Жарить мясо в мультиварке Polaris — это просто, быстро и вкусно. Блюдо получается сочным, равномерно прожаренным и без лишнего жира. А еще не нужно стоять у плиты и переворачивать кусочки — техника сделает всё за вас.
Модели поддерживают разные режимы: «Жарка», «Выпечка», «Тушение» и даже «Фритюр». Выбор зависит от типа мяса и желаемого результата. Например, для стейка подойдёт «Жарка», а для гуляша — «Тушение».
В этой статье разберём, как правильно готовить разные виды мяса в мультиварке Polaris, какие настройки выбирать и на что обращать внимание, чтобы не испортить блюдо.
Какой режим выбрать для жарки мяса в мультиварке Polaris
В большинстве моделей есть специальный режим «Жарка». Он нагревает чашу до высоких температур (обычно 160–180°C), что позволяет получить румяную корочку. Этот режим идеален для стейков, отбивных, куриных грудок и шашлыков.
Важно: если в вашей модели нет режима «Жарка», используйте «Выпечка» или «Обжаривание». Температура в них ниже (120–140°C), но подойдёт для нежирного мяса или предварительного обжаривания перед тушением.
Для сочного мяса с хрустящей корочкой можно комбинировать режимы. Сначала обжарьте кусочки на «Жарке», а затем доведите до готовности на «Тушении» или «Суп». Так мясо не будет сухим, а соус получится насыщенным.
Некоторые модели оснащены функцией «Мультиповар», которая автоматически регулирует температуру. В этом случае выбирайте программу «Мясо» — она подходит для большинства рецептов.
Если мясо жирное (например, свинина или баранина), предварительно срежьте излишки сала. Так блюдо не будет слишком жирным, а чашу мультиварки будет проще отмыть.
Подготовка мяса перед жаркой
От правильной подготовки зависит вкус и текстура готового блюда. Первое правило: мясо должно быть комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за 30–60 минут до готовки. Так оно равномерно прожарится и не будет жестким.
Второе: не мойте мясо перед жаркой. Вода удаляет натуральные соки, из-за чего блюдо может получиться сухим. Достаточно промокнуть кусочки бумажным полотенцем.
Третье: маринуйте мясо. Это смягчает волокна и добавляет вкус. Для маринада подойдёт оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, чеснок, травы (розмарин, тимьян) или специи. Время маринования зависит от типа мяса:
- Курица, индейка — 1–2 часа;
- Свинина, говядина — 4–12 часов;
- Баранина — 6–12 часов;
- Рыба — 30–60 минут.
Кстати, в мультиварке можно мариновать мясо прямо в чаше. Для этого используйте программу «Йогурт» или «Подогрев» (температура до 40°C). Так процесс пойдёт быстрее.
Температура и время жарки для разных видов мяса
Время и температура жарки зависят от типа мяса, его жирности и размера кусочков. В мультиварках обычно есть предварительные настройки для разных программ, но их можно корректировать вручную.
Для примера: куриную грудку на режиме «Жарка» достаточно готовить 20–25 минут, а говяжью вырезку — 30–40 минут. Если кусочки крупные (например, стейк толщиной 3–4 см), время увеличивайте на 10–15 минут.
Чтобы не ошибиться, используйте кулинарный термометр. Готовность мяса определяется по внутренней температуре:
| Вид мяса | Рекомендуемая температура, °C | Время на режиме «Жарка» (кусочки 2–3 см) |
|---|---|---|
| Курица (грудка, бедро) | 75–80 | 20–25 минут |
| Индейка | 75–80 | 25–30 минут |
| Свинина | 63–71 | 25–35 минут |
| Говядина (вырезка, филе) | 55–65 (с кровавым соком) | 30–40 минут |
| Баранина | 63–71 | 35–45 минут |
⚠️ Внимание: Не пережаривайте мясо — оно станет жёстким. Особенно это касается куриной грудки и говядины. Если не уверены в времени, проверяйте готовность ножом: сок должен быть прозрачным, а мясо — легко отделяться от кости.
Пошаговые рецепты жарки мяса в мультиварке Polaris
Попробуйте приготовить классические блюда, которые получаются идеально в мультиварке. Начнём с куриной грудки — она универсальна и подходит для любого гарнира.
Куриная грудка с травами
Ингредиенты: 500 г куриной грудки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушёного тимьяна или розмарина.
Приготовление: Нарежьте грудку на кусочки толщиной 2–3 см. Смешайте соль, перец, паприку и травы. Обваляйте кусочки в смеси. Включите режим «Жарка» на 20 минут. через 10 минут переверните кусочки. Если нужно, добавьте ещё 5–10 минут для зарумянивания.
Кстати, если хотите более сочное мясо, добавьте в чашу 2–3 ст. л. воды или бульона. Так курица не подсохнет.
Секреты идеальной корочки и сочного мяса
Чтобы мясо получилось с аппетитной корочкой, не обходитесь без масла. В мультиварке его нужно 1–2 ст. л. — этого достаточно, чтобы кусочки не пригорели, а корочка получилась хрустящей. Используйте рафинированное подсолнечное, оливковое или сливочное масло.
Ещё один секрет — не перегружайте чашу. Кусочки должны лежать в один слой, иначе они будут не пражариваться, а тушиться. Если мяса много, жарьте его в 2–3 захода.
Для сочности не прокалывайте мясо вилкой во время жарки. Используйте щипцы или лопатку. Так соки останутся внутри, а не вытекут в чашу.
Если хотите усилить вкус, добавьте в чашу измельчённый лук, чеснок или корнеплоды (морковь, сельдерей). Они отдадут аромат мясу и сделают его более насыщенным.
Чтобы корочка получилась равномерной, переворачивайте кусочки мяса каждые 5–10 минут. В мультиварках с функцией «Автоперемешивание» это не потребуется.
Что делать, если мясо пригорает или получается сухим
Пригорание — частая проблема при жарке в мультиварке. Чтобы этого избежать, не включайте режим на максимальную температуру с первого раза. Начните с среднего уровня и при необходимости увеличьте.
Если мясо всё же пригорело, не соскребайте его лопаткой — так можно повредить антипригарное покрытие чаши. Дайте мультиварке остыть, залейте чашу тёплой водой с моющим средством и оставьте на 30 минут. Пригар отойдёт сам.
Сухое мясо — результат слишком долгой жарки или отсутствия жидкости. Чтобы этого не происходило, используйте маринад или добавляйте в чашу немного бульона. Также не жарите мясо слишком мелко нарезанным — кусочки должны быть не тоньше 1,5–2 см.
Ещё одна причина сухости — неправильный выбор режима. Например, если жарить курицу на «Тушении» вместо «Жарки», она получится варёной, а не запечённой.
Как правильно ухаживать за мультиваркой после жарки мяса
Уход за мультиваркой продлит её срок службы и сохранит вкус блюд. После жарки мяса всегда дайте чаше остыть, прежде чем мыть её. Резкий перепад температур может повредить антипригарное покрытие.
Для мытья используйте мягкую губку и неабразивные моющие средства. Избегайте металлических щёток и жёстких мочалок — они царапают поверхность. Если пригар сильный, замочите чашу в тёплой воде с содой или лимонной кислотой.
Не забывайте про крышку и уплотнительное кольцо. Их можно мыть в тёплой мыльной воде, но не погружайте в воду электронный блок мультиварки. Протирайте его влажной тряпкой.
Чек-лист по уходу за мультиваркой
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить замороженное мясо в мультиварке Polaris?
Лучше не рисковать. Замороженное мясо нужно сначала разморозить в холодильнике или в микроволновке. Иначе оно будет жариться неравномерно: снаружи подгорит, а внутри останется сырой. Исключение — модели с функцией «Разморозка», но даже в них мясо лучше довести до комнатной температуры перед жаркой.
Почему мясо в мультиварке получается жестким?
Причин несколько: слишком долгая жарка, неправильный режим или отсутствие маринада. Попробуйте уменьшить время приготовления, использовать программу «Тушение» для жёстких сортов мяса или замариновать его заранее. Также проверьте, не перегружаете ли вы чашу — кусочки должны лежать свободно.
Как жарить мясо с овощами в мультиварке Polaris?
Овощи добавляйте не сразу, а через 10–15 минут после начала жарки мяса. Иначе они переварятся и превратятся в кашу. Исключение — корнеплоды (морковь, картофель), их можно класть вместе с мясом. Для равномерного приготовления нарезайте овощи кусочками одинакового размера.
Какие специи лучше использовать для жарки мяса?
Классические варианты — соль, чёрный перец, паприка, чеснок, лук, розмарин, тимьян. Для курицы подойдёт куркума или карри, для свинины — тмин или кориандр. Экспериментируйте, но не переборщите — слишком много специй может перебить вкус мяса. Добавляйте их в маринад или прямо перед жаркой.