Хотите сварить плов на мультиварке Polaris так, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо — сочным? Это проще, чем кажется. Мультиварки Polaris отлично справляются с этой задачей: они равномерно распределяют тепло и не дают блюду пригореть. Главное — правильно подготовить ингредиенты и выбрать подходящий режим.
В классическом рецепте плова сочетаются рис, мясо, морковь, лук и специи. Но в мультиварке можно экспериментировать: добавить курагу, изюм или даже ананасы. Однако начнём с основ — проверенного способа, который работает в 90% случаев.
Эта статья подойдёт и новичкам, и тем, кто уже пробовал готовить плов, но хочет усовершенствовать результат. Расскажем, какие режимы использовать, сколько воды лить и как избежать распространённых ошибок.
Какие ингредиенты нужны для плова в мультиварке Polaris
Для классического узбекского плова на 4–5 порций возьмите:
- Мясо — 500–600 г (баранина, говядина или курица). Баранина даёт насыщенный вкус, курица — более нежную текстуру.
- Рис — 300–350 г. Лучше всего подходит длиннозёрный (например, басмати) или пропаренный. они не развариваются.
- Морковь — 3–4 средние штуки (около 400 г). Желательно сладких сортов.
- Лук — 2 крупные головки. Можно взять и красный, если любите более сладкий вкус.
- Чеснок — 1 головка (по желанию). Добавляется целиком в середину блюда для аромата.
- Масло — 100–150 мл растительного или смеси растительного и сливочного.
- Специи: соль, перец, зира (кумин), барбарис, кориандр. По вкусу можно добавить куркуму для цвета.
- Вода или бульон — 500–600 мл. Точное количество зависит от модели мультиварки и типа риса.
Важно: не экономьте на масле. Плов — блюдо, которое требует жира для правильного вкуса и текстуры. Если хотите более диетический вариант, уменьшайте количество масла, но не исключайте его полностью.
Кстати, в мультиварках с функцией «Плов» или «Мультиповар» процесс упрощается до минимума. Но даже если такой опции нет, можно использовать режимы «Тушение» или «Жарка+Тушение».
Если используете баранину, предварительно замаринуйте её в специях и лимонном соке на 1–2 часа. Это смягчит мясо и сделает его нежнее.
Подготовка ингредиентов: что и как резать
Правильная нарезка — залог равномерного приготовления. Вот что нужно сделать:
Мясо режьте кусками по 3–4 см. Если берёте баранину, выбирайте лопатку или окорок — они сочнее. Говядину можно взять из спинной части. Курицу лучше разделить на бедра и голени (грудка может получиться сухой).
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чем тоньше, тем быстрее она пропустит сок и насытит рис вкусом. Некоторые хозяйки режут морковь кубиками, но это увеличивает время приготовления.
Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Не мелите слишком мелко — он должен чувствоваться в готовом блюде.
Перед началом приготовления промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит склеивание зёрен.
Если хотите, чтобы рис получился особенно рассыпчатым, замочите его в холодной воде на 20–30 минут перед приготовлением.
Режимы мультиварки для плова: какой выбрать
В большинстве моделей есть специальные программы для плова. Но если её нет, можно обойтись стандартными настройками. Рассмотрим варианты:
| Параметр | Режим «Плов» | Режим «Тушение» | Режим «Жарка+Тушение» |
|---|---|---|---|
| Температура | Автоматическая | Средняя (обычно 100–110°C) | Высокая на этапе жарки, средняя при тушении |
| Время приготовления | 40–60 минут | 50–70 минут | 60–80 минут |
| Нужно ли перемешивать | Нет | Желательно 1–2 раза | Да, на этапе жарки |
| Подходит для моделей | Polaris PMC, PPC, и др. с функцией «Плов» | Все модели | Все модели |
В моделях Polaris PMC 2059F, Polaris PPC 0517 и ähnliche есть отдельная программа «Плов», которая автоматически регулирует температуру и время. В более простых версиях (например, Polaris PMC 1503) можно использовать «Тушение» или комбинацию «Жарка» + «Тушение».
Если выбираете «Жарка+Тушение», сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка» (10–15 минут), а затем добавьте рис и воду, переключив на «Тушение».
⚠️ Внимание: Не используйте режим «Варка на пару» для плова — рис получится клейким, а мясо — сухим.
Пошаговый рецепт плова в мультиварке Polaris
Теперь переходим к самому важному — приготовлению. Следуйте инструкции, и у вас получится вкусный, ароматный плов с первого раза.
Первый этап — обжарка мяса и овощей. Это основа вкуса. Налейте масло в чашу мультиварки, выберите режим «Жарка» или «Выпечка» (если «Жарки» нет). Когда масло разогреется, выложите мясо и обжаривайте 5–7 минут, пока оно не подрумянится. Не перегружайте чашу — мясо должно лежать в один слой.
Затем добавьте лук и морковь. Обжаривайте ещё 5–10 минут, пока лук не станет золотистым, а морковь — мягкой. Здесь можно добавить соль, перец и другие специи (кроме зиры — её лучше класть позже).
Теперь влейте воду или бульон. Если используете бульон, уменьшите количество соли. Доведите содержимое до кипения (в режиме «Жарка» или «Тушение»).
Добавление риса и завершение приготовления
Когда вода закипит, добавьте рис. Разровняйте его лопаткой, но не перемешивайте — так рис получится рассыпчатым. Убедитесь, что рис полностью покрыт жидкостью. Если воды мало, долейте горячей.
Добавьте оставшиеся специи: зиру, барбарис, кориандр. Если любите чеснок, положите его целиком в середину чаши. Закройте крышку и выберите режим:
- Если есть «Плов» — запустите его.
- Если нет — испальзуйте «Тушение» на 30–40 минут.
- Для моделей без автоматического отключения проверяйте готовность через 30 минут.
По истечении времени откройте крышку и проверьте рис. Если он ещё твёрдый, добавьте немного горячей воды и продлите тушение на 10–15 минут. Если жидкости слишком много, оставьте плов на режиме «Подогрев» с открытой крышкой на 5–10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
Не открывайте крышку в первые 20 минут приготовления — это нарушит температурный режим и может привести к неравномерной готовности риса.
Секреты идеального плова в мультиварке
Чтобы плов получился действительно вкусным, воспользуйтесь этими советами:
Правильное соотношение риса и воды. Обычно на 1 стакан риса берут 1,2–1,5 стакана воды. Но если рис новый (свежий урожай), он может потребовать больше жидкости. Для басмати достаточно 1:1,2, для пропаренного — 1:1,5.
Не перемешивайте рис после добавления. Это нарушит структуру зёрен и приведёт к склеиванию. Достаточно один раз разровнять его лопаткой.
Используйте зирвак. Перед добавлением риса можно приготовить зирвак — бульон из мяса и овощей. Для этого после обжарки мяса и овощей залейте их водой, добавьте специи и варите 15–20 минут в режиме «Тушение». Затем добавьте рис. Это придаст плову насыщенный вкус.
Дайте плову отдохнуть. После приготовления оставьте блюдо в мультиварке на 10–15 минут с закрытой крышкой. Это позволит рису «дойти» и впитать оставшуюся жидкость.
Распространённые ошибки и как их избежать
Даже опытные хозяйки иногда допускают ошибки при приготовлении плова в мультиварке. Вот что может пойти не так и как это предотвратить:
Рис получился клейким. Причина — слишком много воды или частое перемешивание. Исправляйте соотношение жидкости и риса, и не трогайте рис после добавления.
Мясо жёсткое. Это случается, если куски слишком большие или мясо не до конца обжарилось перед добавлением воды. Режьте мясо помельче и увеличьте время обжарки.
Плов пригорел. В мультиварках это маловероятно, но возможно, если масло было слишком горячим на этапе жарки. Используйте средний нагрев и не оставляйте мультиварку без присмотра на режиме «Жарка».
Овощи не проварились. Значит, их нужно было резать тоньше или дольше обжаривать перед добавлением риса.
Варианты плова для мультиварки Polaris
Классический плов — это хорошо, но иногда хочется разнообразия. Вот несколько идей:
Плов с курагой и изюмом. Добавьте 50–100 г сухофруктов вместе с рисом. Они придадут блюду сладковатый оттенок и оригинальный вкус.
Плов с грибами. Подойдут шампиньоны или вешенки. Обжарьте их вместе с луком и морковью.
Плов с рыбой. Вместо мяса используйте филе лосося или трески. Время приготовления сократите до 20–25 минут после добавления риса.
Вегетарианский плов. Исключите мясо, а вместо него добавьте больше овощей: перец, кабачки, горох.
Чек-лист идеального плова
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить плов в мультиварке без режима «Плов»?
Да, можно. Используйте режим «Тушение» или комбинацию «Жарка» + «Тушение». В первом случае обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте рис и воду и переключитесь на «Тушение» на 30–40 минут.
Сколько времени варится плов в мультиварке Polaris?
В среднем — 40–60 минут. Время зависит от выбранного режима и модели мультиварки. В режиме «Плов» процесс занимает около 40 минут, в «Тушении» — до 60–70 минут.
Какой рис лучше для плова в мультиварке?
Лучше всего подходят длиннозёрные сорта: басмати, жасмин или пропаренный рис. Они не развариваются и остаются рассыпчатыми. Круглозёрный рис склонен к склеиванию, поэтому его использовать не рекомендуется.
Почему плов в мультиварке получается сухим?
Скорее всего, вы добавили слишком мало воды или слишком много риса. Проверьте соотношение ингредиентов: на 1 стакан риса должно приходиться 1,2–1,5 стакана жидкости. Также сухость может быть из-за слишком долгого приготовления на высокой температуре.
Можно ли варить плов в мультиварке на воде, а не на бульоне?
Да, можно. Но бульон придаёт блюду более насыщенный вкус. Если используете воду, добавьте больше специй и соли, чтобы компенсировать отсутствие мясного вкуса.