или заготовок на неделю выбирайте мультиварки объёмом 6–10 литров.
- Обратите внимание на мощность: чем она выше, тем быстрее закипает вода.
- Наличие функции «Отложенный старт» позволяет запустить варку ночью, чтобы бульон был готов к утру.
Режимы варки бульона в мультиварке Polaris
Практически все мультиварки поддерживают несколько программ, которые подходят для бульона. Выбор режима зависит от типа ингредиентов и желаемого результата.
Чаще всего используют:
| Режим | Температура, °C | Время варки | Для каких бульонов подходит |
|---|---|---|---|
| Суп | 95–100 | 1–3 часа | Куриный, мясной, овощной |
| Тушение | 90–95 | 2–4 часа | Наваристый мясной или костный |
| Варка | 100 | 1–2 часа | Рыбный, быстрый куриный |
| Мультиповар (под давлением) | 110–120 | 30–60 минут | Любой, но вкус может отличаться |
По факту, режим «Суп» — универсальный. Он подходит для большинства рецептов. Если хотите более наваристый бульон, выбирайте «Тушение» — при пониженной температуре вкус и аромат раскрываются лучше.
⚠️ Внимание: не используйте режим «Жарка» или «Выпечка» для варки бульона. Температура в этих программах слишком высокая, и вода будет быстро выкипать, а ингредиенты — пригорать.
Пошаговая инструкция: как варить куриный бульон в мультиварке Polaris
Куриный бульон — самый популярный вариант. Он получается лёгким, полезным и подходит для диетического питания. Рассмотрим классический рецепт.
Ингредиенты:
- Куриная тушка или 1–1,5 кг куриных окорочков, крылышек, лапок.
- 2–3 л воды (зависит от объёма чаши).
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- 1 корень петрушки или пастернака.
- Лавровый лист, перец горошком, соль.
В мультиварку залейте холодную воду, добавьте куриные части. Установите режим «Суп» на 2 часа. Через 30 минут после начала варки снимите пену — так бульон будет прозрачнее. За 40–50 минут до готовности добавьте очищенные и цельные овощи, лавровый лист и перец. По истечении времени достаньте мясо, процедите бульон через сито или марлю.
Кстати, если варите бульон для супа, можно не процеживать его — просто достаньте мясо и овощи, а жидкость оставьте в чаше.
Секреты наваристого мясного бульона в Polaris
Мясной бульон получается более насыщенным, если использовать кости с мясом. Лучше всего подходят говяжьи или свиные рёбрышки, лопатка, голень. Перед варкой их нужно подготовить.
Подготовка мяса: промойте кости под холодной водой, удалите остатки жира и крови. Для более чистого бульона можно обжарить кости в духовке или на сковороде до золотого цвета — это усилит вкус и аромат. Но в мультеварке обжаривание не всегда удобно, поэтому чаще просто заливают мясо холодной водой.
Время варки: мясной бульон варится дольше куриного — от 3 до 5 часов. Первые 1,5–2 часа варите на режиме «Тушение», затем переключите на «Суп». Так бульон получится наваристым и прозрачным.
Специи и овощи: добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец за 1–1,5 часа до конца варки. Если положить их сразу, они разварятся и сделают бульон мутным.
Совет: чтобы бульон был ещё более ароматным, добавьте в конце варки пучок свежей зелени — петрушки, укропа или сельдерея. Уберите её через 10–15 минут.
Как варить рыбный бульон: быстро и вкусно
Рыбный бульон варится быстрее остальных — обычно хватает 30–40 минут. Он получается лёгким, но очень ароматным. Для бульона подойдут головы, хвосты, плавники или целые тушки нежирных сортов рыбы.
Ингредиенты:
- 500–700 г рыбных отходов или целой рыбы.
- 1,5–2 л воды.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- Лавровый лист, перец горошком, соль.
- Пучок укропа или петрушки.
Промойте рыбу, удалите жабры и внутренности (если используете головы или тушки). Залейте холодной водой в мультиварке Polaris, добавьте лук и морковь. Установите режим «Варка» или «Суп» на 30–40 минут. За 10 минут до конца добавьте лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процедите и используйте для ухи, супов или соусов.
Важно: не переваривайте рыбный бульон — он может стать горьким. Также не используйте жирные сорта рыбы (например, скумбрию или сельдь), так как они дают слишком насыщенный вкус и запах.
Частые ошибки при варке бульона в мультиварке
Даже в таком простом процессе, как варка бульона, можно допустить ошибки. Рассмотрим самые распространённые и подскажем, как их избежать.
Слишком много воды. Если переборщить с жидкостью, бульон получится водянистым и невкусным. Оптимальное соотношение: 1 кг мяса или костей на 2–2,5 л воды.
Несвоевременное удаление пены. В первые 30–40 минут варки на поверхности образуется пена. Её нужно регулярно снимать, иначе бульон будет мутным.
Добавление соли в начале варки. Овощи и мясо отдают сок, и бульон может получиться пересоленным. Солите за 30–40 минут до конца варки.
Использование замороженных продуктов. Замороженное мясо или рыба не отдадут вкус так же хорошо, как свежие. К тому же бульон может получиться мутным.
Чек-лист: что сделать перед варкой бульона
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить бульон в мультиварке без режима «Суп»?
Да, можно использовать режимы «Тушение» или «Варка». «Тушение» подходит для наваристого бульона, а «Варка» — для быстрого приготовления, например, рыбного. Главное — следить за временем и температурой.
Сколько варить бульон в мультиварке Polaris, чтобы он получился наваристым?
Время варки зависит от типа бульона. Куриный варится 1,5–2 часа, мясной — 3–5 часов, рыбный — 30–40 минут. Для наваристости можно увеличить время на 30–60 минут или добавить больше костей.
Почему бульон в мультиварке получается мутным?
Мутный бульон — результат нескольких ошибок: использование замороженных продуктов, несвоевременное удаление пены, добавление соли или специй в начале варки. Чтобы бульон был прозрачным, залейте мясо холодной водой, снимите пену и добавляйте специи за 30–40 минут до конца.
Можно ли варить бульон в мультиварке с отложенным стартом?
Да, если ваша модель поддерживает функцию «Отложенный старт». Это удобно, если вы хотите, чтобы бульон был готов к определённому времени. Загрузите ингредиенты, выберите нужный режим и установите таймер.
Как хранить бульон после приготовления в мультиварке?
Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить. Для хранения в холодильнике остудите бульон до комнатной температуры, перелейте в чистую ёмкость и закройте крышкой. Для заморозки разлейте бульон по порционным контейнерам.