Жарка во фритюре в мультиварке Polaris — это простой способ получить хрустящие блюда без лишних хлопот. Мультиварки этой марки часто оснащены специальной функцией или режимом, который позволяет готовить продукты в большом количестве масла. Но даже если такой опции нет, можно обойтись стандартными настройками.
Многие думают, что фритюр — это прерогатива профессиональных кухонь или глубоких фритюрниц. На деле достаточно правильно подобрать масло, температуру и время. предлагает модели с чашами от 3 до 6 литров, что позволяет жарить порции для всей семьи.
В этой статье разберём, как жарить во фритюре в мультиварке Polaris, какие продукты подходят, какие ошибки чаще всего допускают и как избежать разбрызгивания масла.
Какую мультиварку выбрать для фритюра
Не все модели подходят для жарки во фритюре. Ключевой критерий — наличие режима «Фритюр» или «Жарка». В линейке бренда такие функции есть у мультиварок серии PMC и PMT. Например, Polaris PMC 0517AD или PMT 2052. Если в вашей модели этого режима нет, можно использовать «Выпечка» или «Жарка» с ручной настройкой температуры.
Важно: объём чаши должен быть не менее 4 литров. В меньших ёмкостях масло при кипении может перелиться через край, что чревато ожогами и загрязнением кухни. Оптимальный вариант — чаша на 5–6 литров.
Также обратите внимание на мощность. Для равномерного нагрева масла нужно не менее 800–1000 Вт. Слабые модели могут не справляться с поддержанием стабильной температуры, и продукты будут жариться неравномерно.
Если вы только планируете купить мультиварку, изучите технические характеристики. Чаще всего производитель указывает, поддерживает ли модель жарку во фритюре.
Перед первым использованием проверьте, есть ли в комплекте корзина для фритюра. В некоторых моделях она идёт в наборе, в других — продаётся отдельно. Без корзины извлекать продукты из горячего масла будет неудобно.
Какое масло подходит для фритюра в мультиварке
Выбор масла — один из самых важных моментов. Оно должно выдерживать высокие температуры (180–200°C) и не гореть. Лучше всего подходят рафинированные масла с высокой точкой дымообразования:
Рафинированное подсолнечное масло — самый доступный и популярный вариант. Оно дешёвое, нейтральное на вкус и подходит для большинства блюд. Однако его нужно менять после 3–4 использований, так как оно быстро окисляется.
Рапсовое масло часто используют в профессиональных кухнях. Оно устойчиво к высоким температурам и имеет нейтральный вкус. Но его сложнее найти в обычных магазинах.
Арахисовое масло придаёт блюдам лёгкий ореховый аромат. Идеально для курицы или овощей. Но оно дороже и может вызвать аллергию.
- Не используйте оливковое масло extra virgin — оно не выдерживает высоких температур и начинает гореть.
- Не смешивайте разные виды масел — это может ухудшить вкус и сократить срок их службы.
- Не используйте масло повторно больше 5–6 раз — оно накапливает вредные вещества.
- Храните масло в тёмном прохладном месте, чтобы продлить его срок годности.
Температура и время жарки: таблица для разных продуктов
Температура — ключевой параметр для идеального фритюра. Слишком низкая температура приведёт к впитыванию масла, слишком высокая — к подгоранию снаружи и сырой начинке внутри.
В мультиварках с функцией «Фритюр» обычно устанавливается температура 180°C. Если вы используете другой режим, настройте его вручную. В большинстве случаев достаточно 170–190°C.
Время жарки зависит от продукта и размера кусочков. Например, картофель фри жарится 5–7 минут, а куриные крылышки — 12–15 минут.
| Продукт | Температура, °C | Время жарки | Советы |
|---|---|---|---|
| Картофель фри | 180 | 5–7 минут | Предварительно замочить в холодной воде 30 минут |
| Куриные крылышки | 180–190 | 12–15 минут | Мариновать не менее 2 часов |
| Рыба в кляре | 170–180 | 4–6 минут | Использовать холодное масло для первого погружения |
| Овощи (кабачки, баклажаны) | 170 | 3–5 минут | Посолить после жарки, чтобы не выделялся сок |
| Пончики | 180 | 2–3 минуты с каждой стороны | Не перегружать корзину |
⚠️ Внимание: Никогда не оставляйте мультиварку без присмотра во время жарки во фритюре. Горячее масло — источник повышенной опасности. Держите под рукой крышку или противень, чтобы быстро накрыть чашу в случае возгорания.
Пошаговая инструкция: как жарить во фритюре в мультиварке Polaris
Теперь перейдём к самому процессу. Если вы никогда не жарили во фритюре, начните с простых продуктов, например, картофеля или луковых колец.
Первый шаг — подготовка мультиварки. Убедитесь, что чаша чистая и сухая. Налейте масло так, чтобы его уровень был на 3–4 см ниже края чаши. Это предотвратит переливание при кипении.
Включите режим «Фритюр» или настройте температуру вручную. Дождитесь, пока масло нагреется до нужной температуры. В большинстве моделей есть индикатор нагрева. Если его нет, бросьте в масло кусочек хлеба — если он начинает активно жариться, масло готово.
Погружайте продукты в масло аккуратно, чтобы не разбрызгивать его. Используйте корзину для фритюра или шумовку. Не перегружайте чашу — продукты должны плавать свободно, не прилипая друг к другу.
По истечении времени достаньте продукты и положите их на бумажные полотенца или решётку, чтобы стекло лишнее масло. Не солите сразу — дайте блюду немного остыть.
Топ-5 ошибок при жарке во фритюре и как их избежать
Даже опытные кулинары иногда допускают ошибки при жарке во фритюре. Рассмотрим самые распространённые и дадим советы, как их не повторять.
Слишком низкая температура масла — одна из основных причин, почему блюда полючаются жирными. Если масло не достаточно горячее, продукты не образуют хрустящую корочку и впитывают жир. Всегда проверяйте температуру перед погружением.
Перегрузка чаши — ещё одна частая ошибка. Если положить слишком много продуктов, температура масла резко упадёт, и они будут жариться неравномерно. Жарьте небольшими порциями.
Использование неподходящего масла может испортить вкус блюда и даже быть опасным. Как уже упоминалось, оливковое масло extra virgin не подходит для фритюра. То же самое касается сливочного масла — оно сгорает и придаёт продуктам неприятный вкус.
Несоблюдение времени жарки приводит к тому, что продукты либо остаются сырыми внутри, либо подгорают снаружи. Всегда следуйте рекомендациям для конкретного продукта.
Если вы жарите замороженные продукты (например, полуфабрикаты), не размораживайте их предварительно. Погружайте в масло прямо из морозилки — так они сохранят форму и не будут крошиться.
Что можно жарить во фритюре в мультиварке Polaris
Список блюд, которые можно приготовить во фритюре в мультиварке, ограничен только вашей фантазией. Но есть продукты, которые получаются особенно хорошо.
Картофель фри — классика жанра. Чтобы он получился хрустящим, его нужно предварительно замочить в холодной воде, чтобы вымыть лишний крахмал. Затем просушить и жарить в два этапа: сначала при более низкой температуре (150–160°C) для равномерного прогрева, затем при 180°C для хрустящей корочки.
Курица — ещё один популярный продукт. Крылышки, наггетсы, кусочки бедра — всё это отлично жарится во фритюре. Главное — хорошо просушить кусочки перед погружением в масло, чтобы избежать разбрызгивания.
Овощи: кабачки, баклажаны, луковые кольца, перец. Их можно жарить в кляре или просто в муке. Чтобы кляр не отваливался, овощи нужно обвалять в муке, затем в яичной смеси и снова в муке или панировочных сухарях.
- Приготовьте тесто для кляра: смешайте муку, яйцо, воду и соль. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
- Нагрейте масло в мультиварке до 180°C.
- Обмакните овощи в кляр и аккуратно погрузите в масло.
- Жарьте до золотистой корочки, затем достаньте и положите на бумажное полотенце.
Уход за мультиваркой после фритюра
Жарка во фритюре — процесс, после которого мультиварку нужно тщательно очистить. Остатки масла и частицы продуктов могут засохнуть и усложнить уборку.
Первый шаг — дайте маслу остыть. Ни в коем случае не сливайте горячее масло в раковину — это может повредить трубы. Дождитесь, пока оно остынет до комнатной температуры, затем слейте в герметичную ёмкость. Его можно использовать повторно, если оно не сгорело и не потемнело.
Чашу мультиварки вымойте тёплой водой с моющим средством. Если остались пригоревшие частицы, залейте чашу водой с содой и оставьте на 30 минут, затем потрите мягкой губкой. Не используйте абразивные средства — они могут повредить антипригарное покрытие.
Чек-лист по уходу за мультиваркой
Часто задаваемые вопросы
Можно ли жарить во фритюре в мультиварке без корзины?
Да, можно, но это удобно. Без корзины сложнее извлекать продукты из масла, и есть риск разбрызгивания. Если корзины нет, используйте шумовку или длинные щипцы. Помните, что масло должно быть достаточно горячим, чтобы продукты не прилипали к чаше.
Сколько масла нужно наливать для фритюра?
Уровень масла должен быть на 3–4 см выше дна чаши, но не доходить до края на 3–4 см. Для мультиварки на 5 литров обычно хватает 1–1,2 литра масла. Если жарите небольшие порции, можно налить меньше, но следите, чтобы продукты были полностью погружены.
Можно ли использовать масло повторно?
Да, но не более 5–6 раз. После каждого использования процеживайте масло через мелкое сито или марлю, чтобы удалить частицы продуктов. Храните его в тёмном прохладном месте в герметичной ёмкости. Если масло потемнело, загустело или начало пахнуть гарью, его нужно заменить.
Почему продукты получаются жирными?
Чаще всего это происходит из-за слишком низкой температуры масла. Проверьте нагрев перед погружением продуктов. Также не перегружайте чашу — продукты должны плавать свободно. После жарки дайте блюду стечь на бумажном полотенце или решётке.