Приготовить мясо в мультиварке Polaris — это просто, быстро и всегда вкусно. Неважно, какой сорт вы выбрали: говядина, свинина, курица или баранина — техника справится с любой задачей. Главное — знать несколько хитростей, чтобы блюдо получилось нежным, сочным и ароматным.
Мультиварки поддерживают разные режимы: тушение, жарка, варка на пару, выпечка. Для мяса чаще всего используют программы «Тушение», «Жарка» или «Мультиповар». Каждая из них подходит для своих целей: например, тушение идеально для рагу, а жарка — для румяной корочки.
В этой статье разберём, как правильно готовить мясо в мультиварке Polaris: от выбора режима до времени приготовления и полезных лайфхаков.
Какие режимы подходят для мяса в мультиварке Polaris
В большинстве моделей есть 3–5 программ, которые подойдут для мясных блюд. Самые универсальные — «Тушение» и «Мультиповар». Они подходят для супов, рагу, гуляша и других блюд, где мясо должно стать мягким и сочным.
Режим «Жарка» используют для обжаривания кусочков перед тушением или для приготовления отбивных, котлет, шашлыка. В этом случае мясо получает румяную корочку, но остаётся сочным внутри.
Важно: если в вашей модели есть функция «Пароварка», её можно использовать для диетического приготовления — например, для куриной грудки или рыбы. Но для красного мяса этот режим подходит редко: оно может получиться суховатым.
Некоторые мультиварки поддерживают программу «Выпечка». Она пригодится для мясных пирогов, запеканок или лазаньи. В этом случае мясо обычно предварительно обжаривают или тушат, а затем запекают с тестом или овощами.
Если не уверены, какой режим выбрать, начните с «Тушения» — это самый универсальный вариант для мяса в мультиварке Polaris.
Как подготовить мясо перед приготовлением
Правильная подготовка — залог вкусного результата. Даже самое качественное мясо может получиться жёстким, если его не обработать перед варкой или тушением.
Первый шаг — разморозка. Если мясо было в морозилке, размораживайте его медленно в холодильнике (на это уйдёт 10–12 часов). Быстрая разморозка в микроволновке или тёплой воде ухудшает структуру волокон, и блюдо получится менее сочным.
Далее мясо нужно обсушить. Промокните кусочки бумажным полотенцем — так они лучше обжарятся и не будут вариться в собственном соку. Это особенно важно для режима «Жарка».
- Нарежьте мясо равномерно. Кусочки одинакового размера (3–4 см для тушения, 1–2 см для жарки) прогреваются равномерно.
- Удалите плёнки и жир. Излишки жира можно оставить, если вы готовите рагу или супы, но для диетических блюд лучше их срезать.
- Маринуйте. Для нежности мясо можно замариновать в йогурте, лимоне, соевом соусе или специях на 30–60 минут. Это особенно актуально для жёстких сортов, например, говяжьей вырезки.
- Посолите в конце. Если солить мясо заранее, оно может пустить сок и стать сухим. Лучше добавить соль за 10–15 минут до конца приготовления или в процессе обжаривания.
Время приготовления мяса в мультиварке Polaris
Время зависит от типа мяса, его количества, размера кусочков и выбранного режима. В таблице ниже — средние значения для самых популярных сортов. Учтите, что в моделях с разной мощностью время может отличаться на 10–15 минут.
Чем нежнее сорт, тем меньше времени потребуется. Например, куриная грудка готовится быстрее, чем говяжья лопатка. А если вы тушите мясо с овощами, время может увеличиться на 20–30 минут.
| Тип мяса | Режим «Тушение» | Режим «Жарка» | Режим «Мультиповар» |
|---|---|---|---|
| Курица (бедро, окорочок) | 40–50 минут | 25–30 минут | 35–45 минут |
| Куриная грудка | 30–40 минут | 20–25 минут | 25–35 минут |
| Свинина (лопатка, шея) | 1 час – 1 час 20 минут | 30–40 минут | 50–70 минут |
| Говядина (вырезка, лопатка) | 1 час 30 минут – 2 часа | 40–50 минут | 1 час 10 минут – 1 час 40 минут |
| Баранина | 1 час 20 минут – 1 час 50 минут | 40–50 минут | 1 час – 1 час 30 минут |
⚠️ Внимание: Если вы готовите мясо с костями (например, куриные окорочка или говяжьи рёбра), увеличивайте время на 15–20 минут. Кость дольше прогревается.
Рецепты мяса в мультиварке Polaris: от простого к сложному
Начнём с самого простого — тушёной курицы. Это универсальный рецепт, который подойдёт для любого обеда или ужина. Вам понадобятся: 4 куриных бедра, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, соль, перец, лавровый лист.
Обжарьте курицу в режиме «Жарка» 10 минут с каждой стороны, затем добавьте нарезанные овощи, залейте водой (чтобы покрыло мясо на 2/3) и переключитесь на «Тушение». Готовьте 40–50 минут. В конце посолите, добавьте специи и лавровый лист.
Для любителей говядины подойдёт гуляш. Нарежьте 500 г мяса кубиками, обжарьте в мультиварке в режиме «Жарка» 15 минут, добавьте лук, паприку, томаты и переключитесь на «Тушение» на 1,5 часа. За 10 минут до конца добавьте картофель.
Кстати, если хотите более насыщенный вкус, можно в конце добавить сметану или сливки — они смягчат блюдо и сделают его кремовым.
Секреты сочного мяса в мультиварке
Даже если вы следуете рецепту, мясо может получиться суховатым. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь этими советами.
Не перегружайте чашу. Оптимальный объём — не более 2/3 от её объёма. Если положите слишком много, мясо будет вариться в собственном соку и не зарумянится.
Испальзуйте жидкость. При тушении мясо должно быть покрыто бульоном или соусом минимум на половину. Иначе оно будет сухим. Если жидкости мало, добавьте горячую воду или бульон в процессе.
Не открывайте крышку зря. Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, температура внутри падает, и время приготовления увеличивается. Открывайте чашу только для добавления ингредиентов или проверки готовности.
Чтобы мясо не пригорело, перед обжариванием слегка смажьте чашу растительным маслом. Но не переусердствуйте — лишний жир сделает блюдо тяжелым.
Как проверить готовность мяса
Определить, готово ли мясо, можно несколькими способами. Самый надёжный — использовать кулинарный термометр. Вставьте его в самую толстую часть куска (не касаясь кости). Оптимальные температуры:
— курица и индейка: 75–80°C;
— свинина: 63–71°C (в зависимости от сорта);
— говядина: 60–70°C (для средней прожарки — 63°C, для хорошо прожаренной — 71°C);
— баранина: 63–77°C.
Если термометра нет, используйте вилку или нож. Проткните мясо в самом толстом месте: если сок вытекает прозрачный (а не розовый или красный), и мясо легко отделяется от кости — оно готово.
Пошаговая инструкция: как приготовить мясо в мультиварке Polaris
Если вы новичок в приготовлении мяса в мультиварке, следуйте этой пошаговой инструкции. Она универсальна и подойдёт для любого сорта мяса и режима.
Для примера возьмём тушёную свинину с овощами. Вам понадобятся: 600 г свинины, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 1 сладкий перец, соль, перец, растительное масло.
- Подготовка ингредиентов. Нарежьте свинину кубиками размером 3–4 см. Овощи очистите и нарежьте: лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой, картофель — кубиками.
- Обжаривание мяса. Включите режим «Жарка», налейте 2 столовые ложки масла в чашу. Обжарьте свинину 10–15 минут, пока она не покроется корочкой. В процессе посолите и поперчите.
- Добавление овощей. Добавьте лук и морковь, обжаривайте вместе с мясом ещё 5 минут. Затем добавьте перец и картофель.
- Тушение. Залейте содержимое чаши горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2/3. Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте 1 час.
- Проверка и подача. По истечении времени проверьте готовность мяса. Если нужно, продлите время на 10–15 минут. Перед подачей дайте блюду настояться 5–10 минут под закрытой крышкой.
Чек-лист: что нужно сделать, чтобы мясо в мультиварке получилось идеальным
Чтобы не забыть ни один важный момент, используйте этот чек-лист. Он поможет избежать типичных ошибок и получить сочное, вкусное мясо каждый раз.
Проверяйте каждый пункт перед началом приготовления — так вы будете уверены, что ничего не упустили.
Чек-лист для идеального мяса в мультиварке Polaris
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить замороженное мясо в мультиварке Polaris?
Не рекомендуется. Замороженное мясо нужно сначала разморозить в холодильнике. Иначе оно будет готовиться неравномерно: снаружи подгорит, а внутри останется сырым. Исключение — если в вашей модели есть специальная программа для разморозки.
Почему мясо в мультиварке получается жёстким?
Чаще всего это происходит из-за неправильного выбора режима или времени. Например, если вы тушите говядину 30 минут вместо 1,5–2 часов, она не успеет стать мягкой. Также проверьте, не перегружена ли чаша — мясо должно лежать свободно. И не забывайте про маринад для жёстких сортов.
Можно ли обжаривать мясо в мультиварке без масла?
Можно, но нежелательно. Без масла мясо может пригореть к чаше, особенно если у вашей мультиварки нет антипригарного покрытия. Если хотите уменьшить количество жира, используйте минимальное количество масла или выбирайте программы с меньшей температурой, например, «Тушение».
Как ухаживать за чашей мультиварки после приготовления мяса?
После приготовления дайте чаше остыть, затем промойте её тёплой водой с моющим средством. Не используйте абразивные губки — они могут повредить антипригарное покрытие. Если остались пригоревшие частицы, залейте чашу водой и оставьте на 10–15 минут, затем повторите мытьё.