Режим тушения в мультиварке Полярис — это универсальный способ приготовить нежное мясо, ароматные овощи или наваристый суп без присмотра. Даже новичок справится: техника сама поддерживает нужную температуру и время, а вам остаётся только заложить ингредиенты. Но есть нюансы, которые превратят обычное блюдо в шедевр.
Мультиварки Полярис (серии PMC, PPC, и др.) оснащены функцией «Тушение» или «Stew», которая подходит для большинства рецептов. В зависимости от модели температура может колебаться от 90 до 110°C, а время — от 30 минут до нескольких часов. Это идеально для томления мяса, овощей или бобовых, когда нужно сохранить сочность и вкус.
Кстати, в некоторых моделях есть отдельный режим «Томление» с более низкой температурой (около 80–90°C) — он подходит для деликатных блюд, например, рыбы или молока. Но чаще всего тушение в мультиварке Полярис используют для классических рецептов: гуляша, рагу, супов или тушёной капусты.
Чем отличается тушение от других режимов в мультиварке Полярис
В мультиварках Полярис есть несколько похожих программ: «Тушение», «Томление», «Жарка» и «Выпечка». Чтобы не запутаться, разберёмся, когда что использовать.
Тушение (Stew) — это основной режим для долгой термической обработки при средней температуре. Он подходит для блюд, которые нужно готовить от 1 до 4 часов: мясо с овощами, супы, каши. В этом режиме жидкость не выкипает так интенсивно, как при жарке, а продукты пропитываются собственным соком.
Важно: если в рецепте указано время тушения на плите, в мультиварке его можно сократить на 20–30%. Например, если на плите рагу готовится 2 часа, в Полярисе хватит 1,5 часа.
Режим «Томление» (если есть в модели) работает при более низкой температуре и подходит для нежных продуктов: рыбы, молочных супов, десертов. А «Жарка» используется для обжаривания мяса или овощей перед тушением — так блюдо получит красивую корочку и насыщенный вкус.
Если в вашей модели Полярис нет отдельного режима «Тушение», используйте «Суп» или «Каша» — они работают по схожему принципу.
Какие блюда можно готовить в режиме тушения
Режим тушения в мультиварке Полярис подходит для огромного количества блюд. Вот только основные категории:
Мясные блюда: гуляш, рагу, тушёная свинина или говядина с овощами, плов (если добавить больше жидкости), голубцы. Мясо получается мягким и сочным, а овощи не развариваются.
Овощные блюда: тушёная капуста с морковью, рататуй, овощное рагу, фасоль или горох в томатном соусе. В мультиварке овощи сохраняют цвет и полезные вещества лучше, чем при варке в кастрюле.
Супы и бульоны: борщ, щи, куриный суп, солянка. В закрытой чаше аромат не улетучивается, а бульон получается насыщенным.
Гарниры: тушёный рис с овощами, гречка с грибами, картофель с мясом.
- Гуляш — классическое блюдо, которое идеально получается в режиме тушения. Мясо режется кусочками, обжаривается (если нужно), а затем тушится с луком, паприкой и томатной пастой.
- Рагу из овощей — подходит для вегетарианцев. Кабачки, баклажаны, перец и помидоры тушатся с травами и специями.
- Плов — если добавить больше воды, чем для обычного плова, и выбрать режим тушения, рис получится рассыпчатым, а мясо — нежным.
- Тушёная капуста — с морковью, луком и специями. В мультиварке она не пригорает и не требует постоянного помешивания.
Температура и время тушения в мультиварке Полярис: таблица режимов
В зависимости от модели Полярис температура тушения может отличаться. В большинстве случаев это 95–105°C, но в некоторых мультиварках (например, с функцией «Мультиповар») можно регулировать температуру вручную.
Время приготовления зависит от типа блюда и количества ингредиентов. Ниже — примерные рекомендации для разных продуктов.
| Продукт | Температура, °C | Время тушения | Рекомендации |
|---|---|---|---|
| Говядина (кусочками) | 95–105 | 2–3 часа | Добавить жидкость (вода, бульон) на 1/3 чаши. Предварительно обжарить. |
| Свинина | 95–105 | 1,5–2,5 часа | Можно тушить с яблоками или черносливом. |
| Курица (целая или кусочками) | 90–100 | 1–1,5 часа | Для целой курицы использовать подставку для пароварки. |
| Овощи (капуста, морковь, картофель) | 90–100 | 40–60 минут | Добавить немного воды или масла, чтобы не пригорело. |
| Бобовые (фасоль, горох) | 95–105 | 2–3 часа | Предварительно замочить на 4–6 часов. |
| Супы (борщ, щи) | 95–100 | 1–1,5 часа | Добавить воду или бульон до максимальной отметки. |
⚠️ Внимание: Не заполняйте чашу мультиварки больше чем на 2/3 — при тушении жидкость может подниматься и вылиться через клапан. Для бобовых и круп оставляйте свободное пространство не менее 1/3 чаши, так как они увеличиваются в объёме.
Как правильно тушить в мультиварке Полярис: пошаговая инструкция
Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно не только выбрать правильный режим, но и подготовить ингредиенты. Вот универсальный алгоритм для тушения в мультиварке Полярис.
Подготовка чаши. Перед началом приготовления проверьте, что чаша чистая и сухая. Если в рецепте есть обжарка, используйте режим «Жарка» или «Выпечка» для разогрева масла. Некоторые модели Полярис имеют антипригарное покрытие — в этом случае не нужно добавлять много масла.
Порядок закладки ингредиентов. Сначала укладываются продукты, которые дольше готовятся: мясо, корнеплоды (морковь, картофель), бобовые. Затем добавляются быстро готовищиеся ингредиенты: кабачки, помидоры, зелень. Жидкость (вода, бульон, томатный соус) заливается в последнюю очередь.
Если тушите мясо с овощами, можно сначала обжарить мясо в чаше мультиварки (режим «Жарка»), затем добавить овощи и перейти в режим «Тушение». Это придаст блюду более насыщенный вкус.
Настройка программы. Выберите режим «Тушение» (или «Stew»), установите время и температуру. В большинстве моделей Полярис можно настроить таймер от 10 минут до 10 часов. Если не уверены в времени, лучше поставить меньше — всегда можно продлить приготовление.
Секреты идеального тушения в мультиварке Полярис
Чтобы блюда в мультиварке Полярис получались сочными и ароматными, есть несколько проверенных лайфхаков.
Используйте правильное количество жидкости. В закрытой чаше мультиварки жидкость не испаряется так быстро, как в кастрюле. Для тушения мяса достоточно залить водой или бульоном на 1/3 чаши. Для супов — на 2/3. Если переборщите с жидкостью, блюдо будет водянистым.
Не открывайте крышку зря. Каждый раз, когда вы открываете крышку, температура внутри чаши падает, и мультиварке нужно время, чтобы снова нагреться. Это увеличивает общее время приготовления. Если нужно проверить блюдо, делайте это быстро.
Добавляйте специи в конце. Некоторые специи (например, лавровый лист, перец) могут горчить, если варить их слишком долго. Добавьте их за 20–30 минут до конца тушения. А вот лук, чеснок и корнеплоды можно класть с самого начала.
Используйте функцию «Отложенный старт». Если хотите, чтобы блюдо было готово к вашему возвращению домой, заложите ингредиенты с утра, выберите режим тушения и установите таймер отложенного старта. Мультиварка Полярис сама начнёт готовить в нужное время.
Если тушите мясо с костями (например, рёбра или куриные окорочка), не перемешивайте его в процессе приготовления — так оно не развалится и сохранит форму.
Типичные ошибки при тушении в мультиварке и как их избежать
Даже с такой простой техникой, как мультиварка Полярис, можно допустить ошибки, которые испортят блюдо. Рассмотрим самые распространённые.
Слишком много ингредиентов. Если чаша заполнена больше чем на 2/3, продукты не протушатся равномерно, а жидкость может вылиться через клапан. Оставляйте свободное пространство не менее 1/3 чаши.
Неправильный выбор режима. Некоторые пользователи путают «Тушение» с «Жаркой» или «Выпечкой». В режиме «Жарка» температура выше (120–160°C), и блюдо может подгореть. «Выпечка» подходит только для теста и некоторых десертов.
Недостаточно жидкости. Если тушите мясо или овощи без бульона, они могут пригореть к чаше. Всегда добавляйте хотя бы немного жидкости (воды, сока, томатной пасты).
Отсутствие предварительной обжарки. Если мясо не обжарить перед тушением, оно может получиться пресным. Используйте режим «Жарка» для корочки — это улучшит вкус блюда.
Пошаговый рецепт: тушёная свинина с картофелем в мультиварке Полярис
Чтобы на практике разобраться, как пользоваться режимом тушения в мультиварке Полярис, попробуйте приготовить простое и вкусное блюдо — свинину с картофелем. Оно получается сочным, насыщенным и идеально подходит для семейного ужина.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помойте чашу мультиварки и вытрите её насухо. Включите режим «Жарка» и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
- Нарежьте свинину кусочками среднего размера (около 3–4 см). Посолите, поперчите и обжарьте в чаше мультиварки 5–7 минут, пока не появится румяная корочка. Уберите мясо в тарелку.
- В той же чаше обжарьте лук и морковь 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
- Верните мясо в чашу, добавьте картофель, лавровый лист, перец горошком и залейте горячей водой или бульоном (на 1/3 чаши). Закройте крышку.
- Выберите режим «Тушение» и установите время на 1,5 часа. По истечении времени проверьте мясо на готовность — если нужно, продлите приготовление ещё на 20–30 минут.
Чек-лист: что проверить перед началом тушения
Перед тем как запускать программу, убедитесь, что всё готово к приготовлению. Это поможет избежать ошибок и сэкономит время.
Особенно важно проверить герметичность крышки — если уплотнительная резинка повреждена, пар будет выходить, и блюдо может не протушиться.
Проверка перед запуском мультиварки
Часто задаваемые вопросы
Можно ли тушить в мультиварке Полярис без жидкости?
Нет, тушение в мультиварке Полярис подразумевает наличие хотя бы минимального количества жидкости (воды, бульона, сока). Без неё продукты могут пригореть к чаше, а блюдо получится сухим. Исключение — если вы тушите овощи, которые выделяют много сока (например, кабачки или помидоры), но и в этом случае лучше добавить 2–3 ложки воды.
Сколько времени тушится говядина в мультиварке Полярис?
Время зависит от размера кусочков и модели мультиварки. В среднем говядина тушится 2–3 часа в режиме «Тушение» при температуре 95–105°C. Если мясо жесткое, можно увеличить время до 4 часов. Для ускорения процесса предварительно обжарьте мясо в режиме «Жарка».
Почему блюдо в мультиварке Полярис получилось водянистым?
Скорее всего, вы добавили слишком много жидкости. В закрытой чаше мультиварки вода не испаряется так интенсивно, как в кастрюле. Для тушения мяса достаточно залить жидкостью на 1/3 чаши, для супов — на 2/3. Также проверьте, не открывали ли вы крышку слишком часто — это может нарушить процесс приготовления.
Можно ли тушить замороженные продукты в мультиварке Полярис?
Да, но это увеличит время приготовления на 30–50%. Замороженное мясо или овощи можно закладывать прямо в чашу, но лучше предварительно разморозить их при комнатной температуре или в микроволновке. Если тушите замороженные продукты, добавьте немного больше жидкости и увеличьте время на 1–1,5 часа.